Amintiți-vă, pentru sărare, aveți nevoie de icre de pește prinse azi sau ieri, icre care nu sunt clare pentru cât timp nu vor funcționa. Înainte de sărare, caviarul trebuie mai întâi separat de pește, apoi de solzi și alte filme, fără a deteriora caviarul în sine. Puteți străpunge caviarul printr-o sită pentru spălarea legumelor, cu fante mari sau celule, astfel:
Printr-o astfel de strecurătoare improvizată, ar trebui să ștergeți stridiile până când nu mai rămâne caviar în ele.
Există o a doua metodă inventată de pescari. Caviarul de știucă este trecut printr-o mașină de tocat carne, astfel încât caviarul să iasă nestingherit, iar peliculele să rămână pe cuțit și pe ax.
Există o a treia modalitate, când caviarul este frecat printr-o sită fină, lăsând doar o peliculă în ea.
Așadar, caviarul este gata de sărat, este timpul să începem gătitul. Există mai multe moduri de a săra caviarul: rapidși fierbinte. Singurul dezavantaj al lui quick este că caviarul se strică la fel de repede pe cât este sărat și nu va rezista mai mult de o săptămână fără frigider, în timp ce caviarul sărat fierbinte este întotdeauna gata de consum.