Moliciunea cărnii depinde în primul rând de partea din carcasă din care a fost tăiată carnea
Suculenta și moliciunea cărnii finite vor depinde în mare măsură de partea din carcasă din care a fost tăiată bucata.
Se crede că carnea din partea din spate a carcasei este mai fragedă, potrivită pentru fierbere și tocană, prăjire și grătar, în timp ce carnea din față este mai tare și necesită o gătire lentă și lungă. De asemenea, se știe că carnea animalelor tinere este gătită mult mai repede decât carnea celor bătrâni. Carnea vitelor „în vârstă”, spre deosebire de vițel, conține mai mult țesut conjunctiv, grăsime galbenă, iar fibrele sale sunt mult mai groase. Este destul de greu și mulți oameni încearcă să prelucreze o astfel de carne în carne tocată.
Dar dacă carnea de vită „nu din primul tânăr” s-a dovedit a fi „la îndemână”? Prima variantă este să gătiți carnea pentru un timp suficient de lung, cel puțin 2-2,5 ore. Dar nu este un fapt că nici în acest timp va deveni „pe dinți”. Mai sunt câteva trucuri:
- La foc mare, aducem apa din tigaie la fiert, apoi punem o bucata de vita in tigaie, reducem focul si continuam fierberea, prevenind fierberea violenta. Adevărat, bulionul în acest caz nu va fi foarte parfumat și bogat, ca și cum carnea a fost turnată cu apă rece și fiartă la foc mic, îndepărtând spuma formată în timpul fierberii.
- Carnea poate fi marinată înainte de gătire. Se face mici incizii intr-o bucata de carne, se pune intr-un bol cu ceapa tocata si se presara putin otet. Se da la frigider pentru 1-2 ore.
- În loc de o marinadă pentru a „înmoaie” carnea de vită, puteți lua muștar gata preparat și acoperiți bucata cu el pe toate părțile. Muștarul slăbește fibrele. După aproximativ o jumătate de oră, clătiți bine carnea sub jet de apă, apoi gătiți-o.
- În plus, puteți bate ușor înaintecarnea cu un ciocan special sau cu spatele unui cuțit - va deveni moale mai repede în timpul gătirii.
- Amintiți-vă: carnea trebuie sărată la sfârșitul gătitului, altfel va fi tare.
Alte articole partenere: La ce să te aștepți în al treilea trimestru de sarcină? Avantajele și dezavantajele unei imprimante cu jet de cerneală Bugetul ideal LG KG270 (recenzie)
Consiliu!Pentru a îmbunătăți gustul cărnii, puteți adăuga în bulion pătrunjel sau rădăcină de țelină, un morcov (întreg) și un cap mic de ceapă, câteva mazăre de piper negru și o frunză de dafin în bulion cu aproximativ jumătate de oră înainte de a fi gata.
A fost de ajutor articolul? Salvează-l pe pagina ta din rețeaua de socializare!