Există cel puțin șapte tipuri de aluat pe care ar trebui să încercați să le pregătiți singur. Vă vom povesti despre secretele și subtilitățile coacerii delicioase și apetisante și vă vom împărtăși rețete de bază - familia va fi mulțumită!

aluat

Rețete: 7 tipuri de aluat pe care ar trebui să le cunoașteți

1. Aluat de pizza.

Încercați să gătiți o pizza delicioasă și parfumată pe o crustă subțire și crocantă - veți fi surprins cât de ușor este. Dar, pentru început, amintiți-vă câteva reguli de bază: Asigurați-vă că cerneți făina - aceasta o va satura cu oxigen și va face aluatul moale și aerisit. Pentru aluat, utilizați numai drojdie de înaltă calitate, altfel aluatul nu va crește bine și va avea un miros neplăcut de bere. Aluatului de drojdie nu-i plac curentii, așa că închideți cu grijă toate ușile și ferestrele. Pentru gătit, folosiți apă rece, dar nu cu gheață, astfel încât aluatul va fie moale și elastic. Aluatul de pizza necesită nu se întinde, ci se întinde ușor cu mâinile de la mijloc până la margini. Faceți marginile tortului puțin mai groase pentru părți. Pentru a preveni aluatul se lipeste de forma, se unge cu ulei vegetal si se presara usor cu faina.

Ingrediente:Apă 2/3 căni Drojdie uscată 1 lingură Făină de grâu 2 căni Sare 1 lingură Ulei de măsline 1 lingură. l. Mod de preparare:Se toarnă apă călduță peste drojdie și se amestecă bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Se adaugă în bol făina, sarea și drojdia diluată. Frământați aluatul. Întoarceți aluatul pe o suprafață uscată, înfăinată și frământați, adăugând făină după cum este necesar, timp de aproximativ 10 minute până când aluatul trebuie să fie moale și elastic. Ungeți aluatul pe toate părțile cu ulei de măsline și puneți într-un castron mare și curat. Acoperiți cu folie alimentară și puneți într-un loc cald, ferit de curenti de aer timp de 1,5 ore - aluatul trebuie să își dubleze volumul. Frământați aluatul cu pumnii, împărțiți-l în 2 părți egale și formați bile. Puneți biluțele de aluat pe o suprafață tapetă cu făină, acoperiți cu folie alimentară și lăsați timp de 60 de minute. Întindeți aluatul cu mâinile la un strat de grosimea dorită. Se pune umplutura si se trimite la cuptorul incalzit la 180-200 de grade pentru aproximativ 10 minute.

2. Foetaj.

Aluatul foietaj este universal. Servește ca bază excelentă pentru prăjituri și plăcinte, precum și pentru plăcinte și plăcinte cu carne neîndulcită sau umplutură de legume. Nu este dificil să prepari acest aluat, dar există mai multe nuanțe de care trebuie luate în considerare: Sarea, oțetul și acidul citric afectează calitatea, elasticitatea și gustul aluatului. Prin urmare, respectați cu strictețe cantitatea indicată în rețetă. Laptele îmbunătățește gustul aluatului, dar îi înrăutățește elasticitatea. Prin urmare, diluați laptele cu apă într-un raport de 1:1. Untul pentru aluat trebuie să fie răcit, nu congelat - bucățile tari vor rupe aluatul, nu vor interfera cu el. Cu cât veți fi de mai multe ori. rulați aluatul, cu atât veți obține mai multe straturi Întindeți aluatul cu o presiune uniformă, în direcția departe de tine. Nu depășiți marginile aluatului, pentru a nu deteriora structura straturilor. Înainte de a trimite aluatul la cuptor, faceți incizii pe suprafața acestuia care vor ajuta aburul să iasă. Coaceți puful. produse de patiserie la o temperatură nu mai mică de 220 de grade. La o temperatură mai scăzută, straturile nu se vor ridica, iar la temperatură ridicată, aluatul se va arde.

Ingrediente:Făină 300 g Unt 150 g Lapte diluat cu apă) 2-3 linguri. l. Oțet 1 linguriță Ou 1 buc. Sare 1 praf Mod de preparare:Se toarnă 150 grame de făină amar pe o suprafață curată și uscată. Faceți o adâncitură în centru, spargeți un ou în el, adăugați oțet, lapte și sare. Amestecați bine ingredientele șifrământați aluatul până se formează bule. Tăiați untul în bucăți mici și adăugați făina în el. Se amestecă totul și se frământă aluatul. Nu este necesar să frământați aluatul mult timp. Întindeți primul aluat într-un strat subțire, puneți aluatul cu unt în mijloc și înfășurați-l sub formă de plic. Rulați aluatul departe de tine, stropeste-l cu faina, impaturi-l in trei si da-l la frigider pentru 30 de minute. Se mai intinde aluatul de 4 ori, impaturind aluatul de trei ori dupa fiecare rulare si lasand sa se raceasca 10 minute. Împărțiți aluatul în părți, umpleți cu umplutura. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 220 de grade.

3. Scurtă.

Shortbread este o adevărată descoperire pentru iubitorii de produse de patiserie dulci. Fursecuri cu firimituri, coșuri cu smântână sau plăcinte cu fructe - vă veți putea delecta cu noi deserturi de casă în fiecare weekend dacă folosiți sfaturile noastre: Untul pentru prepararea aluatului trebuie să fie răcit, dar nu congelat. Pentru gătit. , folosiți apă rece, dar nu cu gheață. Nu cruțați untul pentru prepararea aluatului - de ea depinde și fărâmiciozitatea. Untul nu trebuie amestecat în făină, ci măcinați împreună cu el la starea de firimituri. Nu frământați aluatul prea mult timp, altfel uleiul se va topi și aluatul nu va fi sfărâmicios. Pentru a face aluatul mai gustos și sfărâmicios, înlocuiți zahărul din compoziția sa cu zahăr pudră.

Ingrediente:Făină de grâu 2 căni Zahăr 1/2 cană Unt 150 g Sare 1 praf Vanilină după gust Mod de preparare :Se amestecă zahărul, sarea, vanilia și făina. Untul răcit se taie cubulețe și se adaugă la amestec. Se pisează totul până la consistența pesmetului. Se adaugă treptat lichidul și frământați rapid, dar ușoraluat. Bucătăria trebuie să fie rece, astfel încât untul să nu aibă timp să se topească. Formați aluatul într-o bilă. Înfășurați în folie alimentară și lăsați la frigider pentru 30 de minute. Întindeți tortul, se taie in formele dorite si se aseaza pe o tava de copt. Se coace la temperatura de 180-200 de grade.

4. Aluat pentru găluște.

Găluștele sunt un fel de mâncare tradițională rusească, iar posibilitatea de a le găti este o chestiune de onoare pentru fiecare gospodină. Dacă nu aveți încă secretele de proprietate pentru prepararea aluatului de găluște, folosiți rețeta noastră de bază. Și, în același timp, rețineți câteva reguli: Făina pentru aluat trebuie cernută. Aluatul trebuie frământat în cerc într-o singură direcție. După frământare, aluatul trebuie lăsat să se frământe. „odihnește-te” sub un prosop curat timp de 30 de minute . Grosimea stratului de aluat nu trebuie să fie mai mare de 1-2 milimetri.

Ingrediente:Faina de grau 500 g Ou 2 buc. Apa 200 ml Sare 0,5 linguri Ulei vegetal 1 lingura. l. Mod de preparare:Se cerne făina printr-o sită. Se face un godeu în lama rezultată și se toarnă în ea în jet subțire amestecul de apă, ouă și sare. Aluatul se frământă treptat în cerc, într-o singură direcție. În același timp, luați constant făina de la margini spre mijloc. Cu cât frământați mai mult aluatul, cu atât va fi mai elastic. Lăsați aluatul finit să se odihnească cel puțin 30 de minute. Întindeți un strat subțire de aluat, tăiați semifabricatele cu un pahar, umpleți-le. cu umplutura si modeleaza galustele. Se calesc in apa clocotita cu sare timp de 10-15 minute.

5. Burete aluat.

Ce poate fi mai bun decât o seară în compania prietenilor la o ceașcă de ceai și o bucată de biscuit fraged? Există mai multe nuanțe în tehnologia de preparare a acestui tip de aluat, pe care ne grăbim să le împărtășim cu voi: Toate ingredientele pentru biscuiți și preparatele în care suntva fi amestecat, trebuie să fie de aceeași temperatură, rece. Pentru a satura făina cu oxigen, aceasta trebuie cernută de mai multe ori. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri - acest lucru afectează calitatea masei proteice. Proteinele trebuie racite cand sunt batute. Ingredientele nu trebuie amestecate mult timp, altfel vei distruge bulele de aer care umplu amestecul de biscuiti. Cuptorul trebuie preincalzit la o temperatura de 180 de grade. Dacă aluatul trebuie să aștepte până se încălzește cuptorul, prăjitura nu va fi luxuriantă. Ușa cuptorului nu poate fi deschisă în primele 20-25 de minute de coacere, altfel biscuitul se va așeza.

Ingrediente:Făină de grâu 180 Zahăr 150 g Ouă 4 buc. Vanilie după gust Mod de preparare:Separat albusurile din galbenusuri. Albusurile se bat spuma la cea mai mica viteza a mixerului, adaugand treptat zaharul si vanilia cate 1 lingurita pe rand. Apoi, fara a opri baterea, adaugam galbenusurile prebatate 1 lingura. pe rând. Cerneți făina de mai multe ori. Adaugă făina în bolul cu albușurile, amestecând ușor cu o lingură de jos în sus. Turnați aluatul finit într-o formă cu laturile înalte. , acoperit in prealabil cu hartie de copt. Trimitem pandispansul la copt in cuptorul preincalzit la 190-200 grade pentru 20 -25 minute.

6. Aluat acru.

Un alt tip de aluat, a cărui preparare trebuie stăpânită perfect. Din aluat de cremă sunt făcute o varietate de produse de patiserie delicioase - profiterole, eclere și chiar prăjituri. Înainte de a începe procesul de gătit, amintiți-vă de aceste reguli simple: Asigurați-vă că cerneți făina, altfel aluatul va ieși cu cocoloașe. Făina trebuie turnată în tigaie într-un firicel îngrijit - pentru aceasta, utilizați o foaie de hârtie pliată în jumătate. Adăugați ouăle în aluatul deja gătit, răcit latemperatura camerei. Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei. Nu folosiți mixerul pentru a amesteca, altfel aluatul va curge foarte mult. Porniți cuptorul în același timp în care începeți să pregătiți aluatul . Până când puneți produsele în cuptor, acesta ar trebui să fie încălzit la 200 de grade. Pentru a preveni udarea produselor finite, acoperiți-le cu prosoape de hârtie - acestea absorb umezeala.

Ingrediente:Făină de grâu 150 g Unt 100 g Apă 240 g Ouă 4 buc. Zahăr 1 linguriță Praf de sare Mod de preparare:Intr-o cratita se toarna apa, se adauga untul si un praf de sare. Dupa ce untul se topeste adaugam faina cernuta, amestecand continuu. Se fierbe masa, se ia de pe foc si se raceste la temperatura camerei. Se bate masa cu un tel, adaugand ouale unul cate unul. Asigurați-vă că consistența aluatului nu este prea lichidă. Folosind o pungă de patiserie sau o lingură, așezați forma dorită pe foaia de copt. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 220 de grade timp de 10 minute. Apoi reduceți temperatura la 190 de grade și coaceți încă 10-15 minute. Aveți grijă să nu ardeți aluatul.

7. Aluat de clătite.

Există un număr imens de opțiuni pentru clătite - grâu și secară, cu miere sau caviar, cu brânză sau ciuperci... După ce stăpânești regulile de bază simple de a face clătite, vei putea să-i mulțumești pe cei dragi cu diverse feluri de mâncare bazate pe le cel puțin în fiecare zi. Făina trebuie cernută într-un castron separat imediat înainte de prepararea aluatului – astfel va fi saturată cu bule de aer. Pentru a pregăti clătite, folosiți doar ouă proaspete, nu praf de ou uscat. . Mai întâi, amestecați componentele lichide (apă, lapte, chefir, zer, ouă) și abia apoi adăugați făină. Adăugați legume sau unt în aluatchiar la sfârşit Nu trebuie să fie prea mult. Nu bateți aluatul prea mult timp, altfel va fi prea lipicios.

Ingrediente:Făină de grâu 2 căni Ouă-5 buc. Ulei vegetal 1 lingură. l Lapte 2,5 căni Sare, zahăr după gust Mod de preparare:Turnați gălbenușurile într-o cratiță și, adăugând sare și zahăr la ele, frecați bine. Apoi adăugați laptele și amestecați. Turnați făină, adăugați untul și frământați un aluat lichid. Aluatul trebuie bătut bine, dar nu pentru mult timp. Coaceți clătitele în modul obișnuit.

Distribuie prietenilor tăi