Mâncărurile tradiționale de zi cu zi ale țăranilor ruși din secolul al XIX-lea nu diferă în varietate, acestea erau folosite de 3-5 ori pe zi. Masa de mese a ocupat un loc de cinste în penitență, sub imagini. Înainte de masă, gazda a întins fața de masă, toată lumea a fost botezată și a citit o scurtă rugăciune. Capul familiei stătea sub imagini, bărbați în dreapta lui, femei în stânga. Gazda servea „fierbinte” la un vas comun, răsucit sau scobit din lemn, care în viața țărănească se numea vas, vas, farfurie. Împreună cu cana se serveau linguri cu care se sorbea pe rând „fierbinte”. Erau diverse ca formă, mărime și tehnică de fabricație: linguri mari - oale folosite pentru turnarea supei, linguri de călătorie - cu tulpina scurtată, pictate, cu imaginea unor flori, animale, oameni și scene cotidiene, adesea cu inscripții amuzante precum: „Pe cine iubesc, așa de bun”, linguri delicate cu tulpină sculptată în formă de pește sau de mână de om.
„Fierbinte” a fost urmată de a doua schimbare - cel mai adesea pește pe o tavă de lemn sau pe un vas plat. Pe toată durata mesei au mâncat pâine tăiată de gazdă - sare. Țăranii ruși erau foarte atenți cu pâinea, nu o puneau niciodată pe o masă goală - era o cutie specială de pâine acoperită cu un tablou elegant sau un inel din coajă de mesteacăn pentru pâine. Sarea a fost, de asemenea, tratată cu grijă.
Dacă în zilele lucrătoare sărbătoarea era aun fel de pauză în rutina măsurată a zilei, apoi de sărbători masa este evenimentul central. Una dintre cele mai caracteristice trăsături ale sărbătorii a fost masa cu primirea oaspeților și vizitatorilor. Masa, care în zilele lucrătoare stătea în colțul roșu, era împinsă la mijloc și acoperită cu o față de masă festivă. Oaspeții erau întâmpinați în prag și invitați în casă la masă. Adesea, gazdei i s-a cerut să cunoască obiceiurile pentru a-i așeza pe toată lumea spre satisfacția generală. Gazda însuși stătea în colțul roșu, bărbații stăteau în dreapta lui, respectând principiul vechimii...
Cina festivă a constat din 7-10 feluri de mâncare. Cu cât mai multe feluri de mâncare, schimbări, cu atât mai bine a fost luat în considerare tratarea. Veselele tradiționale de sărbătoare ale țăranilor ruși din secolul al XIX-lea s-au distins printr-o varietate de forme, pictură și sculptură elegantă. Înainte de banchet, gazda s-a înclinat în fața fiecărui oaspete și a prezentat un pahar din lemn sau metal cu vin sau băutură pe o farfurie vopsită pe stand, pe care invitatul trebuia să-l bea până la fund. Nu era permis să nu se termine de băut sau să nu se termine de mâncat în timpul vizitei: altfel o forță malefica ar pătrunde în pahar. „Cine n-a băut până jos, nu și-a dorit bine”, spune proverbul. Adesea, gazda cu un pahar în mână era înfățișată pe farfurii de coaster - un simbol al ospitalității. Berea era servită în oală goală în formă de barcă. Oalele cu un singur mâner au fost larg răspândite în regiunile centrale ale Rusiei, iar în nordul Rusiei oalul a fost completat cu un al doilea mâner, căruia i s-a dat forma capului unei păsări plutitoare sau unui cal. O astfel de găleată a fost numită scopkar. Dimensiunea enormă a skopkarei era impresionantă - uneori conțineau până la patru găleți de bere. Nu au băut niciodată direct din oală, ci au scos din ea cu oale mici cu mâner înalt acoperit cu sculpturi bogate. Băutura era întotdeauna însoțită de cântări, întreruptă doar când se servea bere.
Cu un număr mic de oaspeți s-au folosit și cei de talie mediefrați și caneluri - boluri plate cu un șosetă sau un receptor. În ciuda cantității uriașe de bere, a fost considerat un păcat să te îmbăți. Inscripțiile de pe găleți ne amintesc de asta: „Domnilor, oaspeților, nu așteptați seara, nu vă îmbătați”.
Gazda a servit mâncăruri tradiționale de sărbători - plăcinte cu pește (prăjituri de pește) pe o tavă de lemn decorată cu sculptură pe trei fețe care înfățișează rozete cu șase petale în cerc - un simbol al soarelui. După masa caldă a urmat o nouă schimbare - carnea sau peștele, care se consumau și din mâncăruri plate comune, dar deja cu mâinile. Pentru pește, a existat o tavă specială sub formă de scândură îndoită, decorată cu imagini cu pești. Exista o tradiție de a înfățișa pe feluri de mâncare ceea ce se servea în ele. Cartofii și ouăle au fost servite în boluri cu dungi, cu o sare sculptată în centru. Pe masă au fost așezate și farfurii goale destinate oaselor.
Mâncărurile tradiționale ale țăranilor ruși din secolul al XIX-lea purtau adesea amprenta modului de viață al țăranului, viziunea sa asupra lumii, fiind o adevărată operă de artă, cunoașterea cu care ne permite să înțelegem mai bine lumea spirituală a poporului rus.
Autor: Daryna Solonenko