brânză
Dacă pentru bunicile noastre, să facă brânza acasă era un lucru obișnuit, astăzi acest proces este ca o adevărată ispravă. Dar credeți-mă, nu este atât de dificil și va dura puțin timp, în timp ce rezultatul va depăși toate așteptările - veți obține un produs cu un gust mult mai bun decât cel cumpărat din magazin, deoarece numai produsele naturale fără conservanți și potențiatori de aromă vor fi folosit aici. Deci de ce nu facem brânză Adyghe de casă?

Brânza Adyghe este o brânză moale, care este un fel de mâncare național din bucătăria circasiană. În Republica Adygea se prepară peste tot, inclusiv pentru vânzare. Brânza are un gust ușor de lapte acru, poate fi folosită atât ca produs independent, cât și pentru gătitul altor feluri de mâncare.

Brânza Adyghe poate fi preparată acasă în diferite moduri - există destul de multe rețete „domesticizate”. Dar în fiecare dintre ele, de regulă, se folosește același set de produse.

Ce ingrediente sunt necesare pentru a face brânză Adyghe de casă?Pentru a obține acasă brânză Adyghe delicioasă, trebuie să achiziționăm: • Lapte. Gustul produsului va depinde de calitatea acestui ingredient. Puteți lua lapte de capră sau de vacă, dar ar fi bine dacă ar fi natural. Dacă intenționați să utilizați lapte cumpărat din magazin, este mai bine să acordați preferință mărcilor dovedite, cu o perioadă de valabilitate scurtă. • Aluat. Ca ingredient pentru dospire, orice lapte acru este potrivit - chefir, iaurt cremos, smântână, zer. • Sare. Totul aici este strict după gust. Unii chiar fac din brânză Adyghe un cântec. • Suc de lămâie. Acest ingredient accelerează procesul de fermentație.

În ceea ce privește cantitatea componentelor principale ale brânzei Adyghe de casă, atunci totul depinde de cantitatea dorită de produs finitprodus Puteți modifica proporțional cantitatea de „materie primă”, de exemplu, după cum urmează: Cantitate de lapte: 1 l / 2 l / 3 l Cantitate de produs de dospire: 1,5 linguri / 3 linguri / 4,5 linguri Producția produsului finit: 175 g / 350 g / 525 g

Tehnologia de preparare a brânzei AdygheAșadar, toate ingredientele pentru prepararea brânzei Adyghe acasă sunt gata - puteți începe.

Tehnologia este după cum urmează: • Turnați tot laptele într-o cratiță (de preferință una mai mare) și încălziți-l la foc iute. • Procesul de încălzire trebuie continuat până când marginile încep să formeze bule mici. • Acum începem să adăugăm în lapte drojdie. Este foarte important să faceți acest lucru încet și cu amestecarea constantă a masei. • Începem să turnăm iaurt într-un firicel mic. • Foarte curând, fulgii de brânză vor începe să apară în lapte cu formarea de ser cu o nuanță verzuie. • Brânza va fi gata când zerul devine limpede din verde. Nu gătiți prea mult brânza, altfel se va dovedi a fi excesiv de densă, ceea ce nu-i va îmbunătăți gustul. • Turnați întregul amestec de brânză într-o strecurătoare căptușită cu pânză de brânză. • La ridicarea pungii de tifon, este necesar să vă asigurați că tot serul se scurge treptat. • Acum se poate forma un cap de branza si se pune la coacere 10-12 ore sub presa (1 kg). Este mai convenabil să faceți acest lucru într-o formă specială, care este „echipată” cu un piston de ponderare.

face
Gata, brânza noastră Adyghe de casă este gata. Dacă se dorește, poate fi înmuiat suplimentar în soluție salină din zer. Pentru a pregăti o soluție salină, aveți nevoie de 1 litru de zer separat în proces, diluat în ea cu 3 linguri. l. sare Și în această compoziție, capul de brânză se înmoaie timp de 1-5 zile.

Dacă serul nu a fost folosit pentru a obține o soluție salină, nu este necesar să o turnați. Aceastacel mai valoros produs care poate fi adăugat pentru a face clătite, prăjituri și plăcinte și chiar mai bine - congelați-l până data viitoare și luați acest zer ca dospit de brânză.

Brânza Adyghe de casă, spre deosebire de omologii săi industriali, nu poate fi păstrată mult timp. Produsul se strică destul de repede, așa că este mai bine să-l consumați în 3-5 zile de la preparare.