De ce sunt atât de populare produsele din soia?
În China, soia a fost mult timp considerată una dintre componentele principale ale dietei, iar ponderea sa printre alte produse vegetale este aproape aceeași cu cea a orezului.
În SUA, Europa și în ultimii ani în Rusia, produsele sănătoase din soia sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în alimente de către persoanele care țin dietă, susținătorii vegetarianismului și formei sale mai stricte - veganismul, ca înlocuitori pentru carne și produse lactate pentru a oferi organismului cu proteine.
Cererea și popularitatea boabelor de soia în întreaga lume au forțat industria să extindă varietatea de produse realizate din semințele plantei. Prin urmare, acum puteți găsi lapte de soia, carne, făină, unt, brânză (tofu), diverse paste și sosuri de soia în magazine. Datorită acestui fapt, vegetarienii, precum și persoanele care urmează un post strict sau o dietă, pot pregăti diferite feluri de mâncare, iar gustul neutru al produselor din soia folosite face posibilă oferirea alimentelor orice aromă și aromă dorită.
Care este beneficiul soiei pentru organismul uman?
Compoziția semințelor de soia include diverse substanțe utile, fără de care organismul nu poate funcționa normal.
Astfel de componente vitale includ:
- Proteine vegetale complete.
- O gamă largă de grăsimi cu predominanța acizilor polinesaturați foarte utili și un conținut scăzut de colesterol nociv.
- Fosfolipidele sunt antioxidanti puternici.
- Vitamine - A, E, B6, B9.
- Minerale - calciu, magneziu, potasiu, fier, zinc.
Proteine În ceea ce privește conținutul de proteine, soia este aproape la fel de bună ca și carneași chiar îl depășește: carnea conține în medie 20% proteine, iar soia conține până la 45%. De asemenea, 1 kilogram de soia este egal cu 2 kilograme de brânză sau 1,5 litri de lapte din punct de vedere al valorii proteice, deci nu este inferior produselor lactate. În același timp, nu numai cantitatea de proteine este importantă, ci și compoziția acestora și, practic, coincide cu compoziția proteinelor din produsele de origine animală. Saponine și lecitină Pe lângă proteine, beneficiul soiei este că concentrează multe alte substanțe necesare. Da, unul dintre ingredientele utile ale soiei este saponinele. Această substanță reduce cantitatea de colesterol din organism, împiedicând absorbția acestuia din alte produse și favorizând eliminarea acestuia din organism. O altă componentă a produselor utile din soia - lecitina - ajută la curățarea vaselor de sânge. Este practic singurul produs natural care curăță pereții vaselor de sânge și previne formarea cheagurilor de sânge. Izoflavone
Compoziția boabelor de soia include și astfel de componente, a căror semnificație pentru organism este ambiguă. De exemplu, izoflavonele sunt estrogeni naturali (asemănători cu hormonii sexuali feminini). Pentru femeile în timpul menopauzei, astfel de substanțe sunt deosebit de necesare, deoarece le permit femeilor să facă față tuturor problemelor acestei perioade destul de dificile a vieții. Ei bine, viitoarele mame nu au absolut nevoie de exces de estrogen, deoarece acesta poate provoca contracții active constante ale uterului și avorturi spontane. De asemenea, aportul de izoflavone în cantități mari nu este în întregime util pentru organismul masculin, în special pentru procesele de spermatogeneză care au loc la nivelul testiculelor, deși acest fapt nu a fost încă pe deplin studiat. La copii, fitoestrogenii pot provoca diverse tulburări endocrine și sexuale. Acidul fitic De asemenea, boabele de soia conțin așa-numitele componente antinutriționale ale alimentelor - substanțe care interferează cu absorbția normală a alimentelor. De exemplu, acidul fitic. Eablochează parțial absorbția calciului, fosforului, magneziului și zincului, dar în plus, are și proprietatea de a lega radionuclizi și de a-i îndepărta din corpul uman. Inhibitori de protează Soia conține, de asemenea, inhibitori de protează care interferează cu asimilarea normală a proteinelor. Unele dintre aceste substanțe sunt inactivate (intră într-o stare inactivă) în stomac, dar cele care intră în intestine fac ca pancreasul să funcționeze mai activ, deoarece produce enzime care descompun proteinele. În condiții de încărcare constantă crescută, organul începe să se mărească și să sufere, ceea ce amenință cu diverse tulburări funcționale.
Dar, comparând toate efectele nu în totalitate benefice ale boabelor de soia asupra oamenilor și consecințele insuficientei proteine și alte substanțe în organism, putem concluziona că acestea din urmă sunt mult mai rele. Prin urmare, dacă nu este posibil sau nu doriți să mâncați carne și lapte natural din anumite motive, produsele din soia în cantități moderate vor fi doar benefice.
Produse din soia
Lapte de soia
Un astfel de lapte se face prin stoarcerea boabelor de soia înmuiate, fierte și piure. În condiții industriale, i se adaugă calciu și vitamine și se amestecă și cu orez, migdale sau alte materii prime vegetale lichide.
Băutura sub formă de lapte de soia sănătos este ușor absorbită de organism, putând fi folosită pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Laptele de soia este potrivit în special persoanelor care suferă de galactozemie (o boală congenitală severă), deoarece nu conține galactoză. În plus, produsele din lapte de soia sunt o alternativă pentru copiii cu alergii la proteinele animale.
Carne de soia
Carnea de soia este aluat fiert și uscat făcut din făină de soia, tăiat în bucăți de mărimea potrivită. In acest fel se obtine carne tocata, semifabricat pentru gulas, cotlete. ÎNîn gătit, acest produs din soia este folosit prin analogie cu carnea obișnuită, chiar și pentru prepararea celor mai cunoscute feluri de mâncare - pilaf, friptură, cotlet, sarmale.
Carnea de soia nu are propriul gust, este „nimic”, dar poate absorbi ca un burete gusturile și aromele „străine”. Prin urmare, în procesul de gătire, ar trebui să fie fiert într-un bulion cu condimente și sare sau înmuiat într-o marinadă pentru a da mâncării gătite gustul dorit.
Brânză de soia
Brânza de soia, brânza de vaci sau tofu este un produs alimentar util, cu gust și miros neutru. Poate fi moale sau tare, ceea ce ii permite sa fie folosit la prepararea felurilor principale, a tot felul de gustari, supe, sosuri si chiar deserturi. Tofu se face din lapte de soia prin coagulare cu coagulanți speciali, care sunt folosiți în Japonia ca simplă apă de mare.
Beneficiul brânzei de soia este că conține un minim de calorii, un maxim de aminoacizi esențiali și este complet lipsită de colesterol, deci este ideală pentru slăbirea oamenilor și a „inimilor”.
Brânza de soia se prepară în diferite moduri: afumată, umplută, prăjită, transformată în pateu, turnată cu diverse sosuri. În țările asiatice, tofu-ul putred (mirositor) este popular, care este pur și simplu servit bucăți ca gustare.
Datorită compoziției sale bogate de substanțe utile, boabele de soia pot deveni o parte importantă a dietelor terapeutice de diferite tipuri. În special, soia este un produs indispensabil pentru persoanele care suferă de alergii la lapte sau alte proteine animale.
In plus, beneficiul produselor din soia este ca sunt un element important in dieta pentru diabet sau supraponderali, ceea ce reflecta o predispozitie la aceasta boala. Efectul benefic este că fibrele de soia reduc absorbția glucozei în stomac și, astfel, scad zahărul din sânge. În plus, pentruconform studiilor recente, soia face celulele mai sensibile la insulină.
Dar, nu uitați că, pe lângă beneficii, soia poate provoca alergii la persoanele de orice vârstă. Carnea de soia, laptele, brânza și alte produse din soia nu ar trebui să fie abuzate de persoanele cu pietre la rinichi și diverse tulburări endocrine.
Atunci când alegeți produse din soia, ar trebui să acordați atenție prezenței unei pictograme speciale „non-OMG” pe ambalaj și să acordați prioritate produselor fără arome și aditivi de aromatizare. De asemenea, pentru a beneficia de produse din soia, nu trebuie sa le consumi in cantitati mari, inlocuind complet alte alimente cu ele, deoarece cheia principala a unei alimentatii sanatoase este varietatea si calitatea, nu cantitatea.