Reguli de baza
• Florile cu aroma persistenta sunt potrivite pentru dulceata: trandafiri, macese, iasomie, panselute, violete, crizanteme, migdale, caise, cirese. În flori, trebuie să separați cu grijă petalele de miez și stamine.
• În gătitul de casă, poți folosi doar acele flori care au crescut într-o grădină privată sau pe câmp, fără a folosi substanțe chimice. Dulceata dintr-un buchet luxos de trandafiri primit de sarbatoare poate provoca intoxicații alimentare, deoarece florile cumpărate din magazin absorb o cantitate imensă de substanțe nocive în timpul depozitării.
• Trebuie să colectați materii prime pentru dulceață dimineața devreme, înainte să cadă roua. Apoi, petalele își păstrează gustul mai bine după procesare. Dacă petalele sunt colorate, este mai bine să le alegeți pe cele mai întunecate, au cel mai intens miros.
• Pentru a obține aroma petalelor proaspete, trebuie să le spălați în apă rece și să le înmuiați în suc de lămâie proaspăt stors timp de 2 zile. Pentru o structură de dulceață mai delicată, puteți întoarce petalele spălate printr-o mașină de tocat carne, apoi nu este necesară înmuierea.
• Deoarece petalele în sine nu sunt prea dulci, va fi nevoie de o cantitate mare de zahăr granulat pentru a face dulceață din ele. În medie, este de 1,5 kg la 250-300 g de petale de flori.
• Petalele fragede se fierb repede, așa că este important să nu gătiți prea mult gemul pe aragaz. 40-50 de minute sunt suficiente. se fierbe la foc mic într-o cantitate mică de apă (1 cană la 250-300 g de petale).
• Pentru ca dulceața din petale de flori să nu-și piardă aroma și să nu fie îndulcită acasă, trebuie să o puneți într-un borcan de sticlă și să turnați 1 lingură. l. coniac.
Gătit din petale de trandafir, rețete
Dulceată groasă de petale de trandafirPentru a face dulceața cât mai parfumată, trebuie să luați petale de trandafiri cu o culoare strălucitoare. Petale de trandafir - 400 g, zahăr granulat - 1 kg, apă - 1 pahar, lămâie - 1/2 buc.
Strângeți petalele de trandafir, îndepărtați resturile, tăiați partea albă de la baza petalei cu foarfecele. Se spala in apa rece si se intinde intr-un strat subtire pe un prosop de hartie, se usuca. Pune petalele într-o tigaie, amestecă-le cu 0,5 kg de zahăr. Se acopera cu hartie si se lasa 6 ore pentru ca petalele sa dea zeama. Turnați apă în tigaie, adăugați zahărul rămas și amestecați. Aprindeți focul mediu și gătiți, amestecând constant. Când dă în clocot, ține-l pe aragaz încă 5 minute. Se răcește la temperatura camerei.
Repetați procedura încă o dată. Apoi puneți din nou gemul răcit pe foc și adăugați în ea suc proaspăt stors de 1/2 lămâie (puteți înlocui 1 linguriță de acid citric dizolvat în 2 linguri de apă caldă). În acest moment, culoarea petalelor ar trebui să devină cea mai strălucitoare. Aduceți gemul la fiert și fierbeți timp de 25 de minute. la foc mic. Întindeți dulceața groasă finită pe borcane sterile și rulați.
Dulceata de petale de trandafir „Vise dulci”Această dulceață parfumată neobișnuită are un gust complet unic. Cadoul dulce perfect, făcut cu dragoste! Petale de trandafir - 100 g, zahăr - 1 kg, apă - 1 pahar, suc de lămâie - 2 linguri. l.
Pentru sirop, se toarnă un pahar cu apă clocotită peste zahăr și se încălzește la foc mic până când lichidul începe să devină vâscos (curge din lingură într-un „fir”) gros. Este timpul să adăugați petalele de trandafir. Petalele trebuie să fie curate, uscate, cu partea albicioasă de la bază îndepărtată. Este mai bine să alegeți trandafiri cu o aromă strălucitoare și culoare roșie sau roz. Aduceți siropul cu petalele la fiert șise lasa 12 ore, apoi se fierbe din nou, se tine la foc mic 30 de minute. si adauga zeama de lamaie. Culoarea gemului va deveni mai strălucitoare. Se fierbe încă 5 minute. și se rostogolește în bănci.
Sirop cu petale de trandafirPetale de trandafir (ideal un trandafir de ceai) - 300 g, zahar granulat - 200 r. Curățați petalele de trandafir de pe sepale, agitați, transferați într-o strecurătoare și clătiți bine. Se opăresc petalele într-o strecurătoare cu apă clocotită, se transferă într-o cratiță. Se acopera cu zahar granulat, se acopera cu un capac si se da la frigider pentru 1 zi. Într-o strecurătoare, puneți în cârpă în 2-3 straturi și puneți petalele în sirop. Lăsați siropul să se scurgă, stoarceți petalele. Aduceți amestecul la fiert la foc mare, reduceți focul și gătiți aproximativ 1 oră până când siropul se îngroașă, degresând constant spuma. Se răcește siropul și se toarnă în recipiente (sticle) pregătite. A se păstra la frigider, închis cu dopuri de plută.
Tintura „Trandafiri roz”Atât frumusețea, cât și aroma incomparabilă a trandafirilor vor fi combinate foarte romantic în tinctura de pe petale. 1 litru de vodcă, 250 g zahăr granulat, 150 g petale de trandafir, 150 ml apă. Se fierbe siropul din apă și zahăr. Se adauga apoi petale de trandafir spalate si uscate si se fierbe la foc mic timp de 10-12 minute, amestecand din cand in cand.
Luați siropul de pe foc și răciți la temperatura camerei. Se strecoară într-un borcan curat și uscat, se adaugă vodcă, se închide bine capacul și se agită energic. Pune tinctura într-un loc întunecat, răcoros (de preferință la frigider) timp de 15-20 de zile.