„Dacă o pasiune excesivă și exclusivă pentru mâncare este animalitatea, atunci neatenția arogantă la mâncare este imprudență”.
Nutriția este unul dintre principalii factori ai mediului extern care are un mare impact asupra sănătății umane. Nevoia de hrana zilnica este un instinct natural, un reflex neconditionat.
Toate procesele fiziologice din organism depind în mare măsură de cât de bine organizată este alimentația.
Alimentarea rațională sau corectăeste o astfel de alimentație care răspunde nevoilor organismului din punct de vedere calitativ și cantitativ, contribuie la îmbunătățirea activității vitale a organismului și îi asigură capacitatea de lucru pentru fiecare zi.
În organism au loc în mod constant procese legate de formarea de noi celule în țesuturi, iar acesta consumă continuu substanțele incluse în compoziția sa. Pentru a menține viața, este necesar ca toate aceste costuri ale organismului să fie rambursate integral în fiecare zi.
Energia alimentară, primită în fiecare zi, susține vitalitatea și performanța întregului organism.
Ca urmare a oxidării substanțelor alimentare din organism, se formează diferite tipuri de energie, care sunt folosite pentru a susține funcționarea normală a tuturor organelor și sistemelor. Energia zilnică primită de organism cu hrana este necesară pentru acesta atât în timpul muncii, cât și în repaus. Chiar și în stare de somn, energia este cheltuită pentru susținerea activității sistemelor nervos și cardiovascular, a organelor digestive, a funcției sistemului respirator, a organelor excretoare etc.
Bazat pe învățăturile unui fiziolog strălucitacademicianul V.P. Pavlova despre nutriție și digestie a dezvoltat norme nutriționale pentru persoane de diferite grupe de vârstă și profesii, ținând cont de starea fiziologică a corpului, condițiile climatice, precum și pentru diferite boli.
Nutrienți - proteine, grăsimi, carbohidrați, săruri minerale, vitamine, apă.
Proprietățile chimice, calitatea și conținutul caloric al dietei sunt determinate în principal de compoziția produselor alimentare, care trebuie să conțină toți nutrienții în anumite cantități. Principalele sunt: proteinele, grăsimile, carbohidrații, sărurile minerale, vitaminele, precum și apa.
Proteinele, sau proteinele (din grecescul „protos” - primul, principal), joacă rolul principal în alimentația umană de la o zi la alta. Substanțele proteice sunt componenta principală a oricărui organism viu. Intrând în organism cu alimente, proteinele au un efect stimulator asupra sistemului nervos central, îmbunătățesc metabolismul, cresc rezistența organismului la infecții, sunt necesare și pentru sinteza hormonilor și enzimelor. (Enzimele sunt substanțe organice complexe de natură proteică, capabile să accelereze procesele care au loc în organism: digestia alimentelor, oxidarea substanțelor etc. Sub influența enzimelor digestive, proteinele sunt transformate în aminoacizi.)
Norma de proteine pentru fiecare zi în produsele alimentare.
Cu un aport insuficient de proteine în organism, activitatea sistemului nervos scade, activitatea mentală slăbește și apar diferite boli distrofice. Cu toate acestea, consumul excesiv de alimente proteice nu aduce beneficii sănătății. După cum au arătat studiile pe animale, o cantitate în exces de proteine în organism determină inițial o îmbunătățire a activității reflexe condiționate, dar apoi, în timp, are loc o perturbare bruscă a funcțiilor creierului.
Sursa de proteine din dieta zilnică a unei persoane sunt atât produsele de origine animală, cât șide origine vegetală. Proteinele de origine animală se găsesc în cantități mari în carne, lapte, pește și ouă; de origine vegetală - în hrișcă, orez, leguminoase (în special soia).
Nevoia zilnică de proteine a unei persoane depinde de mulți factori: vârstă, tip de muncă, climă etc. Cu o muncă fizică ușoară sau activitate mentală, în medie, un adult ar trebui să consume 1,5 g de proteine pe 1 kg de greutate corporală pe zi, adică. aproximativ 100-200 de ani.O femeie are nevoie de mai multe proteine în timpul sarcinii și alăptării (2 g la 1 kg din greutatea ei), precum și locuitorii din nordul îndepărtat. Nevoia de proteine creste atunci cand organismul este epuizat, anemic, dupa boli asociate cu cresterea temperaturii. De asemenea, organismul unui copil are nevoie de un consum crescut de alimente proteice.
Care este rolul grăsimilor în organism.
Rolul mare al grăsimilor în organism. Grăsimile sunt principala sursă de generare de căldură în organism; au un conținut caloric mai mare decât proteinele și carbohidrații.
Grăsimile sunt compuși organici care fac parte din țesuturile corpului. Sunt o parte indispensabilă a dietei umane în fiecare zi. S-a stabilit că alimentația pe termen lung cu alimente fără grăsimi perturbă funcționarea normală a sistemului nervos, reduce rezistența organismului la condițiile de mediu nefavorabile, provoacă tulburări grave ale metabolismului și complică asimilarea sărurilor minerale de către organism. Grăsimile bogate în substanțe asemănătoare grăsimilor - lipoide - sunt foarte utile pentru oameni. Se găsesc în lapte, smântână, smântână, brânză grasă, brânză de vaci, gălbenuș de ou, ulei de pește.
Pe lângă grăsimile animale, dieta zilnică a unei persoane ar trebui să includă și grăsimi vegetale, care conțin așa-numiții acizi grași nesaturați. Datorită punctului de topire scăzut al acestoraacizii sunt mai ușor absorbiți de organism.
Grăsimile pot fi depuse în organism sub formă de rezerve de grăsime, care pot fi folosite de acesta ca material energetic în timpul înfometării, în timpul bolilor severe, în timpul epuizării și în alte condiții nefavorabile pentru organism. Un adult ar trebui să consume 1,5 g de grăsime la 1 kg de greutate corporală, adică aceeași cantitate ca și proteine.
Carbohidrați alimentari.
Substantele organice formate din carbon si oxigen se numesc carbohidrati. Carbohidrații care intră în organism cu alimente sunt descompusi în el, eliberând energie. Mai mult de jumătate din toată energia produsă în organism este generată din cauza carbohidraților introduși odată cu alimentele. Dacă carbohidrații intră în organism în cantitate suficientă, ei se depun în ficat și mușchi sub formă de amidon animal special - glicogen, ale cărui rezerve sunt ulterior descompuse în organism în glucoză și, intrând în sânge, sunt epuizate. în timpul lucrului muscular. Carbohidrații au o importanță deosebită pentru activitatea sistemului nervos, a inimii și a ficatului.
Sursa de carbohidrați din dieta zilnică a unei persoane sunt în principal produse de origine vegetală - zahăr, pâine, cereale, legume, fructe, fructe de pădure, precum și fibre vegetale.
Rata zilnică de carbohidrați din dieta unui adult cu cheltuială medie de energie este de 6,5 g per 1 kg de greutate corporală sau 400-500 g. Pentru persoanele angajate în muncă fizică grea, cantitatea de carbohidrați ajunge la 700 g pe zi. Consumul excesiv de carbohidrați crește formarea de grăsimi în organism. Copiii pot dezvolta diateză.
Fibrele sau celuloza se referă la carbohidrați complecși. Ca sursă de energie în alimentație, nu are valoare practică, deoarece organismul folosește foarte puțin (aproximativ 25%). Prezența lui în alimente este necesară pentrufuncția intestinală normală. Acționând într-un mod iritant asupra pereților intestinelor, fibrele măresc contracția mușchilor intestinului, ceea ce favorizează avansarea alimentelor prin ea. O dietă lipsită de fibre ar aduce un mare rău sănătății, deoarece reținerea maselor alimentare în intestine duce la descompunerea acestora și la otrăvirea organismului cu produse metabolice.
Produsele alimentare care conțin o cantitate semnificativă de fibre includ legume, fructe, fructe de pădure, pâine făcută din făină măcinată grosier.
Substantele minerale in rolul nutritiei.
Mineralele joacă un rol important în alimentația umană. Sărurile minerale, care fac parte din celulele și țesuturile corpului nostru, sunt consumate continuu de acestea în procesul de activitate vitală. Ele fac parte din complexul de substanțe care alcătuiesc protoplasma vie a celulelor, stimulează și normalizează toate procesele vitale din organism.
Principala sursă de minerale este o varietate de alimente. Cu el, o persoană primește de obicei o cantitate suficientă din toate substanțele minerale necesare organismului. Excepție este clorura de sodiu (sare de masă), care trebuie adăugată în alimente, deoarece este esențială pentru menținerea echilibrului acido-bazic în organism. Sarea de masă este inamicul tensiunii arteriale.
Următoarele elemente care fac parte din sărurile minerale ar trebui să pătrundă în corpul uman cu alimente: fosfor, calciu, fier, potasiu, sodiu, magneziu, sulf, clorură de sodiu etc. Dieta zilnică trebuie să conțină și oligoelemente (iod, mangan, cobalt). , fluor, cupru, zinc), conținut insuficient al cărora în organism duce la tulburări grave de sănătate.