Mulți sunt impresionați de minunatele calități culinare ale peștelui, mai ales dacă este un hering, în plus, este sărat cu propriile mâini. Iar preparatele, în care această minunată delicatesă este ingredientul principal, impresionează prin varietatea și proprietățile gustative.
Nu există aproape o persoană care să nu fi auzit de hering, dar să nu fi încercat niciodată, chiar și sub formă de preparate făcute din el. Aparține pe primul loc pe lista cumpărăturilor de sărbători pentru masă. Nici o sărbătoare sau meniu tradițional de sărbători nu este complet fără el. Heringul a devenit un favorit și unul dintre cele mai dorite feluri de mâncare de pe mesele noastre, chiar și în timpul săptămânii.
Dacă este sărat, atunci devine automat ingredientul de bază al celor mai preferate feluri de mâncare, printre care locul de cinste este ocupat de forshmak și hering sub o haină de blană. De asemenea, puteți pune pur și simplu cartofi fierți pe masă și puteți servi hering condimentat cu ceapă și verdeață. Puteți cumpăra oricând pește sărat într-un lanț de vânzare cu amănuntul - nu este o problemă. Dar heringul de casă este deja ceva! Mai mult, fiecare gazdă are propria ei rețetă, așa că gustul peștelui poate fi complet diferit, dar faptul că este mult mai gustos decât cel cumpărat din magazin este puțin probabil - sau cine îl va nega. Întregul secret este că acasă heringul este pregătit cu suflet, iar la sărați puteți adăuga oricând propria „stafide” - folosiți unul sau altul condiment.
Iubitorii de pește știu că sărați singur heringul este gustos și original. Și asta confirmă un adevăr simplu - atunci când gătești singur ceva, felul de mâncare se dovedește a fi mult mai atractiv și echilibrat. Cu condiția să știi cu adevărat să gătești și să-ți placă să faci asta. Nu este dificil să sărați heringul acasă, dar este necesar să urmați tehnologia și să preveniți încălcarea standardelor de igienă și curățenie. Peștele se poate strica rapid, așa că carcasa trebuie manipulată cu grijăcurățați și clătiți.
Algoritmul general de acțiuni pentru sărarea peștelui acasă este aproximativ același și include următoarele proceduri:
- prepararea pestelui;
- prepararea saramurii;
- procesul de sare;
- servind hering la masă.
Puteți săra heringul în două moduri acasă - cu ajutorul saramurului și uscat. Alegerea depinde de cât timp are gazda pentru a găti peștele și de disponibilitatea spațiului gol în frigider.
Selecția solicitanților pentru sărare
Pentru ca heringul să fie gustos, atunci când alegeți pește, trebuie să respectați câteva reguli. Se știe cu încredere că, dacă peștele are spatele gros și părțile mai rotunde, înseamnă că heringul a fost prins iarna. Un astfel de pește este cel mai potrivit pentru murat. Nu trebuie să cumpărați pește fără capete, deoarece este imposibil să-i stabiliți prospețimea. De asemenea, peștele baltic trebuie tratat cu prudență, deoarece Marea Baltică este cunoscută pentru toxinele și metalele grele.
Înainte de a săra heringul, acesta trebuie dezghețat. Poate fi dezghețat ținându-l în apă rece pentru un timp, sau așezându-l într-un loc întunecat și răcoros. Când peștele este dezghețat, trebuie să separați capul și branhiile. Este posibil să nu se efectueze o astfel de procedură, dar tehnologia de sărare a unei carcase întregi va dura puțin mai mult timp. Și rețeta de gătit este diferită.
Sfat: „Înainte de a sărați heringul acasă, trebuie să cumpărați pește proaspăt, cu spatele gros, și trebuie dezghețat și epuizat înainte de procesul de gătire”.
Prepararea saramurii
Pentru sărarea acasă, pe lângă heringul în sine, aveți nevoie de sare, zahăr, condimente și, bineînțeles, apă, din care se prepară saramura. Nu este atât de greu să-l prepari.Cea mai simplă rețetă folosește două linguri de sare și o lingură și jumătate de zahăr la un litru de apă clocotită. Zece mazăre neagră și ienibahar vor fi destule. Ei bine, nu există nicio modalitate de a face fără o frunză de dafin, din care aveți nevoie de două sau trei bucăți. Saramura rezultată trebuie răcită și amestecată bine, apoi fiartă din nou și lăsată să se răcească.
O rețetă mai complexă necesită mai multe ingrediente. Într-un litru de apă, trebuie să amestecați câteva linguri de sare și o lingură de zahăr, adăugați o frunză de dafin (două bucăți), cuișoare (cinci până la șase bucăți), ienibahar (cinci mazăre) și aproximativ zece mazăre neagră. piper. Dacă doriți, la sfârșitul fierberii, puteți turna 1 lingură. l. oțet și aceeași cantitate de ulei. Aceasta completează prepararea saramurului și este lăsată în pace până se răcește. Între timp, puteți începe direct pescuitul și puteți pregăti heringul pentru sare în continuare.
Sfat: „Nu ar trebui să fierbeți saramura mult timp, deoarece afectează doar solubilitatea ingredientelor”.
Prepararea heringului pentru procesul de sărare
Pregătirea peștelui acasă începe cu spălarea, curățarea și mărunțirea acestuia. Capul și branhiile sunt tăiate de la fiecare pește, iar măruntaiele sunt îndepărtate. Laptele și caviarul pot fi, de asemenea, sărate, spălate în prealabil și curățate de cele inutile. Heringul este plasat suficient de strâns într-un recipient adecvat și turnat cu saramură rece. Acolo se pun caviarul și laptele. În niciun caz heringul nu trebuie lăsat la soare sau într-o cameră înfundată. Cea mai bună opțiune este raftul de jos din frigider sau un loc întunecat și răcoros. După trei zile, vei putea gusta produsul final al creativității tale culinare, deoarece peștele va fi complet gata până în acest moment. Caviarul și laptele necesită de trei ori mai puțin timp și deja o zi mai târziusare, pot fi consumate.
Sfatul experților: „La sărați acasă, peștele trebuie întotdeauna pregătit - spălat și uscat, iar numai după aceste proceduri, poate fi sărat”.
Sărare uscată acasă
Se întâmplă că mai sunt doar câteva ore până la sosirea oaspeților și nu există hering gata făcut în frigider. Acest lucru nu ar trebui să fie un motiv de tristețe și chiar și acasă puteți găti hering rapid și eficient. Heringul fără cap decongelat și frecat trebuie frecat cu un amestec special preparat de sare, zahăr și piper. Raportul dintre cantitatea de sare și zahăr este de aproximativ 12, se adaugă piper negru după gust. După ce ai frecat peștele cu acest amestec și l-ai învelit într-o folie, trebuie să-l lași doar o oră într-o cameră caldă. În plus, procedura va fi destul de simplă - sarea rămasă este spălată, peștele este șters cu un prosop.
Ceapa se taie in jumatati de rondele, pentru ca sucul sa iasa mai bine din ea, si se pune intr-un recipient. În această tigaie se pune și heringul, apoi totul se toarnă cu ulei. După o jumătate de oră, cum poate fi pus acest fel de mâncare pe masă. Întregul proces tehnologic de sărare, în general, va dura aproximativ două ore și va fi gata până la sosirea oaspeților.
Sărarea uscată mai amănunțită a peștelui fără saramură durează două zile și se prepară exact în același mod. Diferența este că peștele nu este acoperit cu ulei, care desparte peștele în procedura anterioară.
O rețetă similară poate fi folosită pentru sărarea peștelui roșu. Lipanul este deosebit de gustos.
Sfat: „Când sărați uscat acasă, principalul lucru este să respectați proporția. Raportul dintre sare și zahăr la 12 este cea mai optimă opțiune.”