Noul stil de gătit, despre care se va discuta, a apărut în 1969 în Marea Britanie. Și deja în anii 90 ai secolului XX, bucătarii francezi au perfecționat această artă culinară. Vorbim despre bucătăria moleculară. Această direcție este legată de studiul proprietăților fizice și chimice ale produselor. Rețete delicioase cu fotografii sunt prezentate pe multe site-uri de pe Internet, dar doar un bucătar calificat le poate pregăti. De exemplu, acoperirea unui vas preparat cu azot lichid, astfel încât vasul să fie acoperit cu o crustă savuroasă, este dificil acasă.
În preparatele din bucătăria moleculară, produsele care ne sunt familiare apar în consistențe, forme neașteptate și cu caracteristici gustative neașteptate. De exemplu, preparatele din pește revendicate pot avea gust de ciocolată sau de înghețată cremoasă. Un simplu ou omletă poate avea gust de fruct exotic. Acest lucru se întâmplă din cauza distrugerii legăturilor moleculare din produse și a creării altora noi.
Bucătăria moleculară este o simbioză între gătit și știință, care merită vizitată unul dintre restaurantele gastronomice. Acesta este numele restaurantelor care servesc această bucătărie.