Organizația Mondială a Sănătății a pus pe lista neagră cârnații, carnea de vită, slănină etc.
Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului (IARC) a Organizației Mondiale a Sănătății a evaluat carcinogenitatea cărnii roșii și procesate. Rezultatele au fost publicate în The Lancet Oncology și sunt foarte înfricoșătoare: carnea procesată crește riscul de a dezvolta cancer. În special, OMS avertizează că consumul zilnic de 50 de grame de carne procesată crește riscul de a dezvolta cancer colorectal și, într-o măsură mai mică, cancer de pancreas și de prostată cu 18%.
Cercetătorii din 10 țări au analizat peste 800 de studii și au ajuns la concluzia că consumul de carne roșie este un probabil cancerigen uman” și că carnea procesată în general este „cancerigenă pentru oameni”.
„Pentru oameni, riscul de a dezvolta cancer colorectal atunci când mănâncă carne procesată rămâne mic, dar crește odată cu cantitatea de carne consumată”, explică Kurt Straif, șeful programului de monografii IAIR.
Ce produse aparțin cărnii?Orice lucru care a fost procesat prin fermentare, afumare, sărare... cum ar fi slănină, corned beef, cârnați sau hamburgeri.
De ce crește riscul de cancer?În timpul prelucrării sau prelucrării cărnii, se formează agenți chimici cancerigeni, cum ar fi compuși precum N-nitrozo și hidrocarburi aromatice policiclice. Gătitul cărnii produce, de asemenea, amine heterociclice aromatice și alte substanțe chimice, inclusiv hidrocarburi aromatice policiclice care se găsesc, de exemplu, în aerul poluat.
Aceste rezultate nu înseamnă că ar trebui să încetăm să consumăm carne. Cu toate acestea, Organizația Mondială a Sănătății afirmă că „multe ghiduri naționale din multe țări sfătuiesc oamenii să-și limiteze consumul de carne procesată și roșie, deoareceambele sunt asociate cu un risc crescut de deces din cauza bolilor cardiovasculare, diabetului și a altor afecțiuni.”