Brânza este un fel de mâncare util și extrem de important pe masă, practic nicio masă nu este pusă fără a pune brânză pe ea. Dar soiurile populare de brânză sunt scumpe, iar producția din magazin pune sub semnul întrebării compoziția lor. Prin urmare, acum vă vom spune cum să faceți acasă toate brânzeturile preferate. Să începem cu cele obișnuite.
Această brânză este folosită proaspătă în preparate și pur și simplu în sandvișuri. Poate fi făcut din lapte în două moduri - rapid și pe termen lung. Să luăm în considerare ambele.
Un drum lung de a face brânză
Vom avea nevoie de ea
- 5 litri de lapte integral
- iaurt neîndulcit - 3 linguri. linguri
- 0,5 g de cheag
- 0,5 g sare
- Apă
Pregătirea
După ce amestecați laptele și iaurtul, puneți-le pe foc și încălziți la 35°С, apoi adăugați soluție de cheag, sare și apă. Se lasă să stea o oră, apoi se strecoară prin pânză timp de 3 ore, apoi se strecoară, se pune un fitil deasupra și se lasă 12 ore. Apoi se spală, se scufundă într-o soluție salină slabă și se ține sub presă mult timp. În trei săptămâni, brânza va fi gata, principalul lucru este că petrece acest timp într-o cameră răcoroasă și întunecată.
Prima opțiune pentru prepararea rapidă a brânzei
Avem nevoie
- Un litru de lapte integral
- 200 de grame de smantana grasa
- 2 bucăți de ouă proaspete
- 1 lingurita de sare
Pregătirea
Se sare laptele si se fierbe la 70°C, apoi se reduce focul. Într-un castron separat, se bate smântâna cu oul, se toarnă acest amestec în lapte, se încălzește aproximativ 7 minute până se coagulează laptele.
Amestecul îl aruncăm într-o strecurătoare, îl lăsăm să se scurgă aproximativ o oră, iar acolo punem viitoarea brânză sub presă, o lăsăm șase ore la temperatura camerei, după care transferăm brânza la frigider și o păstrăm sub apăsați pentru încă câtevazile
A doua modalitate de a face rapid brânză
Avem nevoie
- Un kilogram de brânză cu grăsime medie
- Un litru de lapte
- 50 de grame de unt
- 1 lingurita de sare
- O jumătate de linguriță de sifon
- Condimente după dorință
Pregătirea
Se fierbe laptele, se reduce focul, se adauga branza rasa, apoi se scurge timp de o ora. Apoi topim untul intr-o tigaie si intindem baza de branza, amestecam cand masa devine omogena, o transferam intr-o forma si lasam sa se aseze.
Brânză
Înfășurați o bucată de brânză simplă în hârtie absorbantă și puneți-o la congelator. Apoi, după câteva zile, brânza poate fi scoasă și dezghețată - umiditatea va părăsi brânza și nu va mai deveni lichidă.
Cremă de brânză
Avem nevoie
- 0,5 g brânză omogenă grăsime
- 120 g lapte
- 50 g de unt
- 0,5 linguriță de sifon
- Sare pe vârful unui cuțit
- Condimente după dorință
Pregătirea
Frecați brânza cu sare până la o stare de pastă. O punem la foc mic pana cand branza se topeste si se coaguleaza, dupa care adaugam untul si amestecam constant. Imediat ce fierbe, se ia de pe foc. O dam la cuptor pe grila fina, continuand sa amestecam ca sa nu se scurga tot lichidul. După aceea, puteți pune brânza într-un recipient, adăugați condimente, apoi puneți-o la frigider.
Mozzarella
Avem nevoie
- 2,75 litri de lapte integral
- 1 lingurita de acid citric
- Puțină sare
- Un sfert de linguriță de cheag
- Apă
Pregătirea
Se diluează acidul cu apă la aproximativ 120 ml, apoi se adaugă 60 ml de cheag. apă Încălzim laptele, adăugăm sare, o soluție de acid citric, apoienzimă dizolvată. Il oprim, il lasam sa stea 10 minute pana se formeaza aluatul de branza, il taiem cubulete si le incalzim la 43°C, dupa care il scoatem pentru ca piesa de prelucrat sa aiba timp sa se scurga.
Acum încălzim zerul la 85°С, punem o bucată de aluat de brânză pe un skimmer, îl scufundăm în zer până se înmoaie, apoi îl frământăm ca un aluat obișnuit, îl împăturim și îl scufundăm din nou în zer. Repetăm acest procedeu de mai multe ori, după care rulăm aluatul într-o bilă. Mozzarella se păstrează cel mai bine într-o soluție ușor sărată.
Philadelphia
Avem nevoie
- Un litru de lapte
- Ch. l. sare
- Ch. l. zahăr
- Ch. l. suc de lămâie
- Ou
Pregătirea
Adăugați sare și zahăr în lapte, fierbeți și stingeți focul. Se adauga laptele caldut, chefirul la temperatura camerei, se asteapta sa se separe zerul aproximativ 10 minute, se pune totul intr-o strecuratoare cu stofa, se lasa sa se scurga.
Într-un recipient separat, bateți oul cu zeama de lămâie într-o spumă groasă, apoi adăugați acest amestec în aluatul de brânză, apoi bateți până la omogenizare. Totul, brânza este gata.