Mulți oameni cred că a cumpăra brânză este mult mai ușor decât a o prepara singur. Când cumpărăm, nu ne gândim adesea la ce este făcută, la câți conservanți conține, la ce gust va avea. De fapt, brânza tare preparată acasă va fi cel mai natural produs. Procesul de gătit este simplu și nu necesită mult timp. Dacă familia ta încearcă cel puțin o dată brânză tare de casă, atunci este puțin probabil ca altceva să iasă.
Merită să faceți brânză tare cu propriile mâini?
Dacă aveți brusc o astfel de întrebare, vă putem sfătui un singur răspuns - desigur, merită. Nici măcar nu este o chestiune de preț - îl poți obține scump sau ieftin. Totul stă în calitatea acestui produs și gustul său interesant. Deoarece brânza tare este de casă, puteți face totul după gustul dvs. Veți fi absolut sigur că acest produs nu conține aditivi și poate fi dat copiilor fără teamă.
Avantajele brânzei de casă
De regulă, 100 de grame de produs conțin aproximativ 250-350 de calorii. Și nu este întotdeauna cazul - conținutul de calorii al brânzei tari depinde de conținutul de grăsimi al produselor pe care le vei folosi (lapte, brânză). Dacă nu îți pasă de calorii, atunci poți stăpâni tehnologia de a face brânzeturi dietetice, care va conține un minim de ele. În același timp, prepararea sa este simplă și nu va fi mai rea decât brânza grasă bună.
Preparare independentă a brânzei tari
Deci, pentru a obține o rundă de brânză tare acasă, veți avea nevoie de:
- lapte - 1 l
- brânză uscată - 1 kg.
- 2 oua
- 1 lingura de sifon
- 100 de grame de unt
- Sarat la gust
Acum gătesc direct.
Cel mai bine este să acoperiți recipientul cu folie alimentară, astfel încât să fie mai ușor să obțineți brânza mai târziu.
Pentru picant, puteți face brânză neobișnuită. Pentru a face acest lucru, ungeți leagănul și placa de tăiat cu ulei vegetal și, în timp ce brânza este elastică, întindeți-o (facem un dreptunghi). Se presară apoi masa cu usturoi tocat și mărar tocat. Rulați-o într-o rolă și înfășurați-o cu grijă într-o folie.
După o zi, brânză tare de la sinepot fi folosite preparate.
Cum se face brânză folosind o presă?
Pentru a face brânză de casă exact ca brânză din magazin, veți avea nevoie și de:
- 1 kg de brânză cu conținut scăzut de grăsimi;
- 600-700 ml lapte;
- 3 oua;
- 0,5 linguriță. sare;
- 0,5 linguriță. bicarbonat de sodiu;
- 100 de grame de unt (unt).
Particularități ale alegerii produselor pentru fabricarea brânzei tari
Pentru a prepara o astfel de brânză acasă, trebuie mai întâi să acordați atenție compoziției brânzei. Trebuie să fie complet degresat și chiar uscat. Nu este recomandabil să folosiți brânză cumpărată din magazin. Nu este deloc potrivit pentru gătitul brânzeturilor. Brânza naturală de casă (chiar dacă are un conținut scăzut de grăsimi) va face o brânză mai gustoasă. Se recomandă utilizarea laptelui de casă. Puteți cumpăra ouă sau le puteți folosi de casă. In ceea ce priveste uleiul, atentie ca nu contine aditivi si ca nu este un tartinator.
Procesul de a face brânza tare sub presă
Procesul de gătit în sine este similar cu cel anterior. În primul rând, măcinam brânza (înlăturăm toate cocoloașe). Se toarnă laptele într-o tigaie de aluminiu și se pune la foc mic. Cand incepe sa fiarba se adauga toata masa de branza. Amestecați, aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă 1-2 minute.
Apoi punem o tigaie emailata pe o strecuratoare si o acoperim cu 2 straturi de stofa prin care strecuram masa de branza-lapte. Pentru un efect mai mare, poți apăsa puțin tifonul cu mâinile pentru a scurge tot serul. După aceea, puneți brânza într-un ceaun de fontă sau orice alt recipient cu pereți groși, adăugați sare, ouă, unt, sifon și amestecați cu mâinile până la o consistență omogenă. Îl trimitem la un foc mic și îl amestecăm constant, astfel încât masa să înceapă să se separe de perețicazan În această etapă, poți considera că brânza ta tare este aproape gata.
În continuare, este necesar să se dea o anumită formă masei de brânză. Pentru aceasta, aveți nevoie de un recipient special (dacă nu aveți, puteți pune brânza în orice vas emailat convenabil, de exemplu, o cană). Acoperim recipientul cu o cârpă uscată de bumbac, punem acolo o masă de brânză și punem deasupra o farfurie sau un cerc de lemn, dar trebuie să corespundă diametrului recipientului. În această etapă, masa de brânză este trimisă la presă, unde rămâne timp de 5 ore.
Puteți face o presă de casă acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să plasați un recipient cu o masă de brânză pe fundul unei găleți sau al unei tigaie. Pe piston se pune un bol sau orice alt recipient ridicat, iar pe el se pune o găleată sau o tigaie mică cu apă, care va servi drept presă. Pentru ca o astfel de presă să fie exact în centru, va trebui să rulați prosoapele și să le împingeți între recipiente.
După expirarea timpului, scurgem serul din tigaie sau găleată și ștergem recipientul. Schimbăm țesătura de bumbac cu materia primă și reasamblam structura deja familiară. Singurul lucru care se schimbă este greutatea presei în sine. Ar trebui să crească. Duritatea brânzei depinde de care va fi masa. O sarcină mai grea va elimina mai multă umiditate din produs, adică va crește conservarea brânzei tari de casă.
Produsul nostru ar trebui să rămână în această stare timp de o zi. Astfel, obținem brânză excelentă făcută acasă. Stadiul maturizării sale rămâne. Pentru aceasta, brânza tare se pune pe o scândură de lemn sau pe o farfurie acoperită cu cârpă de bumbac. Lăsați-l într-un loc răcoros timp de aproximativ 1-2 săptămâni. Din când în când va trebui să întoarceți brânza. Aceasta va fi etapa finală de a face brânza tare sănătoasă în condiții normale de acasă. Rezultatul ar trebui să fie de cca600-700 de grame de produs finit.
Apropo, dacă doriți să faceți brânză cu o tentă galbenă, va trebui să adăugați puțin șofran în masă. Brânza este gata de mâncat! Poftă bună!