Vinificația modernă a depășit cu mult cadrul băuturilor din struguri care sunt familiare tuturor. Vinul de rodie, prune și chiar piersici sunt produse în cantități industriale. Tehnologiile de producere a vinurilor din fructe de casă se dezvoltă și ele în fiecare an, spre deliciul vinificatorilor.
Există vin de rodie
Primul vin de rodie de calitate de fabrică a fost preparat acum aproximativ 30 de ani într-una din provinciile Israelului. După ceva timp, ștafeta a fost acceptată de cei mai mari furnizori ai acestui fruct - Azerbaidjan, Turcia și Armenia. Dezvoltarea acestei direcții de vinificație a stârnit interesul pasionaților de bere acasă, așa că acum puteți găsi un număr mare de rețete pentru producerea vinului de rodie, orientate spre condițiile casnice.
Principalul dezavantaj în producerea unei astfel de băuturi este aciditatea ridicată a fructelor. Pentru ca vinul să fermenteze corespunzător, în sucul de struguri se adaugă apă și o cantitate destul de mare de zahăr. Aproape fiecare sticla din magazin este realizata folosind o tehnologie similara. Acasă, vinificatorii folosesc drojdia de vin pentru a accelera fermentația vinului de rodie.
Care sunt beneficiile vinului de rodie?
Datorită tehnologiei de producție, proprietățile utile ale sucului de rodie sunt păstrate în vin. Consumul de vin de rodie în cantități moderate poate minimiza complet daunele alcoolului și, de asemenea, aduce mari beneficii organismului. Principalele proprietăți benefice ale unei astfel de băuturi sunt:
- întărirea sistemului cardiovascular;
- îmbunătățirea stării generale a sistemului nervos;
- încetinirea îmbătrânirii corpului;
- efect antioxidant puternic;
- curățarea tractului gastrointestinal de toxine și impurități.
Vinul crește imunitatea datorită conținutului său de acid linolenic, care vă permite, de asemenea, să reglați metabolismul grăsimilorși limitează formarea de substanțe cancerigene în țesuturile corpului. Beneficiile vinului de rodie se explică și prin procentul mare de vitamine B6, B12, C și P, care întăresc organismul și îl ajută să lupte mai bine împotriva virușilor și infecțiilor.
Vinul de rodie poate aduce beneficii deosebite femeilor. Contribuie la normalizarea fondului hormonal și, ca urmare, reduce schimbările de dispoziție în timpul ciclurilor menstruale. De asemenea, consumul acestei băuturi în timpul menstruației ajută la reducerea durerii.
Cum se face vin din suc de rodie
Componenta principală a oricărui vin este sucul stors din fructe. Pentru a obține un suc de rodie de înaltă calitate, care să îndeplinească standardele vinificației, este necesar să abordați cu responsabilitate selecția fructelor de înaltă calitate. Este indicat să alegeți cele mai coapte rodii, care nu au suferit aspectul mucegaiului.
Într-un fruct corect, pielea este netedă și nu conține urme de deteriorare mecanică. Boabele trebuie să fie complet coapte. Se crede că, cu cât fructul este mai dulce, cu atât calitatea produsului final poate fi obținută la fabricarea vinului.
Important! Înainte de a stoarce sucul, este necesar să îndepărtați boabele verzi. În acest fel, puteți reduce aciditatea generală a băuturii.
Există două metode de fermentare a vinului - cu utilizarea drojdiei și prin fermentație naturală. Ambele metode au dreptul la viață, deoarece fiecare dintre ele este folosită pentru a face băuturi din aciditate diferită a materiilor prime.
Cum să faci vin de rodie fără drojdie
Tehnologia de a face vin din suc de rodie fără folosirea drojdiei acasă presupune adăugarea unei mici porții de aluat în suc. Spre deosebire de struguri, pe suprafața cărora trăiește drojdia sălbatică, boabele de rodie sunt protejate în mod fiabil de aerul din jur printr-o crustă densă.
Important! Este necesar în prealabilpreparați cantitatea necesară de drojdie în funcție de cantitatea de produs planificat.
Stafidele înmuiate în apă caldă timp de câteva zile sunt considerate starter standard pentru a face un astfel de vin. Raportul standard este de 100 g de stafide roșii uscate la 100 ml de apă. Pentru a accelera producția de aluat, adăugați câteva linguri de zahăr într-un pahar de stafide. Se crede că 3-4 zile sunt suficiente pentru ca drojdia sălbatică din stafide să se activeze.
Sucul de rodie, zahărul, apa și aluatul sunt amestecate într-un recipient de fermentare. După aceea, rezervorul este acoperit cu un capac și se instalează un sigiliu de apă. După fermentare, vinul este filtrat și turnat în butoaie pentru perfuzie ulterioară.
Cum se face vin de rodie cu drojdie
Drojdia de vin de fabrica este buna pentru ca poate digera tot zaharul continut in suc in alcool. Cu toate acestea, un aditiv sub formă de zahăr este încă folosit pentru a accelera fermentația. De asemenea, se adaugă apă pentru a echilibra echilibrul acid al băuturii finite.
În termeni generali, această tehnologie de vinificație, în afară de drojdie, nu este diferită de versiunea anterioară. Ingredientele se amestecă de asemenea într-o cuvă mare, după care se pun sub un sigiliu de apă până la fermentarea completă. De fapt, utilizarea drojdiei de vin pentru producerea vinului de rodie vă permite să creșteți semnificativ gradul băuturii.
Rețete de vin de rodie acasă
Pentru a pregăti o băutură bună, veți avea nevoie de materii prime potrivite. Rodiile pot fi cultivate independent, cumpărate în cel mai apropiat supermarket. Principalul lucru este că toate sunt destul de coapte și dulci.
Există un număr mare de rețete pentru vin de rodie acasă - cu adaos de stafide, citrice sau cereale. Fiecare vinificator de acasă le are pe ale luiun mod special de preparare a acestei băuturi, pe care o consideră corectă. Un vinificator începător poate alege cu ușurință rețeta de care are nevoie, trebuie doar să urmeze în mod clar instrucțiunile.
O rețetă clasică de vin de rodie de casă
Prepararea vinului conform tehnologiei tradiționale de vinificație vă permite să obțineți un produs cu un gust pur și o aromă fructată unică. Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 2 litri de suc de rodie;
- 600 g zahăr;
- 50 ml apă;
- drojdie de vin
Sucul se obține în orice mod convenabil. Se adaugă zahăr, apă și drojdie de vin diluată conform instrucțiunilor. Amestecă bine toate ingredientele în recipientul de fermentare. Apoi recipientul este acoperit cu un capac și se pune un sigiliu de apă. Starea de pregătire a vinului este determinată de absența urmelor de fermentație. După aceea, produsul finit este filtrat, îmbuteliat și trimis la depozitare.
Vin delicios de rodie cu stafide
Stafidele sunt folosite ca ingredient necesar pentru dospit. În plus, fermentarea băuturii pe o astfel de drojdie contribuie la carbonatarea ușoară a băuturii. Pentru a pregăti vinul, veți avea nevoie de:
- 5 kg de rodii;
- 350 g zahăr la 1 litru de suc;
- 30 ml apă la 1 litru de suc;
- 50 g stafide roșii;
- 25 ml de aluat pe stafide la 1 litru de suc.
Fructele sunt curățate de coajă și peliculele albe dintre boabe. Sucul este stors din cereale în orice fel. Sucul rezultat se toarnă într-un recipient de fermentare, se adaugă zahăr, apă, stafide și aluat. Toate ingredientele sunt amestecate pentru separarea maximă a drojdiei, după care recipientul este acoperit cu un capac și pus sub un sigiliu de apă. Mustul finit este trimis la fermentat într-o cameră caldă cu o temperatură de 20-25 de grade.
Important! Este necesar să agitați recipientul o dată pe zi. O astfel de acțiuneva activa drojdia.
Când vinul încetează să mai dea semne de fermentație, va trebui să fie filtrat prin pânză. Vinul filtrat este turnat într-un butoi sau alt recipient. Dupa 3 luni, bautura este filtrata din nou si in final imbuteliata.
Vin de rodie de casă cu orz
Rețeta a fost inventată în SUA la sfârșitul secolului al XX-lea. Orzul vă permite să echilibrați gustul vinului și să îl faceți mai ușor. O condiție obligatorie este maturitatea maximă a rodiilor selectate. Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 15 rodii coapte;
- 1,5 kg de zahăr;
- 200 g de orz;
- 4 litri de apă;
- drojdie de vin
Orzul se fierbe în 2 litri de apă timp de 2 ore. Apoi decoctul este filtrat, iar orzul este aruncat. Bulionul de orz se amesteca cu sucul de rodie, apa, zaharul si drojdia de vin diluata conform instructiunilor. Recipientul cu must este acoperit cu sigilii etanșe și trimis la fermentare.
După fermentare, mustul este filtrat și turnat într-un butoi pentru maturare ulterioară. Produsul finit este îmbuteliat, închis ermetic și trimis pentru depozitare ulterioară.
Vin roșu de rodie cu citrice sau dressing
O altă rețetă vine din America. O trăsătură distinctivă a produsului finit este aroma originală a citricelor și o ușoară aciditate. Pentru o astfel de băutură veți avea nevoie de:
- 20 de fructe mari de rodie;
- coaja a 4 lămâi;
- 4 portocale;
- 7,5 litri de apă;
- 2,5 kg zahăr;
- drojdie de vin
Coaja de citrice este îndepărtată. Stoarceți sucul din portocale și rodii, amestecați-l într-un recipient de fermentare. Se adauga apa, zaharul si coaja curatata. Drojdia de vin se diluează conform instrucțiunilor de pe ambalajul producătorului. Recipientul este plasat sub un sigiliu de apă și trimis într-un loc cald pentru fermentare.
Dupăla sfârșitul fermentației, vinul de rodie trebuie filtrat cu grijă. Pentru aceasta se folosește tifon împăturit în mai multe straturi. Vinul finit este turnat într-un butoi și trimis timp de 3 luni la maturare.
Cu ce bei vin de rodie?
În mod tradițional, vinul de rodie de casă trebuie răcit la 12-14 grade înainte de servire. Deoarece băutura nu este prea greață, răcirea o ajută să păstreze aciditatea și să lase un postgust lung și plăcut în gură. Dacă vinul este servit cald, majoritatea oamenilor îl vor considera compot.
Important! Vinul de rodie pare, de obicei, prea ușor, dar ar trebui să fii în garda - intoxicația cu el are loc mult mai repede decât cu vinul tradițional de struguri.
Deoarece vinul este ușor și dulce, este cel mai bine savurat cu deserturi. Cele mai bune opțiuni vor fi dulciurile tradiționale armenești, turcești și azere - baklava sau lukum. A bea vin cu astfel de feluri de mâncare vă permite să dezvăluiți pe deplin notele sale, precum și să vă scufundați în atmosfera țării în care vinul de rodie este o carte de vizită națională.
Cum să mănânci vin de rodie
Pe lângă dulciuri, vinul de rodie se potrivește bine cu fructele nedulci - mere, cireșe sau pere. De asemenea, este obișnuit să bei o astfel de băutură cu citrice - portocale și grapefruit.
Cum afectează vinul de rodie tensiunea arterială
În mod tradițional se crede că sucul de rodie este un ajutor excelent în lupta împotriva hipertensiunii arteriale. Consumul unui pahar mic de vin de casă făcut din suc de rodie în timpul unei crize de hipertensiune ajută la scăderea tensiunii arteriale cu 10-15 unități. Această metodă de reducere a presiunii funcționează eficient cu tensiunea arterială ușor crescută.
Important! Dacă problemele de sănătate sunt semnificative, se recomandă să respectați cu strictețe indicațiile medicului.
Experții sunt de acord că consumul regulat al unei cantități mici de vin din suc de rodie poate salva o persoană de bolile vasculare mai târziu în viață. O altă proprietate utilă a vinului de rodie este că reduce frecvența spasmelor vasculare, menținând astfel tensiunea arterială în limite normale.
Conținutul caloric al vinului de rodie
Ca orice alt alcool, vinul de rodie este considerat o băutură destul de bogată în calorii. Conținutul caloric mediu de 100 ml este de până la 88 kcal sau 367 kJ. Valoarea nutritivă medie la 100 g este următoarea:
- proteine - 0 g;
- grăsimi - 0 g;
- carbohidrați - 5 m;
În funcție de rețeta de gătit, conținutul de nutrienți poate varia. Deci, atunci când se folosește decoctul de orz, cerealele eliberează proteine. La adăugarea de citrice sau la creșterea cantității de zahăr, nivelul de carbohidrați crește ușor.
Contraindicații la vinovăția de rodie
Principala contraindicație pentru a bea această băutură este tensiunea arterială scăzută. Deoarece substanțele conținute în vin contribuie la o scădere activă a tensiunii arteriale, nu este recomandat să fie consumat de persoanele predispuse la hipotensiune arterială. Un pahar de vin de rodie în timpul unei crize hipotonice poate fi fatal.
De asemenea, persoanele predispuse la reacții alergice ar trebui să se abțină de la utilizarea acestuia. Rodia este un alergen puternic care poate provoca atacuri de sufocare și înroșirea pielii. În cazuri extreme, puteți observa roșeața ochilor, care este însoțită de mâncărime severă.
Termeni si conditii de depozitare
Deoarece tehnologia producției la domiciliu a vinului din suc de rodie nu a fost încă pe deplin dezvoltată și perfecționată, termenul de valabilitate al produsului finit este vizibil inferior celui al vinului de struguri. Se crede că o astfel de băutură poate fi păstrată până la 2 ani larespectarea condiţiilor corecte de depozitare. Ca orice vin din fructe, băutura de rodie este recomandată a fi consumată cât mai curând posibil din momentul pregătirii.
Pentru a păstra cât mai mult timp caracteristicile produsului, aveți nevoie de încăperea potrivită. O pivniță răcoroasă cu o temperatură de 12-14 grade este cea mai bună pentru depozitarea vinului. Dacă este imposibil să organizați condițiile corecte de depozitare, puteți păstra sticlele în dulapurile din bucătărie, dar în același timp termenul de valabilitate al acestora se va reduce la maximum șase luni.
Concluzie
Vinul de rodie câștigă popularitate în fiecare an. În ciuda faptului că este departe de succesul strugurilor tradiționali, beneficiile sale și gustul unic promit perspective uriașe. Preparat după rețeta corectă, nu va lăsa indiferent niciun gurmand.