Cum să faci iaurt acasă

Iaurtul este un produs lactat fermentat care se obține în timpul fermentației laptelui. Iaurturile sunt utile pentru boli ale stomacului și intestinelor, își îmbunătățesc activitatea și procesele metabolice din corpul uman. Bacteriile conținute în iaurt secretă lactoză - este mai bine absorbită de organism decât, de exemplu, laptele. Procesul de preparare a iaurtului are particularitățile sale, dar, în general, este destul de simplu. Mai jos vă vom spune cum puteți face iaurt acasă.

Iaurt de casă

Veți avea nevoie de aluat și lapte pentru gătit. Este mai bine să folosiți lapte de sat, după ce l-ați fiert în prealabil. Dacă laptele din sat nu este la îndemână, puteți folosi lapte pasteurizat, de fabrică. Spre deosebire de cea rustică, se poate încălzi pur și simplu fără a fi adusă la fierbere. După încălzire, lăsați laptele să se răcească la 30-45 de grade, la această temperatură bacteriile lactice nu mor (peste 50 mor). Puteți folosi lapte de oaie, de capră și chiar de soia. Pentru încălzire, ustensilele din oțel inoxidabil sunt potrivite, nu trebuie să folosiți cele emailate - laptele se poate arde.

Produsele cu dospire sunt luate din farmacii, unde se vând amestecuri speciale. Urmând instrucțiunile de pe ambalaj, veți pregăti aluat pentru iaurt. Amestecând drojdia cu lapte cald vei obține iaurt. Puteți folosi iaurt preparat anterior pentru un nou aluat, dar în acest caz ar trebui să acordați atenție sterilității.

În procesul de preparare a iaurtului, amestecul de lapte va fi în farfurie mult timp. Înainte de aceasta, ar trebui să sterilizați vasele folosind apă clocotită sau un cuptor cu abur special. Dacă aveți un aparat de iaurt, acesta va ușura procesul de gătit. Mentine regimul de temperatura dorit (30-45 grade) si tot ce iti trebuie este sa-l umpli cu ingrediente si sa astepti 8-10 ore.Apoi iaurtul este gata. Dacă nu folosiți un aparat de iaurt, trebuie să mențineți temperatura amestecului de lapte timp de aproximativ 8-10 ore. Acest lucru poate fi realizat prin:

Termos

Acoperirea vaselor cu iaurt cu lucruri calde, pături.

Mentineti temperatura cu ajutorul unui recipient mai mare cu apa, in care se afla un vas cu iaurt.

Menținerea unui regim de temperatură constant afectează durata gătirii. Dacă temperatura amestecului scade, gătirea va dura până la 12 ore. În acest timp, nu este nevoie să scuturați sau să zvâcniți preparatele cu iaurt. Dupa ce timpul a trecut si iaurtul este gata, trebuie sa se raceasca punandu-l la frigider pentru 3-4 ore. Iaurtul poate fi păstrat la frigider până la 10 zile.

Suplimente care pot fi folosite

În iaurt se pot adăuga diferiți aditivi pentru a-i schimba gustul. Ca aditivi se pot folosi: ciocolata, muesli, diverse fructe. Cel mai bine este să adăugați aditivi la iaurt înainte de sfârșitul procesului de gătit sau chiar la sfârșit. Acest lucru se datorează particularităților reacțiilor chimice care apar în timpul fermentației. Adăugând aditivi la starter, puteți schimba și strica întregul proces. Adăugarea zahărului în forma sa pură este, de asemenea, o idee proastă. Se adauga sub forma de zahar pudra sau sirop.

Iaurt cu vanilie

Când utilizați păstăi de vanilie (mai degrabă decât zahăr vanilat) pentru a face iaurt, ar trebui să urmați aceste sfaturi:

Laptele trebuie încălzit împreună cu păstaia, tăindu-o în prealabil.

Înainte de a pune iaurtul la infuzat, aruncați bucăți de păstaie de vanilie în fiecare formă de ceașcă. Ele trebuie îndepărtate înainte de utilizare.

Puteți adăuga imediat pulpa păstăii în lapte, acest lucru va spori aroma de vanilie în iaurt.

Iaurt cu smântână și grăsime

Conținutul de grăsime al iaurtului depinde de laptele pe care îl folosești pentru prepararea lui, precum și de utilizarea smântânii. Dacă decideți să adăugați smântână, iaurt, veți obține un produs mai dens. După ce adăugați smântâna în lapte, monitorizați temperatura - smântâna se poate topi în lapte și la sfârșitul gătitului, pe suprafața iaurtului va apărea o crustă grasă, care trebuie îndepărtată. Pentru a evita acest lucru, puteți folosi lapte din fabrică sau puteți adăuga smântână la sfârșit, înainte de aluat, până în acest moment laptele se va fi răcit la 40 de grade. Gătitul cu un aparat de iaurt va fi mai ușor - nu va fi peliculă, deoarece temperatura va fi mai bine menținută.

Iaurturi groase

Pentru a crește grosimea iaurtului, puteți:

Înainte de dospit, adăugați lapte uscat la amestecul principal de lapte.

Adăugați peptină în iaurtul gata preparat.

Adăugați amidon în iaurtul finit (o linguriță la 130 de grame de iaurt).

Bacteriile din iaurt

Astăzi, producția de iaurt în condiții de fabrică a avansat mult. Utilizarea diferitelor componente pentru producția de aluat a accelerat și simplificat procesul în sine, dar a afectat calitatea produsului, forțând să i se adauge ingrediente suplimentare. Inițial, iaurturile conțineau doar drojdie și lapte. Principalele bacterii din starter au fost Streptococuss thermophilus și Lactobacillus bulgaricus.

Citiți eticheta înainte de a cumpăra

Dacă decideți să cumpărați iaurt într-un magazin pentru consum sau pentru a fi folosit ca starter, acordați atenție:

Data de expirare nu trebuie să depășească o lună. Alege cel mai proaspăt produs.

Nu cumpărați iaurturi prelucrate „termic”.

Citiți compoziția, alegeți iaurturi cu numărul minim de aditivi din compoziție.

Iaurturile trebuie păstrate la frigider.

Beneficiile iaurtuluifăcut casă

Contine produse naturale.

Caracteristicile de gust și conținutul de calorii ale produsului depind de preferințele dumneavoastră.

Control asupra compoziției starterului de iaurt.

Varietate de feluri de mâncare cu ajutorul iaurtului.

Iaurturi și gătit

Iaurturile pot fi combinate cu multe feluri de mâncare. Sunt potrivite în special pentru utilizare cu ierburi (pătrunjel, mărar, mentă), condimente sau ca sos pentru salată. Adăugarea de piper, sare și usturoi nu va strica proprietățile gustative ale iaurtului.

Lecții video