Proteina este o componentă structurală a corpului, din care se formează organele și țesuturile sale. Proteina este necesară pentru a înlocui sau repara daunele în celule și țesuturi.Lipsa proteinelor din dietă nu va încetini efectele asupra aspectului unei persoane (părul și unghiile își pierd strălucirea, pielea se deteriorează), țesutul muscular este predispus la distrugere, deoarece organismul își folosește propriile celule „pentru reparare” .
Proteinele sunt extrem de necesare copiilor, deoarece în această perioadă se așează baza corpului - oase și mușchi. Un atlet care urmărește să mărească greutatea corporală trece la alimentația cu proteine. Orice dietă pentru pierderea în greutate, în special cea lungă, ar trebui să fie limitată în utilizarea carbohidraților, dar trebuie să includă proteine și grăsimi vegetale. După operație, prima masă a pacientului este supa de pui și fileul de pui fiert, care este proteină pură. Proteina este de neînlocuit și importantă în dietă cu orice dietă și la orice vârstă.
Conţinut
- 1 Funcțiile proteinelor
- 2 Surse de proteine
- 3 Consecințele excesului și lipsei de proteine
- 4 Care este diferența dintre proteinele vegetale și cele animale
- 5 reguli principale pentru utilizarea proteinelor (Video)
Funcțiile proteinelor
Pentru a ne asigura de importanța proteinelor în alimente, să luăm în considerare principalele funcții ale acestei componenteîn corpul uman:
- Principal - clădire: creșterea, înlocuirea și restaurarea celulelor.
- Catalitic: enzimele accelerează procesele metabolice biochimice.
- Transport: purtători ai anumitor substanțe, de exemplu, globina din hemoglobina sângelui, care transportă oxigen.
- Genetic: cromozomi care transportă informații.
- Contractile: miozina, o proteină a fibrelor musculare contractile.
- Protectiv:imunoglobulinele dezinfecteazăsubstanțe străine.
- Homeostatic— menținerea echilibrului apei și pH-ului.
- Energetic— (ca în grăsimi), dar aceasta este o energie neprofitabilă și chiar dăunătoare, deoarece proteinele sintetizează acidul uric, al cărui exces amenință guta sau urolitiaza.
Surse de proteine
Produsele proteice sunt obligatorii în nutriție și nu pot fi înlocuite cu nimic. 25% din corpul uman este format din compuși proteici, dar rezerva de proteine din organism este nesemnificativă.În plus, din cei 20 de aminoacizi de bază care alcătuiesc proteinele, doar 12 sunt produși de corpul uman - aceștia sunt aminoacizi de înlocuire. Alții, numiți aminoacizi esențiali, trebuie să intre în organism cu alimente. Indispensabile sunt: valina, lizina, leucina, izoleucina, treonina, metionina, triptofanul, fenilalanina.
Proteinele se găsesc în produsele de origine animală și vegetală.Cantitatea de proteine din alimente determină valoarea sa biologică și digestibilitatea. Dacă proteinele nu conțin un complex de aminoacizi esențiali sau sunt în cantități insuficiente, acestea sunt clasificate ca fiind defecte.Acestea sunt proteine vegetale (cereale și leguminoase, nuci și semințe, cartofi și altele). Proteinele sunt considerate complete dacă conțin toți acizii esențiali. Numărul de produse complete include produse de origine animală, aproape de acestea sunt proteinele de hrișcă și crupe de ovăz. Compușii proteici ai peștelui și păsărilor de curte sunt absorbiți cel mai bine de corpul uman.Proteinele animale cresc nivelul de colesterol din sânge, ceea cerău. Prin urmare, utilizați proteine de diferite origini.
Proteinele dietetice sunt împărțite în 4 clase.
- Clasa întâi— proteine cu specificitate alimentară, sunt capabile să schimbe pozitiv imaginea aminoacizilor din organism. Ouăle de pui și laptele le conțin.
- Clasa a doua— proteine cu valoare biologică ridicată și un set bogat de aminoacizi esențiali. Conținut în carne și pește, soia.
- Clasa a treia— proteine cu valoare biologică redusă; cerealele le contin.
- Clasa a patra- proteine fara valoare nutritiva, care nu contin aminoacizi esentiali (gelatina).
Consecințele excesului și lipsei de proteine
Excesul de proteine se reflectă într-o serie de consecințe negative.
- Funcționarea ficatului și a rinichilor se înrăutățește. Aceste organe nu pot face față conținutului crescut de aminoacizi, produși ai metabolismului proteic. În intestine, procesele de putrezire cresc.
- Sistemul nervos este supraexcitat.
- Se manifestă hipoavitaminoza.
- Obezitatea se dezvoltă.
- Apare guta.
Deficitul de proteine este, de asemenea, foarte periculos, mai ales în alimentele pentru copii.La copii, distrofia se dezvoltă pe fondul malnutriției sau al alimentelor cu conținut scăzut de calorii, în care procesele de formare a scheletului și hematopoiezei sunt perturbate. Creșterea și dezvoltarea mentală sunt inhibate, greutatea corporală scade, pliul adipos subcutanat se subțiază, mușchii slăbesc, protecția imunitară scade, metabolismul hormonal, al vitaminelor și al grăsimilor este perturbat.
Deficiența de proteine în corpul adulților apare cu o dietă vegetariană sau cu post prelungit (de regulă, aceasta este auto-medicație) sau cu diete de slăbit auto-selectate. Deficitul de proteine a vegetarienilor poate fi umplut cu medicamente care conțin un set de înlocuitori șiaminoacizi esentiali. Suplimentele de aminoacizi în formă liberă (cristale albe) intră imediat în fluxul sanguin. Cele mai compatibile preparate sunt din forma L a aminoacizilor, care corespund pe cât posibil biochimiei corpului uman.
Care este diferența dintre proteinele vegetale și cele animale
Prima diferență este originea proteinei.Proteinele vegetale se formează în plante, proteinele animale conțin produse de origine animală (lapte, brânză, ouă, carne de orice fel și organe, pește).
A doua diferență este compoziția biochimică a proteinei.Proteinele animale conțin toți aminoacizii, inclusiv aminoacizii esențiali, cei pe care corpul uman nu îi produce. Proteina vegetală nu conține toți aminoacizii esențiali, așa că nu este capabilă să satisfacă complet nevoia organismului de aceștia. Acesta este principalul argument împotriva vegetarianismului.
Bolile care sunt adesea observate la vegetarieni, cum ar fi durerile de cap, tulburările stomacale și intestinale sau tulburările sistemului cardiovascular, sunt considerate de mulți a fi rezultatul consumului numai de alimente vegetale. Acest lucru este parțial adevărat, nu toți vegetarienii începători știu să pregătească corect o dietă pentru a obține toate proteinele necesare. Dar o astfel de posibilitate există.
Consumând alimente de origine vegetală în proporții potrivite și în diverse combinații, puteți obține o cantitate suficientă de proteine utileși chiar mai multe, și deci aminoacizi, decât atunci când consumați numai produse de origine animală. Locuitorii țărilor din est prețuiesc soia, înlocuind carnea, brânza de vaci și brânza de vaci cu ea. Rezultatul este un procent scăzut de oameni obezi și un procent mare de oameni cu viață lungă.
Principalele reguli de utilizare a proteinelor (Video)
Proteinele trebuie incluse în fiecare masă: în mesele principale până la 30% din norma zilnică, gustări - 5%. Micimea nutriției proteice în acest raportte face să te simți plin toată ziua. O cantitate mică de proteine este mai bine absorbită.
Combinația de proteine vegetale și animale optimizează compoziția de aminoacizi a alimentelor.Cei care cred că proteinele vegetale sunt inutile se înșală, bazându-se pe echilibrul aminoacizilor din proteinele animale complete. Aici, nu numai conținutul de acizi esențiali este important, ci și raportul procentual al acestora. Unele proteine animale nu au suficienți aminoacizi și pot fi suplimentate cu cele vegetale. Exemple de combinații ideale: hrișcă cu carne, fulgi de ovăz cu lapte.
Pregătiți alimente proteice în mod corespunzător.Proteinele animale gătite la o temperatură scăzută (cu cât mai mult timp, cu atât mai bine) sunt mai ușor de digerat și absorbite mai repede. Nutriționiștii recomandă oamenilor mâncăruri fierte sau coapte.Proteina vegetală este absorbită cu dificultate, așa că este mai bine să supuși produsele unui pretratament și unui tratament termic pe termen lung (de exemplu, înmuiați fasolea timp de câteva ore, scurgeți apa și apoi gătiți). Acest preparat favorizează digestia rapidă a alimentelor și asimilarea ușoară a proteinelor.