Care carnat este cel mai gustos pentru tine? Probabil de casă. Cel făcut cu cele mai bune condimente din carne aleasă. Ceea ce poți cumpăra dintr-un magazin sau supermarket nu are aproape nimic de-a face cu acest cârnați. Pentru că aproape că nu conține carne adevărată (30% carne, 70% organe măcinate, coloranți, arome, amidon, făină, proteine din soia etc.).
Și cârnații de casă sunt un adevărat produs din carne, a cărui aromă și gust nu sunt familiare tuturor. Numai acesta este un argument pentru a vă mulțumi pe voi și pe cei dragi cu cârnați de casă.
Toată lumea îl poate găti acasă, chiar și un începător. Numai că procesul nu este foarte plăcut când te vei ocupa de intestine. Cu toate acestea, cârnații vor fi doar șic! În plus, poate fi păstrat mult mai mult decât cel cumpărat din magazin și poate fi gătit atât cât este necesar. Este perfect ca fel de mâncare principală la un picnic sau pentru o cină în familie.
Desigur, puteți simplifica puțin procesul folosind o înveliș artificial în loc de intestine. Acum este vândut în multe magazine. Cu toate acestea, dacă doriți să gătiți după rețete tradiționale vechi, atunci nu puteți folosi nimic artificial. În plus, cochiliile artificiale nu sunt la fel de sigure ca cele reale.
Secvența de gătire a cârnaților
Cea mai dificilă parte a preparării cârnaților de casă este pregătirea mucoasei pe care le vei umple cu carne. Doar intestinele proaspete de porc (mai rar - pui, miel sau vita) sunt potrivite pentru aceasta, care trebuie clătite bine sub apă curentă. Este mai bine să le tăiați imediat în bucăți de aproximativ 30 de centimetri lungime - în primul rând, aceasta este dimensiunea optimă și, în al doilea rând, va fi mai ușor de procesat.
Intestinele spălate trebuie îndepărtate și apoi curățate de mucusul care le acoperă suprafața interioară. Sfatuimfolosiți marginea unei linguri sau spatele unui cuțit, așezând intestinul pe tablă. Imediat ce mucusul este complet îndepărtat, acestea trebuie dezinfectate. Pentru a face acest lucru, puneți timp de 50-95 de minute pe o soluție slabă de alcool (cincizeci de grame de vodcă pe jumătate de litru de apă) sau soluție de grădină (două lingurițe de sifon pe litru de apă rece).
În timp ce se înmoaie, puteți începe să pregătiți carnea tocată. Există multe rețete diferite. În plus, cârnații sunt un fel de mâncare unic cu care multă lume experimentează, schimbând tipurile de carne, adăugând diferite condimente și ingrediente.
Cârnați de casă
Și iată una dintre rețetele simple și foarte vechi care spune cum să faci cârnați acasă. Veți avea nevoie de:trei lingurițe de sare, șapte căței de usturoi, o jumătate de linguriță de piper măcinat, 0,4 kg untură de porc, jumătate de kilogram de vițel, un kilogram de carne slabă de porc.
Grăsimea și carnea trebuie tăiate în cuburi mici, piper și sare. Adăugați acolo o jumătate de pahar de apă și usturoiul ras fin. Amesteca totul bine. Scoateți intestinele înmuiate din apă, clătiți-le în apă rece și scoateți-le din nou. Acum, folosind o duză specială de la o mașină de tocat carne sau fă-o singur, tăiați pur și simplu partea de sus a unei sticle de plastic și apoi puneți carnea tocată în coaja pregătită. Nu umpleți prea strâns. Când este umplută, legați ambele capete și puneți la frigider pentru 4 ore, astfel încât carnea să fie complet înmuiată cu usturoi, piper și sare.
Se unge apoi cu ulei tava de copt si se aseaza carnatii pe ea, facand in prealabil vreo sapte intepaturi pe fiecare. Acest lucru este necesar pentru ca cârnații să nu se „umfle” când gătiți, iar excesul de lichid și aerul încălzit să scape liber. Se prăjește la 175 de grade timp de treizeci de minute pe fiecare parte.
Liverwurst
Un cârnați de ficat bun este foarte diferit de ceea ce se vinde în magazine. Este gustos, parfumat și se topește în gură. Pentru a-l face, ai nevoie de: două lingurițe de sare, o jumătate de lingură de piper măcinat, doi căței de usturoi, cinci sute de grame de untură de porc, carne de vită, vițel și ficat de vită.
Treceți ficatul de vită printr-o mașină de tocat carne. Aruncă toată carnea în oală și începe să gătești. Scoateți carnea de porc după cinci minute, după ce fierbe, vițel - cincisprezece minute, carne de vită - douăzeci de minute.
Carnea trebuie răcită, apoi trecută printr-o mașină de tocat carne, în timp ce se adaugă usturoi. Amestecați ficatul cu carnea, adăugați piper și sare. După aceea, puteți începe să umpleți intestinele. Gatiti carnatii finiti la foc mediu aproximativ 50 de minute. Cârnații de ficat se păstrează și se răcesc la frigider.
Cârnați afumati de casă cu ceapă
Ai nevoie de: o lingură de coniac, nucșoară, o jumătate de lingură de piper măcinat, o linguriță și jumătate de sare, trei căței de usturoi, o sută de grame de ceapă, cinci sute de grame de carne de vită, un kilogram din carne de porc semigrasă.
Tăiați carnea în cuburi de 2x2 cm, sare și puneți la frigider pentru două zile. Acest lucru se face astfel încât să devină sărat. Apoi, după scurgerea excesului de apă, carnea de porc și vită trebuie tocate mărunt, amestecate cu condimente, sare, usturoi zdrobit și ceapa tocată mărunt. Adăugați coniacul și amestecați bine. După aceea, puteți umple intestinele cu carne tocată și lăsați cârnații timp de 2 zile într-un loc răcoros și întunecat. Apoi afumați cârnații în fum rece la 20 de grade până se răsucește intestinul. Acum lăsați cârnații timp de 25 de zile, agățați într-o cameră ventilată. Și numai atunci pot fi mâncate, deoarece vor dobândi un miros specific, care este caracteristic cârnaților.
Cârnați de vânătoareAcasă
Intestinele sunt necesare pentru ei, iar pentru carnea tocata: trei catei de usturoi, o lingurita de piper, doua lingurite de sare, un kilogram de carne de porc semigrasa, un kilogram de file de pui.
Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne cu grătar mare. Adăugați usturoiul tocat, piperul și sare la carnea tocată. Se amestecă bine și se lasă două ore pentru ca carnea tocată să fie înmuiată uniform. Umpleți intestinele cu carne tocată și faceți mai multe înțepături. Se fierbe cincisprezece minute în apă cu sare, apoi se prăjește într-o tigaie, astfel încât să apară o crustă roșie. Se consumă atât reci, cât și calde.
Acestea sunt doar câteva rețete pentru a face cârnați acasă. Cu toate acestea, sunt încă o mulțime. Și în ciuda selecției uriașe, există recomandări generale de urmat.
Aproape toate tipurile de cârnați ar trebui să conțină untură. Acest lucru se face astfel încât să aibă un gust delicat și să fie suculent.
Puteți face cârnați nu numai conform rețetelor standard, ci și folosind orice aditivi: lichior, coniac, carne de vânat, ardei gras, cartofi, brânză, măsline și alte condimente.
Dacă doriți ca cârnații să acționeze ca decor pentru masa festivă, va fi potrivit să folosiți stropiți originale. Puteți folosi, de exemplu, nuci măcinate sau feliate subțiri, precum și susan.