Ciupercile în marinată sunt întotdeauna disponibile pe mesele festive ale majorității locuitorilor Rusiei. Există adesea oaspeți pentru care, printre numeroasele feluri de mâncare, ciupercile murate sunt pe primul loc. Cu alte cuvinte, totul este foarte gustos, dar se preferă totuși prezența ciupercilor murate pe masă, adică le place mai mult acest fel de mâncare. Se știe că nu toți, în special bucătarii începători, reușesc să le gătească corect. Nu toată lumea poate marina în mod corespunzător ciupercile delicioase. Este important să nu perturbi procesul de preparare în sine și să poți alege corect ingredientele necesare, respectând regulile de bază de preparare. Murarea ciupercilor este procesul de conservare a acestora folosind acid citric sau acetic, care este considerată o muncă destul de minuțioasă. Vă putem prezenta și cum puteți pregăti ciupercile pentru iarnăîn borcane.
Ce ciuperci pot fi murate
Încă nu știi ce ciuperci pot fi murate? Pentru murarea corectă, ar trebui să alegeți ciuperci de dimensiuni mici, dar foarte mici. Ciupercile, cum ar fi ciupercile porcini, chanterelles, ciupercile porcini, ciupercile porcini, ciupercile porcini, ciupercile porcini și ciupercile porcini sunt de obicei murate. De regulă, fiecare tip de ciupercă trebuie marinat separat și câteva capace, care trebuie sortate în prealabil după dimensiune. Înainte de procesul de murare, trebuie să spălați bine ciupercile, să le selectați pe cele potrivite ca dimensiune și, cel mai important, să le fierbeți. Cu alte cuvinte, în procesul de murare a ciupercilor, acestea sunt fierte pentru a distruge oligoelementele dăunătoare și impuritățile toxice la temperatură ridicată. În prealabil, în cele mai multe cazuri, spălați-le mai întâi turnându-le cu apă rece și fierbindu-le. În acest caz, prima apă, unde sunt fierte, trebuie apoi turnată și gătită în continuare în a doua apă, sau trebuie începute imediat cu apă clocotită cu sare.Se recomandă să gătiți într-un vas emailat și să aruncați ciupercile în apă după fierbere. Va fi greu să pui o furculiță, adică greu. Dacă numărul de ciuperci este mic, se folosesc de obicei două metode de murare. În primul caz, este necesar să gătiți ciupercile spălate și pregătite imediat în marinată sau să gătiți ciupercile și marinada separat, apoi să le combinați. În cele mai multe cazuri, înainte de a marina corect ciupercile, acestea trebuie mai întâi turnate cu apă rece și aduse la fierbere, în timp ce prima apă trebuie turnată și gătită în a doua apă cu sare. În alte cazuri, ciupercile spălate sunt imediat scufundate în apă fierbinte și fierte, de obicei, timp de 20-25 de minute. Puteți învăța cum să sărați ciupercilepentru ca acestea să fie gustoase și păstrate pentru o lungă perioadă de timp.
Cum să marinați corect ciupercile porcini
De exemplu, pentru a marina delicios boletus, trebuie să luați zece kilograme de ciuperci și apoi să le gătiți timp de 20 de minute în marinată. Compoziția marinatei pentru ciuperci include trei litri de apă, 170 de grame de sare și 25 de grame de esență de oțet 80%. Dupa ce se deschid se arunca pe sita si cand se racesc se pun intr-un butoi si se umplu cu umplutura de marinada. Această infuzie constă din doi litri de apă, 380 de grame de sare, 5 grame de acid citric, 12 foi de dafin, 65 de grame de acid 80%, 20 de boabe de piper negru, 13 muguri de cuișoare și 2 grame de scorțișoară. Marinada pentru ciuperci trebuie preparată în prealabil în feluri de mâncare emailate.
Gruzdi și Ryzyki
Cum să marinați ciupercile și ciupercile, mai întâi sunt albite timp de cel mult cinci minute, apoi ciupercile trebuie turnate cu apă rece și lăsate să se răcească. Apoi se pun în straturi într-un butoi și se adaugă sare de masă aproximativ 450-500 g la zece kilograme de ciuperci și condimente. Nu este necesar să adăugați apă, deoarece saramura va fi furnizată chiar de ciuperci. Apoi trebuie spălatesub un jet de apă rece și turnați umplutura de marinată. Această umplutură se prepară din următoarele componente: 35 de grame de esență de oțet 80%, 20 boabe de piper negru, 12 foi de dafin, 13 muguri de cuișoare și doi litri de apă. De obicei, o astfel de umplutură de marinată ar trebui să fie suficientă pentru zece kilograme de ciuperci.
Chanterele și walleyes
Rețeta pentru marinarea corectă a cântrelelor și a perilor trebuie mai întâi să fie fierte în apă ușor sărată timp de 20 de minute, ținând cont de timpul de fierbere al apei. Apoi se toarnă apa și se toarnă cu marinată și se lasă la fiert timp de 25 de minute. Apoi ciupercile se lasă să se răcească și se transferă în vase. Pentru prepararea umpluturii aveți nevoie de: doi litri de apă, 25 g esență de oțet 80%, 390 grame sare, 12 foi de dafin, 20 boabe de piper negru. Cantitatea din această marinadă va fi suficientă pentru zece kilograme de ciuperci.
Podoshniki și podberezniki
Și așa, cum să marinați corect podosichnya și podberezen? Pentru prepararea capetelor roșii murate și a chiparoșilor se toarnă cu apă clocotită timp de 5-7 minute înainte de gătire. După aceea, ciupercile se spală cu apă rece și apoi se fierb timp de 7-10 minute într-o marinadă, care se prepară după o rețetă asemănătoare (ca pentru cântarele și bolovani).
Este important de știut că, înainte de a marina ranuncile, trebuie îndepărtate pielea de pe capace, altfel ciupercile vor aluneca cu siguranță pe farfurie, ceea ce va crea unele inconveniente.
Foarte des, străinii sunt surprinși de marea noastră dragoste pentru ciupercile murate și pentru ciuperci în general. Acest lucru este de înțeles pentru oamenii noștri, nu degeaba în timpurile străvechi spuneau: „Ce este moartea pentru Zamors, este o delicatesă pentru noi”. Multă vreme, cele mai multe feluri de mâncare cu ciuperci sunt considerate a fi mâncare rusească originală.
Ciupercile murate pot fi făcute și mai gustoase dacă asezonați ciupercile murate cu mărar șiulei bun de floarea soarelui. În același timp, ar trebui să încercați să nu exagerați, deoarece ciupercile nu ar trebui să-și piardă gustul original și mirosul caracteristic. Cei mai experimentați specialiști adaugă cu pricepere și pricepere cuișoare, frunze de coacăz, frunze de stejar și alte condimente și condimente la umpluturile marinate. Multe cărți de bucate și rețete au o mulțime de informații utile și sfaturi utile. Și cu ajutorul acestor cunoștințe importante și necesare, este posibil să alegeți oricare dintre numeroasele opțiuni de gătit ciuperci murate. Se dovedește a fi foarte gustoase și apetisante ciuperci murate făcute cu propriile mâini. Sperăm că site-ul nostru utilv-a ajutat cu întrebarea dvs. și acum știți să murați ciupercile acasă. Pofta buna tuturor!