Toți nutrienții pot fi folositori, dar numai în cantități optime. Există întotdeauna oligoelemente în alimente care pot provoca un efect negativ. Acestea includ, în primul rând, substanțe toxice naturale - substanțe naturale biologic active cu efect toxic, în al doilea rând, poluanți - substanțe toxice care intră în alimente din mediu din cauza producției, depozitării sau din alte motive.
Toxicanții naturali includ amine biogene, glicozide cianogenice, unii alcaloizi, cumarină și alți compuși.
Aminele biogenesunt cele mai studiate dintre toți toxicii naturali, de exemplu, serotonina, histamina, tiramina și altele. Serotonina se găsește în legume și fructe. De exemplu, este abundent în prune, roșii și ciocolată.
Tiraminase găsește în produsele fermentate și din pește (hering murat).
Histaminapoate provoca tulburări vasculare sau dureri de cap. Pacienții hipertensivi nu trebuie să abuzeze de delicatese din pește și brânză. De reținut că conținutul de histamină în produsele mai mari de 100 mg/kg este periculos pentru sănătatea dumneavoastră și este interzisă vânzarea unor astfel de produse.
Glicozide cianogenice. Glicozidele pot fi găsite în unele fructe. Cel mai faimos dintre toate glicozidele este amigdalina, care se găsește în oase. De exemplu, în sâmburi de migdale (5-8%), caise (4-6%), precum și în sâmburi de piersici și prune. Prin urmare, nu merită să admirați miezurile plăcute de migdale sau caise. De menționat că migdalele amare sunt folosite în cantități limitate în fabricile de cofetărie.
În infuzii și infuzii, care au fost obținute datorită utilizării fructelor cu sâmburi (caise, cireșe, piersici), se formează acid sinelnic, care este periculospentru sanatate. Depozitarea acestor tincturi și tincturi ar trebui limitată la 1 an. Pe de altă parte, dulceața sau compotul din fructele cu sâmburi sunt sigure, deoarece acidul sinelic nu se formează atunci când este încălzit.
Alcaloiziiinclud cafeina și însoțitorii săi teofilina și teobromina. Sunt stimulente ale sistemului nervos. În funcție de preparat, conținutul de cofeină poate varia. Ceaiul sau cafeaua puternică, deoarece duc la perturbarea sistemului nervos, pot fi contraindicate multor persoane. Cu un consum regulat, alcaloizii pot provoca o nevoie constantă de ei, care poate semăna cu o poftă de alcool.
Alte substante toxice pot fi gasite in unele plante (legume cu frunze) - cumarine.Pentru a vă proteja de consecințele negative, ar trebui să mâncați o varietate de alimente. Atunci riscul acumulării de substanțe toxice în organism va fi minim.
Vă rog împărtășiți!: