Cu toate acestea, puteți învăța regulile combinării fructelor de pădure și fructelor, astfel încât meritele mai multor tipuri de recoltă de vară să fie combinate într-o singură băutură.
Termeni de maturare a alcoolului. Există 3 tipuri de materii prime pentru tincturi. Din prima, iese în 1 lună, a doua - în 1,5-2 luni, a treia - în 3-6 luni. Puteți combina fructe de pădure și fructe din același grup, puteți combina primul și al doilea grup, dar este mai bine să nu experimentați cu materii prime pentru lichiorurile cu maturare târzie. Grupa 1: căpșuni, căpșuni, zmeură și mure, Grupa a 2-a: prune, cireș, viburnum, lingonberry, coacăz, Grupa a 3-a: agrișă, frasin de munte și majoritatea fructelor.
Sortiment gustos. Fructele de pădure și fructele cu gust blând și neutru (căpșuni, zmeură, caise, unele soiuri de mere și pere) trebuie combinate cu ceva mai strălucitor. În același timp, este mai bine să nu adăugați în combinație fructe de pădure și fructe cu gust de tartă (ghimpe, prune) sau astringent (rowan, cireșe). Aditivii de citrice sunt potriviți pentru toate tipurile de lichioruri.
Cantitatea de zahăr pentru turnare se calculează în funcție de cel mai „lacom” element al sortimentului.
Există mai multe moduri de a prepara lichior de casă.
Rețeta clasică de gătitlichioruri2/3 dintr-o sticlă se umple cu fructe de pădure sau fructe, apoi se umple cu vodcă aproape până la refuz și se așează într-un loc însorit. Gâtul sticlei este legat cu o cârpă. Infuzia va fi gata in 90 de zile.
Infuzia finită se filtrează printr-o cârpă de bumbac și se adaugă zahăr (aproximativ 200 g zahăr la 1 litru de lichid). Pentru a face acest lucru, zahărul se toarnă într-o tigaie emailată, se diluează cu o cantitate mică de apă și se pune pe foc lent. Cand siropul da in clocot se toarna lichidul in tigaie si se asteapta sa fiarba din nou amestecul, apoi se toarna in faianta si se asteapta sa se raceasca.
Infuzie cu alcool alimentarBoabele sau fructele sunt turnate într-o sticlă și umplute cu vodcă (cu 70% din volumul fructelor de pădure sau fructe) și alcool (cu 30%). Pune sticla la soare si asteapta 90-120 de zile. Apoi infuzia este filtrată.
O astfel de tinctură este deja gata de utilizare, dar nu uitați că este foarte puternică. Pentru a scădea temperatura, boabele filtrate sunt acoperite cu zahăr (1/2 din greutatea boabelor) și lăsate la soare până când zahărul se dizolvă complet. Se filtrează sucul și se diluează infuzia.
Lichior prematurAceastă infuzie se face cel mai bine din căpșuni, zmeură sau căpșuni. Boabele sunt puse în sticle cu pereți groși (de exemplu, de sub șampanie). Sticlele se astupă, se pun într-un lighean cu apă rece, iar apa se aduce la fierbere. Apoi sticlele se fierb la foc mic timp de 90 min. Când sticlele se răcesc, sucul este filtrat, se adaugă vodcă și zahăr (pentru 1 litru de suc - 200 g zahăr și 300 ml vodcă). Infuzia se toarna in sticle, se astupa si se lasa la infuzat 24 de ore.
REȚETE PENTRU INFECȚII
Lichior de zmeură aromat și ușorPentru 7 kg zmeură: 2,5 kg zahăr. Puneti zmeura intr-o strecuratoare, scufundati-le intr-un recipient cu apa, lasati apa sa se scurga si indepartati tulpinile. Zmeura adormîntr-un recipient de sticlă, se adaugă zahăr, se acoperă cu prosop și se pune la loc cald timp de 3-4 zile. Scoateți cârpa de brânză, instalați un sigiliu de apă și lăsați timp de 12-20 de zile, până când fermentația se oprește complet. Semnele sfârșitului fermentației sunt încetarea eliberării bulelor de gaz într-un pahar cu apă de la supapa de apă și luminarea lichidului. Se filtrează tinctura de alcool prin tifon cu vată, apoi se toarnă în sticle și se închide cu dopuri de plută.
Infuzie dintr-un amestec de fructeOrice fructe (piersici, caise, prune) - 2 kg, alcool - 3,5 l, zahăr granulat - 2 kg. Spălați fructele, îndepărtați semințele și tăiați-le în bucăți mici. Pune-le intr-o cratita mare, adauga zahar granulat si pune-le pe foc. Fierbeți gemul, fără a uita să amestecați constant pentru a nu se arde. Răciți-l și transferați-l într-un borcan mare. Adăugați alcool în gem, amestecați, acoperiți cu un capac și puneți într-un loc întunecat și cald ferit de mirosurile străine timp de 2-3 săptămâni. Apoi se strecoară de mai multe ori prin cârpă.
Lichior de cireșePentru 6,5-7 kg de cirese: 2,5 kg de zahar. Puneți fructele de pădure spălate într-o sticlă, turnați zahăr, legați gâtul sticlei cu tifon și puneți-l într-un loc cald pentru fermentare timp de 2-4 zile. Agitați sticla din când în când, astfel încât sucul eliberat să acopere boabele. De îndată ce apar primele semne de fermentație, îndepărtați prosa de brânză, instalați un sigiliu de apă și păstrați sucul până când fermentația se oprește complet. După terminarea fermentației (după 30-35 de zile), se filtrează infuzia, se toarnă în sticle și dop.
Lichior de coacăzeCoacăze roșii - 500 g, zahăr - 1 pahar, vodcă - 0,5 l, apă - 1 pahar. Scoateți boabele de pe ramuri, sortați-le, spălați-le, uscați-le, puneți-le într-un recipient de sticlă, umpleți-le cu vodcă, puneți-le într-un loc întunecat și răcoros timp de 6 săptămâni. Se toarnă zahărul într-o cratiță mică, se toarnăapa, aduceti amestecul la fiert la foc mic. Scoateți siropul de pe aragaz, răciți. Scoateți fructele de pădure infuzate din recipient, stoarceți sucul din ele folosind o sită. Se amestecă sucul de fructe de pădure cu infuzia de alcool, se adaugă sirop de zahăr, se amestecă bine, se filtrează prin tifon, se toarnă în sticle. Închideți bine sticlele cu un capac.
Infuzie de coacăze negreVodka - 0,5 l, boabe de coacaze negre - 1 kg, frunze de coacaze negre - 100 g, zahar - 1 kg, apa - 1 pahar. Sortați frunzele de coacăze negre, clătiți cu apă, turnați vodcă și insistați la temperatura camerei cel puțin 24 de ore. Tarta si aroma lichiorului pot fi sporite prin adaugarea de cateva frunze de cirese. Recipientul cu tinctură trebuie agitat bine de câteva ori pe parcursul zilei. Se filtrează tinctura finită.
Spălați boabele de coacăze negre, sortați-le, îndepărtați tulpinile și resturile uscate de flori de sus cu foarfecele de manichiură. Se zdrobesc boabele curate cu o spatulă de lemn. Apoi strecoară sucul printr-un șervețel de in. Se toarnă masa de fructe de pădure rămasă cu vodcă infuzată pe frunze. Insistați cel puțin 3 ore, agitând periodic, filtrați.
Turnați apă și sucul de coacăze în zahăr. Se fierbe siropul la foc mic, amestecand continuu. Când siropul se răcește, amestecați-l cu vodca infuzată pe frunze și fructe de pădure. Se toarnă în sticle de sticlă curate și se închide ermetic.