Pentru o mai bună înțelegere a limbii slave, dolma este un rulou de varză învelit în frunze de struguri (nu varză, așa cum se obișnuiește în bucătăria ucraineană). Există o vorbă: „Dacă pilaful caucazian este „șahul” tuturor felurilor de mâncare, atunci dolma este prima și cea mai frumoasă soție”. Într-adevăr, dolma nu este diferită de regina bucătăriei întregului Caucaz.
Puteți auzi de la mulți cetățeni ai acestor țări că „rulourile de varză caucaziană” sunt felul de mâncare național al Armeniei, Turciei, Bulgariei, Iranului, precum și Greciei. La urma urmei, fiecare dintre ei consideră rețeta sa populară sinceră și adevărată.
Începând direct să pregătim dolma, avem nevoie de:
- frunze de struguri conservate (sau, dacă este posibil, proaspete);
- o jumătate de kilogram de miel tocat (carne de vită sau un amestec de carne tocată);
- coaste de miel sau porc (optional);
- 5 linguri de orez;
- o pereche de bulbi mici de ceapa;
- 3 catei de usturoi;
- precum și condimente - sare, piper, oregano;
- verdeturi - menta, busuioc, marar, coriandru - orice iti place.
În prima etapă, frunzele sunt spălate bine și turnate cu apă clocotită pentru timpul rămas de gătit. Orezul se fierbe al dente. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei vegetal până când este transparentă sau roșie (pentru un amator). La sfârșitul prăjirii se adaugă oregano, prăjit puțin, dând cepei aroma. Toacă mărunt toată verdeața.
Orezul fiert, verdeața tocată, ceapa prăjită și usturoiul tocat mărunt se amestecă cu carnea tocată. În continuare, se adaugă puțină (!) sare (frunzele de struguri își vor da propria sare), piper și totul se amestecă din nou. Urmează coastele. Frunzele sunt așezate pe fundul unei tigaie (de preferință groasă), deasupra (dacă este disponibilă) coaste. Frunzele de struguri sunt așezate din nou cu al treilea strat, dupăîncepe răsucirea dolmei. Foaia se aseaza cu partea mata in sus, iar pe ea se distribuie carnea tocata in centru. Apoi frunzele sunt pliate într-un plic, ascunzând carnea tocată în interior.
Apoi, dolma este așezată strâns într-un alt strat deasupra coastelor cu cusătura în jos și turnată cu apă rece, acoperind întregul conținut. Deasupra se pune o farfurie cu sarcina si se pune pe foc la fiert. După fierbere, focul este stins la minimum. Gătitul durează o oră și jumătate până la două. După timpul scurs, focul este stins, încărcătura este îndepărtată. După câteva minute, lichidul rămas pe podea este absorbit de sarmale fiarte, iar apoi farfuria în sine este îndepărtată.
Apoi se prepară sosul. Dolma se servește de obicei cu sos matzo sau iaurt pur, dar pot fi înlocuite și cu smântână simplă. Pentru un gust mai pronunțat se adaugă (după gust) sare, usturoi tocat, mărar și nucă. Sosul este gata. Apoi, un fel de mâncare întreg este servit la masă.
VIDEO NEOBBINUIT CU REȚETE DOLMA
După ce ai încercat această capodoperă, nu va fi de mirare că atât de multe popoare atribuie originea acestei rețete bucătăriei lor, pentru că este cu adevărat delicioasă! Poftă bună!
Vă rog împărtășiți!: