Tocanita este carnea facuta prin fierbere. Adică este carne înăbușită conservată. Acesta este un produs gata preparat, așa că atunci când felurile de mâncare sunt pregătite, se adaugă la sfârșit. Tocanita se poate pastra ani de zile si in acelasi timp isi pastreaza valoarea nutritiva. Se prepară din carne de pasăre, iepure, miel, vită și porc.
Tehnologia gătirii cărnii înăbușite
Pentru a face conserve din carne de vită, este mai bine să cumpărați carne de vită în bucăți mari (fileuri). Este potrivită și carnea tocată - gulaș sau azu. Deși carnea de vițel este considerată un produs dietetic, ea pierde în mod clar în ceea ce privește „proteina” produsului și proprietățile gustative ale cărnii de vită. Este extrem de nedorit să cumpărați carne congelată. Pentru ca tocanita să fie păstrată cât mai mult timp, trebuie să fie umplută cu grăsime. Nu există atât de multă grăsime în carnea de vită în sine, așa că folosesc grăsimi de altă origine, de exemplu, untură de porc. În timpul gătirii, carnea de vită este fiartă cu 40%. Dacă gătiți tocană de porc, atunci puteți tăia grăsimea din carnea achiziționată, iar la sfârșitul gătitului, trebuie doar să o topiți și să o turnați în tocană. Recipientul trebuie să fie steril - trebuie fiert și uscat. Dacă aveți de gând să-l lăsați pentru depozitare pe termen lung, atunci borcanele de sticlă sunt cele mai potrivite. Sunt potrivite atât capacele roll-up, cât și din plastic. Pentru a preveni ruginirea capacelor, unge-le de sus. Păstrați tocanita finită într-un loc răcoros. Poate fi păstrat timp de cinci ani atunci când este pregătit corespunzător.
Tocană proaspătă de miel, vită sau porc
Tocanita poate fi facuta si din carne de miel proaspata, vita si porc, dupa o reteta. Este mai bine să-l păstrați acasă în borcane de sticlă de un litru sau jumătate de litru și să acoperiți cu capace de tablă. Capacele și borcanele sunt pre-sterilizate în apă clocotită. Este mai bine să se utilizeze pentru prelucrare la caldcuptorul Tăiați carnea în bucăți mari de aproximativ aceeași dimensiune, sare după gust. Pe fundul tuturor borcanelor se pune o frunză de dafin, zece mazăre de piper negru amar, se umple borcanul cu carne, răspândind uniform bucățile slabe și grase, apoi se adaugă grăsimea. Închideți conservele bine umplute cu un capac, puneți-le pe o tavă de copt presărată în prealabil cu sare grunjoasă și puneți-le la cuptorul încălzit la 200°C. Dupa ce fierbe tocanita, trebuie tinuta la cuptor inca doua ore si abia apoi se scoate si se ruleaza cu capace sterile.
Reteta tocanita de vita 1
Luați carnea de vită fără vene, vene și oase, tăiați-o în bucăți mici, puneți-o într-o cratiță și turnați apă cu un centimetru deasupra nivelului cărnii. Apoi pune pe foc. De îndată ce începe să fiarbă, începeți să curățați spuma. Se adauga apoi zece mazare de piper negru, morcovii tocati, patrunjelul, doua cepe taiate in jumatate si se calesc la foc mic. După două ore, adăugați puțină sare și îndepărtați ceapa. După încă o oră și jumătate, când carnea este gătită (se străpunge ușor), se pun două foi de dafin, se adaugă sare după gust și se mai fierbe încă cincisprezece minute, apoi se scoate frunza de dafin. Fără a stinge focul, scoateți carnea și puneți-o în borcane sterilizate de litru sau jumătate de litru și turnați bulion pe margini. Apoi se înfășoară cu capace de tablă, se răstoarnă și se lasă la răcit.
Reteta tocanita de vita 2
Se spală carnea, se taie în bucăți, se stropește cu sare și se lasă într-un lighean timp de treizeci de minute. Sterilizam borcanele si capacele, punem carnea acolo, acoperim cu capace si le dam la cuptorul rece. Nu trebuie să adăugați lichid, carnea însăși va da sucul. Se fierbe timp de două ore și jumătate până la trei ore. Carnea se va așeza în timpul procesului de gătire, apoi se va turna dintr-o cutie în alta. Faceți totul numai sterilizatlinguriţă Apoi scoateți din cuptor și rulați. Pentru o zi, pune-l în ceva cald, ca o baie.
Tocană de porc
Luați carne fără oase. Se prăjește puțin în ulei de casă (ca să dispară apa), apoi se pune sare. După aceea, puneți bucățile într-un borcan. Se pune intr-o oala cu apa si se fierbe aproximativ o ora si jumatate. Condimente: cinci până la șapte bucăți de piper negru și o frunză de dafin. Capacul și borcanul trebuie sterilizate. Închideți borcanul ermetic cu o mașină și puneți capacul jos până se răcește complet.
tocană de miel
Prăjiți ușor bucățile de miel, apoi fierbeți până sunt gata. În acest timp, adăugați condimente și sare după gust. Aruncați mielul deja pregătit într-un recipient și turnați grăsime vegetală de oaie, astfel încât bucățile să fie acoperite cu grăsime. După aceea, închideți recipientul corespunzător.
Tocană de pui
Carnea de pui poate fi folosită împreună cu oase pentru tocană. Spălați puiul ars și zdrobit, îndepărtați complet pielea. Taiati apoi bucati mari, sare si puneti in borcane de sticla. Adăugați grăsime de pui (dacă există), zece mazăre de ardei negru iute, un sfert dintr-o linguriță de turmeric, cimbru uscat sau maghiran. Așezați conservele pe o tavă de copt presărată cu sare grunjoasă, acoperiți cu capace (sunt necesare doar pentru stingere). Toate acestea se dau in cuptorul incalzit la 200°C si se tine dupa fierbere cel putin inca doua ore. După aceea, scoateți-l și înfășurați-l imediat cu capace sterile. Se mai prepară tocană de rață, curcan și gâscă.
Tocană de iepure
Pregătiți un rezervor email de 25 de litri, borcane de șapte litri și șapte capace metalice. Puneți un cerc de lemn în partea de jos. Capacele și borcanele trebuie sterilizate peste un ibric în fierbere timp de aproximativ zece minute. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta carnea din patru sau cinci carcaseiepuri Este suficient pentru a umple borcanele. Separați grăsimea de iepure și puneți-o separat. Dacă nu sunt grase, atunci ar trebui să faceți puțină grăsime de porc (untură) tăind-o bucăți de nucă. Pe fundul tuturor borcanelor se pune una sau două foi de dafin opărite și bine spălate și un strat de doi centimetri de untură de porc sau grăsime de iepure. După aceea, puneți strâns carnea de iepure în cutii. Pune doi sau trei cuișoare, cinci sau șase bucăți de piper negru și trei sau patru ienibahar în toate borcanele. Și adăugați și o linguriță de sare. Deasupra se toarnă untură de porc sau grăsime de iepure de doi-trei centimetri grosime. Imediat ce umpleți borcanele până la refuz, acoperiți-le cu capace și puneți-le în rezervor, astfel încât să nu se atingă între ele și pereții rezervorului. Se toarnă pe părțile laterale ale conservelor cu apă caldă și se pune pe foc lent.
Pe măsură ce carnea și apa din rezervor și conserve se încălzesc, creșteți flacăra, iar când apa fierbe, reduceți focul, astfel încât apa să nu fiarbă puternic și să nu stropească conservele. Pentru ca capacele să se întindă strâns pe borcane și să nu se ridice, puneți deasupra lor un cerc de lemn, astfel încât să acopere toate borcanele. Și închideți ermetic rezervorul cu un capac. Reglați ocazional gradul de fierbere a apei și reglați conservele cu lama unui cuțit astfel încât să nu atingă rezervorul. La cinci ore după începerea fierberii, scoateți conservele și rulați-le fără a ridica capacele. Agitați puțin borcanul împachetat pentru a amesteca conținutul. Nu o faceți prea ascuțit și cu grijă - astfel încât capacul să nu zboare. Apoi întoarceți-l cu susul în jos și ascultați pentru șuierat. Dacă există, atunci o astfel de cutie trebuie rulată din nou cu o mașină de scris și marcată. Este mai bine să nu-l păstrați mult timp și să îl deschideți mai întâi.