Dacă sezonul vinurilor s-a încheiat, atunci pentru tincturi abia începe. Și nu contează din ce va fi făcută tinctura, dintr-un set de condimente pentru Becherovka, coajă de lămâie pentru Limoncello sau fructe de pădure congelate. De aceea m-am hotarat sa fac din aceasta iarna sezonul tincturilor si sa va spun un milion de retete de tincturi delicioase, lichioruri, lichioruri si nu numai. Și vom începe acest sezon cu tinctură de afine, ale cărei rețete vor fi mai multe.
Apropo, fructele de pădure congelate sunt aceleași pentru tincturi. Cert este că înghețarea slăbește structura fructului, astfel încât sucul este eliberat mult mai bine. De aceea, fructele de pădure trebuie luate înainte de a pregăti orice tinctură. Ei bine, ce zici de merișor?
Merișorul este, în general, una dintre cele mai de succes fructe de pădure pentru a face tincturi. Se coace în septembrie, dar tolerează ușor gerul și își poate păstra aspectul inițial până în primăvară. De asemenea, poate fi păstrat proaspăt în butoaie umplute cu apă - așa se păstrează până la următoarea recoltă. Merișoarele cresc în locuri umede aproape în toată partea de nord a Rusiei, în special în Urali, Siberia și Orientul Îndepărtat. Boabele sunt destul de mari și ajung la 1,6 cm în diametru.
Din punct de vedere al medicinei, merișorul este o boabă uimitoare, în Rusia a fost numită „lămâia de nord”. Conține o cantitate imensă de acid citric și chinic, fructele sunt bogate în vitaminele C, B1, B2, B5, B6, PP și mai rară vitamina K1, în care nu sunt inferioare varzei și căpșunilor. În scopuri medicinale, merișorul este folosit ca agent antipiretic, diuretic și bactericid. [articol wiki].
Pentru tincturi, puteți lua orice boabe, dar este de dorit ca aceasta să fie coaptă și să nu se strică. Așadar, vă propun prima rețetă de tinctură de afine (la oamenii de rând „merișor”) pe vodcă, ca fiind cea mai simplă și mai accesibilă.
TradiţionalReteta de vodca afine
Pentru a prepara 0,55 l de băutură:
- 250 g de merisoare (1 cana);
- 0,5 l de vodcă bună (moonshine sau tărie alcoolică 40-45%);
- 1 art. l. zahăr (după gust);
- 50 ml apă (opțional).
Pregătim „merișoare” după cum urmează:
- se adauga o lingura de zahar la 50 ml apa si se incalzeste pana se dizolva complet.
- se răcește siropul și se adaugă la tinctură, se mai așteaptă o zi și se gustă.
Trebuie să păstrați băutura într-un frigider sau pivniță. Desigur, tinctura de afine rezultată ar trebui lăsată să se depună și cu cât mai mult, cu atât mai bine. În fiecare zi, gustul său va deveni mai rotunjit, vor apărea tonuri solide, strălucitoare de merișor. Tinctura în sine are o culoare minunată care seamănă cu culoarea sucului de afine. Ar trebui să bei băutura cu grijă - nu simți deloc temperatura, dar poți să mușcăm repede =).
Reteta de alcool de afine
Aici totul este puțin mai complicat și va trebui să te joci mult. Așa cum este corect în toate rețetele, merișoarele trebuie presate, dar din această cauză, infuzia inițială se dovedește a fi foarte tulbure. Pentru a evita acest lucru, nu puteți zdrobi boabele, ci faceți mai multe găuri în fiecare dintre ele cu un ac. Acest proces este plictisitor, dar dacă legați 3-4 ace împreună, atunci este lucrul potrivitva merge mai repede, mai ales daca iti conectezi sotia =). Dar poți să faci fără ea, în timp, tinctura de pe merișor se limpezește de la sine, filtrarea repetată prin bandaj de tifon ajută și ea.
Înainte de a infuza merisoarele în alcool, acesta poate fi ușor fermentat, în urma căruia gustul băuturii va fi mai bogat. Pentru a face acest lucru, este suficient să bateți fructele de pădure și să le acoperiți cu 1-2 linguri de zahăr, după care lăsați-le să stea o noapte sau două. Când apare spuma, boabele pot fi turnate cu sortare (moonshine) sau alcool. Important!Această abordare este potrivită numai pentru fructele de pădure auto-culese pe care există drojdie sălbatică. Este posibil ca fructele de pădure colectate pentru vânzare și tratate cu conservanți să nu conțină, iar merișorul va dispărea pur și simplu.
Ingrediente:
- 2 litri alcool, tărie 45%;
- 350-400 g merisoare;
- 3 art. linguri de zahar (optional).
Pregătire:
- o linguriță de rădăcină de galangal tocată (puteți citi despre asta aici);
- coaja unei lămâi;
- 2 art. l. Miere;
- zahăr și, de preferință, fructoză și, de preferință, sirop de zahăr după gust (după gust).
După cum arată practica, această versiune a tincturii se va ușura de la sine după 2-3 săptămâni, iar apoi poate fi filtrată cu ușurință prin vată sau un filtru de hârtie. Desigur, cu cât băutura stă mai mult, cu atât va fi mai gustoasă.
Dacă sunteți adepta tincturilor dulci de acest fel, vă sfătuiesc să turnați prima dată 0,5 litri de alcool pur în 1 kg de merișoare tocate, după 5 zile scurgeți și turnați încă 0,5 litri timp de 3 zile. Se scurge, se toarnă 1 litru de apă, se amestecă și se adaugă la ambele infuzii, care trebuie, de asemenea, amestecate. Pentru a obține o tinctură de 30 de grade cu 20% zahăr, trebuie să adăugați sirop cu 600 ml de zahăr la infuzia rezultată, așa că adăugați această cantitate de zahăr la 1 litru de apă după clătirea fructelor de pădure, fierbeți siropul, turnați-l în infuzia si aduceti volumul total al bauturii la 3 litri
Merisorul academicianului Nesmeyanov este primul!
Potrivit legendei, această rețetă a fost inventată de celebrul chimist organic, legenda Universității din Moscova, academicianul A. N. Nesmeyanov. Potrivit aceleiași legende, prima vodcă cu merișoare a fost numită „nesmeyanovka” - o delicatesă preferată a oamenilor de știință naturală (fizicieni, chimiști, biochimiști, biologi, cercetători ai solului etc.). La început, „Nesmeyanovka” a fost preparată în condiții de laborator folosind o centrifugă, un agitator magnetic și un omogenizator. Din fericire, totul este mult mai prozaic.
Ingrediente:
- 1 pahar de afine;
- 1 pahar de alcool pur;
- 1 cană de zahăr.
Pregătire:
Măcinați merișoare cu zahăr și turnați alcool medical, lăsați o săptămână. Strângeți prin pânză de brânză. Dacă nu vă plac dulciurile - mai puțin zahăr. Această versiune a tincturii a fost evaluată în funcție de meritele sale de sute, și poate chiar mii, de medici. Există o altă rețetă care aparține comandantului WWV Ivan Konev, care, potrivit acestuia,Nesmeyanov însuși i-a spus. Rețeta poate fi numită rapidă.
Folosește-l pentru sănătatea ta și lasă-ți tinctura de afine să se dovedească a fi cea mai gustoasă din lume. Apropo, aproape orice rețetă de afine vă permite să pregătiți o băutură care este foarte asemănătoare ca spirt cu vodca Finlandia cu afine, care, după cum știți, nu este cea mai ieftină. Poti bea tinctura de afine in forma sa pura, sau o poti bea cu suc de afine - este foarte gustoasa. Și puteți pregăti pe el legendarul cocktail Cosmopolitan. Apropo, în Occident, vodca cu merișoare este considerată o băutură de Crăciun din anumite motive.