Oscar Wilde a glumit odată că după o cină bună poți ierta pe oricine, chiar și rudele tale. Dar numai dacă masa se încheie cu un desert decent.
Dicționarul explicativ al lui Ozhegov afirmă că desertul este fructe și mâncăruri dulci servite la sfârșitul unei mese. Este simbolic faptul că cuvântul „desert” este de origine franceză, deoarece de secole cofetarii francezi au fost și rămân trendsetters în fabricarea prăjiturilor și a produselor de patiserie. Dar cele mai bune deserturi din lume își răspândesc mirosurile minunate și îmbătătoare pe tot globul, de la Misty Albion până la Rai. Să alcătuim ghidul nostru de „desert” și să ne amintim cum s-au născut incredibilele încurcături de arome de amărui și amar, dulci și acri, picante și catifelate ale celor mai bune capodopere de desert.
Cele mai bune deserturi din lume
„Piersici Melba”
Unul dintre cele mai minunate deserturi a fost inventat de bucătarul hotelului Ritz din Paris, Auguste Escaffe. Odată ce cântăreața Nelly Melba a decis să se consulte cu un bucătar grozav despre ce să servească la desert prietenilor ei - piersici sau înghețată. Domnul Escaffe a risipit îndoielile femeii fermecătoare cu priceperea și imaginația sa. Galantul francez a inventat unul dintre cele mai bune deserturi, pe care l-a numit după cântăreț: înghețată de vanilie cu bucăți de piersici albe și zmeură, decorată cu plase de fire de zahăr.
Plăcintă Savaren
Placinta Savaren este un desert la fel de celebru. În timpul domniei lui Napoleon Bonaparte, a fost inventat de Anselm Briillat-Savarin. El a spus: „Din moment ce suntem sortiți să mâncăm, vom mânca bine”. Acest scriitor și jurist francez este mai bine cunoscut ca autor al cărților de bucate și al celebrelor aforisme despre mâncare. Desertul care îi poartă numele este o prăjitură de drojdie înmuiată cu rom într-o formăun inel, în inima căruia se află diverse fructe de pădure și fructe, decorat cu frișcă.
Prăjitură Napoleon
Dar există mai multe versiuni despre originea tortului Napoleon. Unii istorici atribuie onoarea inventării desertului cu aer-cremă împăratului Franței - Napoleon. Decanul celor mai bune deserturi din lume nu a fost rodul unor gânduri lungi și experimente, ci a apărut ca urmare a unui improvizat genial. Odată, soțul lui Bonaparte - Josephine - a fost neplăcut surprins de cât de aproape de obscen stătea împăratul de o tânără ispititoare, șoptindu-i ceva la ureche. Napoleon nu a fost derutat și a spus că doar împărtășește rețeta prăjiturii pe care a inventat-o cu vizitatorul său. Și a anunțat imediat compoziția ingredientelor și metoda de coacere.
Potrivit unei alte versiuni, denumirea delicatesei provine de la forma tortului, care amintește de celebra pălărie Napoleon. Se presupune că această capodopera de cofetarie cu mai multe straturi a fost inventată de cofetarii moscoviți în 1912 pentru centenarul expulzării armatei franceze din Rusia. Mai târziu, prăjiturile triunghiulare au devenit prăjituri triunghiulare mari, dar numele a rămas.
Este tipic pentru istoria gătitului că autorii celor mai bune deserturi din lume au fost regalitatea: Catherine de' Medici, Louis XIV, Marie Antoinette... În multe restaurante europene, puteți comanda „Strawberry a la Romanow”. Se pare că acest desert familiar din copilărie - căpșuni cu smântână - a fost inventat de Peter?
Majestatea Sa „Budincă”
„Gustul budincii este cunoscut în mâncare”, credea poetul și dramaturgul englez din secolul al XVII-lea Glapthorne Henry. Această zicală a lui de-a lungul timpului s-a transformat într-o vorbă. Fără îndoială, budinca este semnul distinctiv al lui Misty Albion. Celebra budincă de prune se prepară din făină, stafide, ouă, nuci și cu adaos de sherry sau coniac. Agatha Christie l-a pus pe Hercule Poirot în gura eroului eio adevărată odă pentru acest fel de mâncare național, care se termină cu următoarele cuvinte: „Merită să vizitezi Londra doar pentru a te bucura de delicatețea și varietatea budincilor englezești”.
„Tiramisu”
Pentru secolul al V-lea, rafinatul „Tiramisu” a ocupat primul loc printre deserturile italiene. Pentru prima dată, prăjitura cu aer a fost pregătită la sfârșitul secolului al XVII-lea pentru Ducele Toscan Cosimo de' Medici, care era renumit pentru marele său dinte de dulce. Și astăzi în multe restaurante și cafenele din lume este prezent acest cu adevărat cel mai bun desert, pentru prepararea căruia se folosesc fără greșeală brânza mascarpone, fursecuri Savoyardi și vinul Marsala.
Veți găsi rețeta și metoda de a face tiramisu italian adevărat aici.
„Zabaione”
Vinul Marsala este ingredientul principal al unui alt desert italian, Zabayone. Numele său, tradus din napolitană, înseamnă „Spumă divină”. Acest desert delicat cu cremă se prepară din gălbenușuri de ou cu zahăr și se servește fierbinte, iar până și prăjitura cu cremă trebuie încălzită înainte de servire.
Prăjitură Sacher
Tortul Sacher completează lista celor mai bune deserturi din lume și este mândria națională a austriecilor. Adevăratul său gust poate fi experimentat doar la Hotelul Sacher din Viena. Tortul poartă numele creatorului său, Franz Sacher, care a servit ca cofetar șef la curtea cancelarului Austriei, prințul Metternich Clemens.
Prăjitură cu bezea „Anna Pavlova”
Continentul Verde are multe de care să fie mândru. „Anna Pavlova” este cel mai faimos și cel mai bun desert din Australia. Prajitura cu bezea cu aer nu si-a primit numele pentru ca marii balerine ii placea sa o manance. În timpul turneului doamnei Pavlova în Australia, în 1929, a cântat în orașul Perth. După câțiva anigazda hotelului unde stătea balerina i-a cerut cofetarului ei să creeze un nou desert original. După lungi experimente, cofetarul și-a „imaginat” o prăjitură cu frișcă, bezea și fructe. Văzând această dulce minune, femeia a exclamat impulsiv: "Ah, e ca lumina, ca... Pavlova!" La început, sculpturile comestibile ale celebrului dansator erau preparate din kiwi și fructul pasiunii. De-a lungul timpului, fructele exotice au fost înlocuite cu căpșuni.
Cele mai bune deserturi din lume, create în China și Japonia
Ceea ce înțelegem prin cuvântul „desert” lipsește din masa chinezească. Asta nu înseamnă că cea mai populată națiune nu a bifat cele mai bune deserturi din lume. Doar că chinezii îl folosesc între preparatele din carne și pește pentru a le spori gustul. Cea mai comună delicatesă este „Cea ce se întinde”. Acestea sunt fructe în caramel. Unul dintre cele mai vechi deserturi chinezești este Budinca de orez Eight Jewels. Rolul bijuteriilor în budincă îl joacă o umplutură din opt ingrediente: nuci, castane de apă, stafide, cireșe verzi și roșii, bucăți confiate de pepene galben, ghimbir și kumquat (fruct din familia citricelor, altfel cunoscut sub numele de merele aurii Hesperides). ), nuci de ginkgo. De asemenea, ei aduc un omagiu înghețatei inventate de chinezi în urmă cu cinci mii de ani.
Înghețata în sine formează baza mesei de desert în Japonia. Făcut cu ceai verde, acesta este cu adevărat cel mai bun desert din lume, pentru japonezi, desigur. O astfel de înghețată se servește și ca sos pentru felul de mâncare preferat al împăraților din Țara Soarelui Răsare - Biscuitul Midori. Fantezia cofetariilor de la curte a creat o minune in trei straturi cu ananas proaspat, banane, crema, decorate cu frisca si carambola.
Deși majoritatea deserturilor nu contribuie la păstrarea unei siluete ideale, în locul alimentelor abundentevine dieta ușoară de vară, omenirea nu va renunța niciodată la ele. Pentru că cea mai rafinată cină fără desert este ca o coajă fără perle.
Pentru a simți adevăratul gust al deserturilor „de peste mări”, impregnate de atmosferă, aer deosebit, temperament unic de penat autohton, degustătorul trebuie pur și simplu să meargă în locul în care a fost creat și încă se pregătește miracolul culinar. Fiecare călător pasionat știe dinainte că nu va rămâne fără un suvenir special „gustos”. Așa că echipează-ți gențile de voiaj cu cărucior cu tot ce ai nevoie, fără a uita să lași loc pentru câteva sau trei prăjituri, produse de patiserie sau bomboane. Călătorește delicios.