Una dintre sarcinile principale care nu ar trebui amânată pentru o lungă perioadă de timp poate fi numită selecția personalului pentru restaurant. Și nu doar personal, ci personal calificat.
În acest caz, în primul rând, este recomandat să începeți cu alegerea celei mai importante persoane din bucătărie - bucătarul. Desigur, este de dorit să invitați în restaurantul dvs. un specialist cu înaltă calificare, care este bine familiarizat cu afacerea sa. Mai mult, puteți alege un bucătar în moduri absolut diferite, fiecare dintre ele având atât laturi pozitive, cât și negative.
Prima modalitate este să aplici la o bună agenție de recrutare. După primirea unei astfel de solicitări, agenția va începe să selecteze persoane care își vor demonstra abilitățile de gătit în acțiune. Cu toate acestea, astfel de căutări pot continua aproape la nesfârșit și adesea se termină în nimic. Cert este că bucătarii buni au deja un loc de muncă și un salariu bun și este puțin probabil să accepte astfel de solicitări din partea agențiilor de recrutare.
Deși, următoarea metodă similară de căutare a bucătarilor este posibilă, dar numai prin agențiile de recrutare străine, care trimit CV-urile tuturor bucătarilor găsiți către restaurator. După aceea, restauratorul trebuie să vină el însuși într-un oraș străin predeterminat și să organizeze acolo un fel de concurs de gătit, la care trebuie să participe toți candidații selectați. În ciuda faptului că este destul de posibil să găsești un bucătar pentru restaurantul tău în acest fel, această metodă necesită cheltuieli financiare semnificative.
Și, în sfârșit, orice bucătar poate fi ademenit cu ușurință la al tăuun restaurant de la restaurantul unui concurent. În ciuda faptului că în țara noastră, practic, asta se întâmplă, astfel poți face o mulțime de dușmani și necazuri.
Dacă restauratorul s-a hotărât deja cu privire la alegerea unui bucătar, următorul său pas ar trebui să fie selectarea unei „echipe de bucătărie” care trebuie să se supună cu strictețe bucătarului. În majoritatea restaurantelor, o astfel de echipă este recrutată în funcție de numărul de locuri din restaurant. În plus, trebuie să știți că în bucătărie, fiecare bucătar trebuie să îndeplinească o anumită treabă, de exemplu, să pregătească numai feluri de mâncare calde sau reci, să se ocupe de desert etc. Și numai în unele cazuri este permisă combinarea muncii.
Atunci când selectați bucătari, nu trebuie să uitați de acei angajați care le furnizează produse semifabricate, pregătindu-le în prealabil pentru transfer. Atribuțiile acestor lucrători ar trebui să includă curățarea legumelor și fructelor, pregătirea cărnii, îndepărtarea venelor din aceasta și, bineînțeles, spălarea vaselor.
De regulă, într-un restaurant, în funcție de mărimea și prestigiul acestuia, personalul de producție este de la 40 la 80 de persoane. Proprietarul restaurantului nu poate ține evidența tuturor acestor oameni și, sincer să fiu, nu are nevoie. Problemele legate de personalul de lucru ar trebui să fie tratate fie de către manager, fie de către director, care, apropo, rareori au zile libere.
În mod corect, trebuie spus că nu există o diversitate deosebită în metodele de angajare a personalului. De regulă, este obișnuit să recrutați angajați fie prin cunoștință, fie prin reclame. În primul caz, de obicei este recrutat gradul mediu - un barman senior, contabil șef, șef al serviciului de securitate etc. Tot restul personalului: ospătari, barmani, agenți de pază obișnuiți, sunt supuși recrutării prin anunțuri. Cu toate acestea, atunci când recrutați personal pentru un restaurant, este de dorit să luați în considerare factorii mentaliviitori angajati.
O atenție deosebită trebuie acordată ospătrilor. Până la urmă, ei sunt cei care lucrează direct cu vizitatorii nemulțumiți de mâncare, serviciu, meniu etc. În acest sens, își exprimă plângerile către ospătar, și adesea într-o manieră grosolană. Prin urmare, ținând cont de posibilitatea unor astfel de excese neplăcute, chelnerii ar trebui să urmeze nu numai pregătire profesională, ci și psihologică.
Dacă proprietarul restaurantului își apreciază unitatea, cu siguranță va face totul pentru a se asigura că personalul care lucrează pentru el este un organism unit și închegat, fără semne de bârfă, certuri sau dușmănie.
Autor: Larisa Zhuchkovskaya, special pentru Kulinarochka.ru