Afumatoare de casă făcută singur
Afumarea este tratamentul termic al produsului cu fum din bucăți mocnite sau rumeguș din diferite tipuri de lemn, în urma căruia produsul este pătruns cu aromă de la fum, parțial deshidratat, iar termenul de valabilitate al acestuia este crescut.
Afumarea la rece se efectuează cu fum la o temperatură de 20-250 pentru câteva zile. Cu fumatul fierbinte, se folosește fum de la 45 la 1200, iar pregătirea este atinsă în doar câteva ore. Produsele afumate la rece se păstrează mult mai mult timp, dar mai des se folosește afumarea la cald, deoarece delicatesa finită iese mult mai repede. Și tu și cu mine vom fi interesați de fumatul fierbinte - în aer liber, acasă și la țară. Să aflăm cum să pregătim produsul pentru fumat, să alegem lemnul pentru afumare, să facem afumătoare de casă, să afumăm produsul și cum să faceți totul cu propriile mâini.
Cum se prepară mâncarea pentru fumat la cald
Puteți afumat carne, cârnați, cârnați, carne de pasăre, pește, întregi și bucăți.
Înainte de afumare, carnea se freacă cu sare și condimente, astfel încât să înceapă să elibereze zeamă. După aceea, carnea este lăsată să se culce, răsturnând-o din când în când. Dacă, după ce l-au străpuns cu o furculiță, văd că un lichid ușor a ieșit la suprafață și nu există sânge, atunci decid că poate fi afumat. Tăiați în bucăți de 2-3 cm.
Carcasa de pasăre se spală bine, se scot cioturile de pe pene, firele de păr vizibile sunt arse pe foc, măruntaiele sunt curățate și tăiate în jumătate pe lungime. Apoi, prinse între două plăci de tăiat de bucătărie, rosturile și oasele sunt aplatizate (prin lovirea cu capul de topor). În același timp, lichidul cefalorahidian este stors. După aceea, carcasa este frecată cu sare și condimente și agățată timp de 2-3 zile într-un curent rece (fără o astfel de expunere, carnea de pasăre afumată se dovedește dură).
Peștele poate fi afumatatât proaspete cât și sărate. Peștii mici sunt afumati „ca atare” fără eviscerare. Peștele proaspăt mediu și mare este eviscerat și curățat, separând cozile, capetele și aripioarele mari. Un pește foarte mare este filet, împărțindu-l în două jumătăți de-a lungul coloanei vertebrale. Peștele afumat, sărat și uscat în prealabil, este deosebit de bun.
Se frecă multă sare în pește. Peștii foarte grasi (stavrid negru, macrou, lăsat, halibut, pește-luș) se înfășoară în pergament alimentar (hârtie de calc). După sărare, peștele este zdrobit cu o încărcătură ușoară (cărămidă, de exemplu). După ce așteaptă de la trei ore la o zi, îl închid astfel încât scurgerea să fie sărată. Reziduurile de sare sunt îndepărtate cu apă rece și uscate. Condimentele sunt frecate înainte de fumat.
Ce fel de lemn de foc este necesar pentru afumare
Orice lemn de foc este potrivit pentru combustibil, dar așchiile de ienupăr și arin sunt considerate cele mai bune pentru a crea fum aromat. Ei folosesc, de asemenea, stejar, fag, alun, frasin, arțar, ramuri de măr și par și chiar mesteacăn. Fiecare tip de lemn conferă produsului o aromă aparte. Se folosește și un amestec de rase diferite.
Înainte de a despica lemnul, este mai bine să îndepărtați scoarța de pe el (acest lucru este valabil mai ales pentru mesteacăn). Scoarța conține rășină, care este nedorită pentru fumat. Din acest motiv, lemnul de esență moale nu este folosit. Lemnul se toaca in bucati de pana la 3 cm (uneori se foloseste si rumegus) si se umezeste usor, apoi se intinde intr-un strat uniform pe fundul afumatoarei. O mână mare de rumeguș este suficientă pentru o afumătoare de mărimea unei găleți.
Cel mai recent, v-am prezentat o sobă originală pe care o puteți face singur și pe care nu numai că puteți găti mâncare, ci o puteți folosi și ca grătar și afumătoare. Modelele de astăzi sunt oarecum diferite.
Cum să faci un afumător de casă
Schema schematică a afumătoarei este simplă. Acesta este un recipient închis (de obicei metal) cu un capac,care se închide ermetic. În partea superioară, există o grilă metalică, pe care bucățile de produs pregătite pentru fumat sunt așezate într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă.
De obicei se pune o tavă sub acest grătar, unde se scurge grăsimea. Fundul afumătorii este căptușit cu așchii de lemn (sau rumeguș), care mocnește când este încălzit (de jos) fără acces la aer, eliberând mult fum. Temperatura în afumătoare poate fi de până la 1200 (ca într-un cuptor), astfel încât produsul este afumat rapid, în același timp impregnandu-l cu o aromă caracteristică nobilă.
Să luăm în considerare modele simple care implementează această schemă - modele în care puteți face totul cu propriile mâini.
Afumătoarea derivată. Pe fundul găleții se toarnă un strat de așchii sau rumeguș de 10-20 mm grosime. La 10 cm sub marginea găleții se instalează un grătar, pe care se așează produsul pregătit pentru afumare. Găleata se închide cu un capac și se pune pe foc. Un foc este aprins sub afumătoare. În timpul fumatului, capacul nu este deschis.
Fumatul începe din momentul în care fumul și aburul încep să se scurgă de sub capac. Afumătoarea nu trebuie să se supraîncălzească. La începutul procesului de afumare, când produsul este uscat (acesta este un sfert din timpul întregului de afumare), temperatura afumătorului ar trebui să fie de 80-900, iar în timpul afumării directe (a rămas) - aproximativ 1200. Regimul de temperatură în afumătoare este ușor de determinat - apa este picurată pe capac: dacă nu fierbe, ci pur și simplu se evaporă fără șuierat, atunci modul normal. Produsul va fuma corespunzător și nu va fi gătit.
Temperatura este reglată prin plasarea lemnelor de foc în foc și greblarea cărbunelui. Fumatul durează de obicei 30-40 de minute. La început, va trebui să scoateți afumătoarea de pe foc de două ori și, deschizând rapid capacul, să încercați produsul. După stăpânireprocesul nu va avea nevoie de acest lucru.
La sfârșitul procesului, găleata se scoate de pe foc, se lasă să se răcească, iar după îndepărtarea produselor afumate, acestea se usucă ușor.
Trebuie remarcat faptul că în condiții derivate se poate face fără o tavă pentru colectarea grăsimilor.
Camera pentru fumatori in apartament. O cutie cu o înălțime de 40-50 cm cu capac este sudată din oțel inoxidabil. Un tub metalic este sudat în capac pentru îndepărtarea fumului. Pe acest tub este pus un furtun, care duce în cameră. Capacul este plasat deasupra cutiei și introdus în părțile laterale în formă de P sudate pe cutie din exterior. Apa este turnată în aceste părți pentru a preveni scăparea fumului din cutie.
Rumegusul de arin, ienupar, etc. se pune in fundul afumatoarei intr-un strat de 10-20 mm. La o distanta de 8-12 cm de jos se aseaza o tava pentru colectarea grasimilor pe doua laturi sudate, iar pe celelalte doua laturi sudate se instaleaza o grila cu produse cu 15-20 cm mai sus.
Afumătoarea este închisă cu un capac, se toarnă apă în părțile laterale, unitatea este așezată pe o sobă cu gaz. Gazul este aprins și procesul a început...
Afumătoarea la țară. Totul se scoate din frigiderul vechi, cu exceptia carcasei cu usa. Orificiul format în timpul acestei operații pe peretele din spate al carcasei este acoperit cu o placă metalică tăiată din piesele demontate. Ușa este închisă cu un cârlig obișnuit.
O sobă mică se potrivește în corpul frigiderului. Conducta sa iese prin peretele superior al carcasei frigiderului printr-o gaură special tăiată. La 20 cm sub peretele superior, în colțuri este instalată o grilă pentru produs. Inca 10 cm mai jos se pune la fel si o tava pentru grasime (se poate de la o soba veche pe gaz).
Lemnul de fum (așchii sau rumeguș) mocnește pe peretele superior al sobei, iar soba în sine este încălzită de orice lemn de foc. Ușa afumătorului se închide după fiecare adăugarecombustibil în cuptor.
Desigur, nu credem că după ce a citit acest articol, toată lumea va începe să facă afumătoare de casă de diverse configurații, dar sperăm că vor exista pasionați ai procedurii de fumat care sunt gata să încerce totul cu propriile mâini în această procedură.
Mai multe articole interesante pe această temă:
? 4 tipuri de gratar self-made de la zero
? Aragaz Bubafonya - până la 10 ore de ardere
? Aragaz de baie autofabricat
? Aragaz-găleată pentru dăruire
? Cu fata la sobe si seminee cu gresie
Videoclipul arată un afumător simplu din fier făcut în casă: