Absintul este o băutură alcoolică făcută din pelin, uleiuri esențiale, flavonoide și alte substanțe. O băutură de elită și destul de amară, care nu se va potrivi tuturor.
Deși absintul antic a fost preparat din pelin, este potrivit nu numai pentru aceasta, ci și pentru alte ierburi, de exemplu, anason și balsam de lămâie, precum și 70-75% alcool pentru a reține uleiurile esențiale în el. Dar ingredientul principal este tuyona, care are un efect toxic și narcotic asupra organismului. Pe lângă pelin, se găsește și într-o serie de ierburi.
Absint clasic
Rețeta Ordiner este recunoscută ca o rețetă clasică. Constă în faptul că pelinul uscat, anasonul și feniculul insistă pe alcool, apoi se fierb. Apoi insistă din nou și filtrează. Diferitele mărci de absint diferă în metodele de producție, dar cel mai important, rezultatul este o băutură unică și foarte tare.
Absint fără distilare pe vodcă
Recent, absintul de casă a devenit foarte popular, rețeta pe care o vom oferi mai jos a devenit cea mai populară.
Avem nevoie de o sticlă de vodcă, 2 lingurițe de pelin, două lingurițe de semințe de anason, jumătate de linguriță de semințe de fenicul, 4 păstăi de cardamom, o linguriță de maghiran, jumătate de linguriță de coriandru, două treimi dintr-un pahar de sirop de zahăr și doua linguri de radacina de angelica tocata.
Absintul pe vodcă se prepară după cum urmează: se toarnă vodcă într-un borcan de un litru, se adaugă pelin, se infuzează sub capac timp de două zile, apoi se filtrează. Apoi se macină alte ierburi într-un mojar și se adaugă pe pelin, se infuzează timp de o săptămână, se filtrează din nou și se îndulcește cu sirop.
Există o altă rețetă.Pentru asta avem nevoie de două linguri de mentă, o linguriță de pelin, un pahar de vodcă, o bucată de coajă de lămâie și o jumătate de pahar de sirop de zahăr.
Absintul se prepară astfel: Punem pelinul zdrobit intr-un borcan si il turnamapă, insistați două zile sub capac, apoi strecurați. După filtrare, se adaugă frunze de mentă, lămâie, se mai insistă încă 8 zile, se filtrează și se adaugă sirop de zahăr. Absintul va fi amar, dar aromat.
Absint distilat
Prepararea absintului real este imposibilă fără distilare. Pregătirea în sine este împărțită în patru etape:
Insistenta
Un amestec de pelin, fenicul, anason, melisa, mușețel, chimen, „Provence”, angelica și isop insistă pe alcool într-o cameră întunecată la temperatura camerei timp de aproximativ două săptămâni.
Distilare
Tinctura este diluată la 55 de grade, apoi recipientul este umplut cu ea împreună cu sedimentul și începe distilarea. Primii 50 de mililitri trebuie distruși, restul de 95% din lichid poate fi distilat. Se lasa putin pe fund pentru a nu se arde ierburile.
Vopsire
Pentru fiecare litru de substanță obținută, adăugăm aceste ierburi:
- 8 grame de melisa
- 10 grame de lemn dulce
- 2 grame de mușețel
- 2 grame de angelica
- Amestecul de ierburi „Provence” - 15 grame
Insistați acest amestec timp de o zi, filtrați și adăugați la băutură.
Îmbătrânire
Pune amestecul într-o cameră întunecată timp de 2 săptămâni, iar la jumătate de lună după începerea gătitului, absintul este gata.