În lumea de astăzi, prezența supermarketurilor de ultimă generație ne va permite să cumpărăm literalmente orice produs. Dar gospodinele cu experiență știu: ceea ce se prepară acasă este întotdeauna mult mai bun ca calitate și, fără îndoială, mai valoros. Mascarpone este recunoscută de gurmanzi drept cea mai delicată brânză, iar locul său de naștere este micuța provincie Lombardia din Italia. Și cea mai mare parte este produsă în Milano și strict din lapte de bivoliță sau smântână de vacă. Mascarpone real conține până la 50% grăsime, are un gust cremos și arată ca un jeleu gros. Este, de asemenea, un produs alimentar destul de util, deoarece conține vitaminele A și B și din toate grupele și, desigur, calciu. Brânza macarpone este în prezent foarte populară în toată lumea.Pe lângă o gamă destul de largă de utilizări pentru brânza moale în bucătărie, o puteți folosi pentru a pregăti multe deserturi, precum și cheesecake-uri delicioase sau tiramisu.

brânză

Nu va dura mult timp pentru a pregăti brânză de înaltă calitate acasă și este posibil să aveți deja ingredientele necesare la îndemână. Există o regulă strictă în fabricarea brânzei: cu cât folosiți mai mult lapte pentru aceasta, cu atât brânza va fi mai bună. Și de asemenea: deși brânza poate fi moale sau tare, este mult mai realist să faci acasă brânza moale, deoarece brânza tare necesită o presare foarte puternică.

Exista deja multe retete de mascarpone in lumea culinara, vom analiza cateva dintre cele mai eficiente care ne vor ajuta sa obtinem un produs cat mai aproape de original.

faci

Mascarpone din crema

După cum probabil ați ghicit, în această secțiune vom pregăti mascarpone de casă, al cărui ingredient principal va fi smântâna. Deci, ingredientele principale:

  • Cremă de animale 25% (raportul procentual poate fi luat mai mult, dar numai puțin) — 1 litru
  • Lămâie - 3 buc.

Printre inventarul neobișnuit de care avem nevoie acasă, vom avea nevoie de un termometru, tifon și un așa-zis fitil (se folosește adesea o pungă mică cu cereale sau un borcan cu apă). Aveți deja alte echipamente necesare în bucătărie: un cuțit, o scândură, farfurii, un aragaz, oale de diametru mic și mare pentru baie, o lingură, o strecurătoare și un frigider.

  • Prepararea ingredientelor. Deși avem doar două ingrediente, pregătirea lor ne va lua cea mai mare parte a timpului. Avem nevoie doar de crema de origine animala, aveti grija cand o cumparati din magazin. Așadar, turnați 1 litru de smântână într-o tigaie cu un diametru mai mic. După aceea, vom instala termometrul, așa cum probabil ați ghicit, le vom încălzi la temperatura specificată. Și acum luăm lămâi, le tăiem în jumătate, ale mele și stoarcem zeama din ea. Pentru mascarpone avem nevoie de trei linguri de suc de lamaie. În loc de suc de lămâie, puteți prepara 0,25 lingurițe de acid citric.
  • Incalzeste crema. Luăm o oală mare și turnăm apă în ea - o vom folosi ca baie. Punem tigaia cu apa pe tigla, si punem cu grija cea in care este deja crema in tigaie. Porniți țigla. Acum cel mai important moment – ​​în timp ce încălzim crema, aceasta trebuie amestecată constant cu o lingură, ca să nu o lăsăm să se îngroașe. După ce apa într-o oală mare a fiert, trebuie să reduceți puțin căldura de pe aragaz și să așteptați până când temperatura cremei ajunge la 85 de grade. După aceea, scoateți tigaia cu smântână, dar nu stingeți focul. Acum este necesar să turnați suc de lămâie, amestecând constant. Când temperatura scade la 82 de grade, întoarceți cu grijă vasul în baia noastră. Începem să-l încălzim, cu grijăamestecând, dar nu lăsați temperatura să depășească pragul de 84 de grade.
  • Determinăm pregătirea. Niciunul dintre bucătarii profesioniști nu va putea să vă spună cât timp ar trebui să dureze pentru a găti mascarpone. La urma urmei, puteți determina gradul de pregătire numai prin aspect, consistență sau gust. Adică vom putea înțelege brânza noastră finită doar prin experiență. Cum să înțelegeți aspectul brânzei dvs. gata preparate? Este foarte simplu: când amestecați crema în tigaie în ultima etapă descrisă mai sus, uneori ridicați lingura și urmăriți cum se scurge lichidul din ea - dacă crema este încă lichidă, atunci trebuie să continuați gătitul. Când va trece ceva timp, tu însuți vei vedea că lichidul devine mai vâscos, ca jeleul, dar este mai bine să-l aduci în starea de aluat moale și apoi poți opri în siguranță amestecarea cremei.
  • Filtram serul. Suntem aproape la sfârșitul pregătirii unei brânze grozave, mai sunt doar ultimii câțiva pași. Una dintre ele este filtrarea serului obtinut. Dar va trebui făcută în două etape. Pentru început, vom înfășura o strecurătoare cu tifon și vom pune sub ea un vas, pe care va curge partea lichidă a serului. Când crema va părea să stea pe marginile țesăturii, va fi necesar să o îndepărtați cu grijă cu o lingură și să o aruncați în centru la rest. După ce s-a scurs tot zerul, este necesar să puneți crema într-o pânză de brânză, învelită de cinci până la șase ori. După aceea, le transformăm în bile și le agățăm - va săpa toată noaptea.
  • Ultimii pași. Dimineața, întoarceți mingea în strecurătoare, punem fitilul pe ea. Acum trebuie să puneți toate acestea la frigider pentru nouă sau zece ore. Uneori puteți amesteca brânza noastră deja aproape gata, controlându-i densitatea. Când ajunge la limita de care aveți nevoie, puteți scoate jugul. Mascarpone ta este gata!

    • In sfarsit catevasfaturi:

    • poti obtine pana la 400 g dintr-un litru de crema. brânză;
    • cu cât folosești smântână mai grasă și de înaltă calitate la gătit, cu atât brânza ta va fi mai moale;
    • nu turnați zerul - veți avea nevoie de el pentru a face clătite delicioase
    • mascarpone se păstrează doar într-un recipient de sticlă timp de trei zile.
    • Pe lângă această metodă foarte populară și eficientă, există câteva alte moduri interesante de a pregăti mascarpone acasă.

    Mascarpone pe sos de vin alb

    De exemplu, puteți găti acasă mascarone cu sos de vin alb. În acest caz, pur și simplu îl folosim în loc de suc de lămâie, în timp ce smântâna, potrivit multora, ar trebui să fie de 10%. Pentru brânza preparată cu succes, este necesar să puneți pe arzătorul încălzit o cratiță cu smântână și o linguriță de sos de vin alb. Literal, după trei minute, amestecul va începe să se formeze. După ce observați această reacție, va trebui să scoateți tava, să o lăsați să se răcească și să o puneți la frigider peste noapte.

    Apoi, facem totul la fel ca data trecută: luăm o strecurătoare și o cârpă de brânză, punem acolo amestecul creat și lăsăm să se scurgă. Apoi îl punem în tifon împăturit de cinci sau șase ori și îl atârnăm. Peste noapte, zerul se scurge complet, iar dimineața puteți scoate deja brânza finită din pungă. Poftă bună!

    Mascarpone din smantana

    De asemenea, o metodă foarte populară de a face mascarpone acasă din smântână. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

    • Smântână 800 de grame
    • lapte 200 ml
    • Două lingurițe de suc de lămâie.

    Turnați smântâna într-o cratiță și turnați lapte peste ea, amestecați bine. După aceea, puneți tigaia pe foc, trebuie încălzită la 75 de grade, amestecând constant. Adaugă suc de lămâie, acum ai nevoiescade focul pentru ca smantana sa inceapa incet sa se transforme in branza.In aceasta etapa, unii bucatari, in loc sa amestece uniform, bat amestecul pana la starea de branza. După ce smântâna s-a transformat complet în brânză, stingeți focul, dar mai țineți brânza pe aragaz pentru câteva minute. Din nou, repetăm ​​situația familiară cu strecurătoarea: punem un vas pe strecurătoare, deja există tifon pe strecurătoare. Ne turnam smantana peste el si o lasam sa se scurga. Lăsați să se scurgă timp de o oră. După aceea, mulți experți asigură că masa de brânză din pungă poate fi stoarsă bine și apoi mascarpone este gata, în timp ce va fi deosebit de groasă. Acum îl puteți adăuga la orice salată sau desert.