Anul acesta poate fi numit în siguranță un an de prune - ramurile copacilor se sparg literalmente sub greutatea fructelor albastre uriașe. Știm deja unde să punem acest bun. Nu este ușor să faci vin din robinete, dar este posibil, iar dacă băutura nu funcționează, atunci o poți trimite în siguranță la distilare. Pruna de casă este uimitor de bună. Dar din ghimpe trebuie să iasă vin, pe care îl vom învăța să-l gătim acasă. După toate standardele, vinul este considerat gustos și de înaltă calitate și nu contează dacă este uscat sau desert. Fără exagerare, vinul de ciulin poate concura cu cele mai bune vinuri de struguri roșii.
De fapt, un porciuc este un prun sălbatic și se deosebește de unul domestic doar prin mărime, ramuri înțepătoare și... astringență insuportabilă, ceea ce face aproape imposibil să mănânci micile fructe de culoare închisă. Dar vinurile de la ei sunt excelente. După compoziția sucului, care este aproximativ 13% zaharuri, 2,4-2,7% acizi și 1,3% taninuri, teranul este foarte aproape de unele soiuri de struguri. În general, este o scurgere ideală pentru vinificație, dar este foarte capricioasă la prelucrare. Este foarte dificil să extragi sucul din pulpa densă, fibroasă, care conține o mulțime de pectine. Cu toate acestea, aceasta este singura problemă - în plus, tehnologia de obținere a vinului din spin nu este mult diferită de tehnologia de a face orice alte vinuri de fructe și fructe de pădure.
Sucul, ca și în cazul vinului din rowan negru, poate fi obținut în două moduri: cu ajutorul fermentației și cu tehnologia coghorn. Este destul de greu de spus care dintre ele este mai potrivită. Oamenii gătesc așa și așa. Dacă pregătiți o băutură fără drojdie, atunci este mai logic să utilizați tehnologia de fermentație și, dimpotrivă, pentru o rețetă cu drojdie (și aici mă refer nu numai drojdie achiziționată, ci și diverse startere de drojdie) este mai bine să alege tehnologia lager, care, în orice caz, va da vinului mai saturat Ofer ambele retete.
O reteta de vin din spin fara drojdie folosind tehnologia de fermentare
Pentru a începe cu ceva, vă sugerez să fiți atenți la următorul tabel, care conține proporții pentru a face acasă vin din cătină de toate soiurile. Ar fi trebuit să-l întâlniți în rețeta de vin de prune, dar am corectat tabelul și l-am recalculat la volume mai mici (adică am împărțit pur și simplu totul la 10).
Tabel pentru prepararea a 10 litri de must pentru prepararea a 8 litri de vin de porciună de calitate medie (aciditate – 2,7%, conținut de zahăr – 13,5%)
Acum să trecem direct la rețetă. Desigur, drojdia este necesară pentru a face vin, dar când se vorbește despre rețete pentru orice băutură fără drojdie, se referă la drojdie sălbatică. Coloniile de drojdie sălbatică trăiesc direct pe fructele spinilor - ca și în struguri, aceasta este o acoperire „prafuită” care nu poate fi spălată în nicio circumstanță.
Aici, învelișul de drojdie sălbatică de pe suprafața fructelor de spini este clar vizibil.
După recoltare, nu este necesar să spălați neghina, dar este de dorit să le scurtați puțin. Acest lucru se poate face la soare sau într-o cameră răcoroasă, pentru care este suficient să împrăștiați ziare și să distribuiți uniform fructele pe ele. 2-3 zile sunt suficiente pentru ca coloniile de drojdie să se întărească suficient. După aceea, turnați hreanul într-un vas emailat sau din sticlă și zdrobiți-le cu un pistil de lemn sau mâinile (picioarele) curate. Este important ca fiecare boabe să fie zdrobită. La fel de important este ca toate vasele și echipamentele asociate să fie curate și uscate, pentru a nu introduce accidental bacterii nedorite în viitorul must. Piureul rezultat trebuie transferat într-un recipient cu gura largă, adăugați apă caldă curată (aproximativ același volum ca piureul, adică 1:1) și închideți gâtul cu un dop de bumbac. Recipientul trebuie așezat într-un loc cald și întunecat.
Fermentarea durează de obicei 2-3 zile. În acest timp, creierul ar trebui să se separe desuc și plutește la suprafață, iar sucul rămâne în partea de jos. Ar trebui să apară și semne de fermentație: un miros acru, spumă etc. În acest moment, este important să dați în mod regulat, de preferință la fiecare 2-3 ore, capacul, astfel încât piureul să nu se acru și să nu se învețe. După 3 zile, puteți lua sucul în siguranță. Pentru a face acest lucru, este suficient să scurgeți conținutul printr-o strecurătoare pentru a îndepărta oasele și fibrele mari și apoi printr-o sită medie. Este recomandabil să stoarceți pulpa folosind o pânză de brânză sau o presa specială de vin.
Cantitatea de apă specificată în rețetă (în tabel) trebuie adăugată la sucul rezultat, excluzând cantitatea de apă care a fost deja adăugată în etapa anterioară. De asemenea, trebuie să adăugați zahăr, care poate fi mai întâi dizolvat într-o cantitate mică din mustul rezultat. Dacă nu te uiți la masă, pentru a obține vin demidulce din spin, este suficient să adaugi 800 g zahăr și 0,5 l apă la 3,5 litri din sucul obținut. Apoi, turnăm mustul finit într-un recipient pentru fermentare (îl umplem până la 2/3 sau ? — vinul de ghimpe fermentează violent și emite multă spumă) și punem un sigiliu de apă. Recipientul trebuie așezat într-un loc întunecat, cu o temperatură constantă în regiunea +18-22 oC.
Oamenii au dedus cu mult timp în urmă cantitatea optimă de zahăr pentru vinul de ghimpe. Dacă vrei să se usuce sau semi-uscat - se adaugă 200-250 g de zahăr la 1 litru de suc. Pentru vinurile demidulci și de desert, trebuie să luați 300-350 g/l.
Vinul de ghimpe fermentează aproximativ 40 de zile. În acest moment, este indicat să-l monitorizezi, dar să nu-l atingi, pentru a nu deranja sedimentul de drojdie care apare. Daca doriti sa obtineti un vin tare si va ghidati dupa proportiile de la masa, este mai bine sa adaugati zahar in portii. De exemplu, mai întâi adăugați o a treia parte, apoi după 5-7 zile, când fermentația slăbește, adăugați o altă treime, iar după 5-7 zile ultima parte de zahăr. Vinul tău va fermenta mai bine și va fi mai puternic. Când băutura fermentează, este nevoie de eascurgeți cu atenție, fără a deranja sedimentul. Pentru a face acest lucru, recipientul cu vinul trebuie așezat mai sus și cu ajutorul unui furtun de silicon se toarnă vinul într-un alt vas curat și uscat.
Urmează așa-numita fermentație silentioasă. Este mai bine să turnați vinul tânăr până la gât și cel puțin în primele 2-3 ore, instalați un sigiliu de apă pe recipient. Dupa 2-3 zile sticla poate fi astupata ermetic si asezata in subsol sau in orice alt loc cu temperatura de +10-12 oC. Este recomandabil să scurgeți vinul din sediment la fiecare două săptămâni, dar nu este necesar - nu trebuie să fie amar. În aproximativ 3-4 luni, băutura ar trebui să se limpezească complet de la sine. După aceea, vinul din spin, preparat fără drojdie, poate fi îmbuteliat în siguranță, astupat ermetic și păstrat atâta timp cât răbdarea este suficientă, deoarece cu cât această sticlă stă mai mult, cu atât conținutul ei va deveni mai gustos. Acesta este un fapt!
O reteta simpla de vin de spin cu drojdie
Gătim conform tehnologiei de cohortă. Puteți lua proporțiile din tabel sau vă puteți ghida după următoarele proporții de la meșterii populari:
- 5 kg de spin;
- 3 kg de zahăr;
- 2 litri de apă.
Fructele de pădure trebuie spălate bine și piureate. Se toarnă apoi jumătate din apa fierbinte indicată în rețetă (+70-80 oС) și se pune la foc mic, menținând temperatura la +70-80 oС timp de 5-10 minute. Scurgeți apa și sucul și repetați procedura. Scurgeți din nou și combinați ambele scurgeri. Adăugați zahăr (dacă este necesar, împărțiți-l în porții) și amestecați bine. Drojdia poate fi adăugată la mustul răcit la +35 oC. Puteți lua vin din magazin și puteți face aluat din zmeură sau stafide (rețeta de aluat de zmeură este descrisă în rețeta de vin de mure). După aceea, totul este foarte simplu și prozaic. Vinul se toarnă în sticlă și acolo fermentează cât trebuie sub ecluzele de apă. În continuare, lucrăm conform schemei descrise în rețeta anterioară.
Vin de laghimpele este foarte asemănător cu prunul. Desertul și lichiorul au un gust ușor „port”, dar aroma are totuși o notă de prune. Culoarea este diferită, de la rubiniu strălucitor la nuanțe de maro închis. Are sens să învechim un astfel de vin într-un butoi de stejar, de exemplu, din sherry, dar acestea sunt deja capodopere pe care nu toată lumea le va alege. Gata, asta e, vin de ghimpe de casă, pe care, din câte îmi amintesc, o făcea până și bunica. Din cauza războiului și a altor împrejurări, nu a învățat niciodată să citească, așa că nu a pregătit alte vinuri. Și ai citit, pentru că știi deja cum. Există din ce în ce mai multe rețete pe Romovo. Pe curând!