Bucătăria italiană se distinge prin strălucire, claritate, un număr mare de condimente și capacitatea de a transforma aproape orice fel de mâncare după bunul plac. Câte tipuri de paste cunoașteți? Nu vă grăbiți să consultați o carte de bucate, amintiți-vă doar câte tipuri de paste sunt și câte sosuri puteți găsi pentru ele - ar fi o fantezie. În acest articol, ne vom uita la diferite rețete pentru gătit lasagna. De fapt, este aceeași pastă cu diverse umpluturi. Și deși grecii au inventat acest „tort cu mai multe straturi” de carne, acesta a fost de multă vreme „legalizat” în Italia și este considerat un simbol național.
În ciuda numeroaselor componente, prepararea lasagnei este mai ușoară decât pare. Să o strici, chiar dacă experiența culinară nu este bogată, este practic imposibil, dacă respecti cu strictețe regulile și îți iei timp.
Carne tocată, ciuperci și brânză - aceasta este o umplutură care este recunoscută ca fiind tradițională. Este baza sosului bolognese. Doar bechamel este folosit ca dressing. Împreună, sunt trei componente necesare pentru a crea o „carte de vizită” a bucătarilor din Italia însorită: „pardoseli” din aluat, umplutură și sos.
Facem aluat de lasagna in foi
O nuanță importantă:luați făină numai din soiuri tari de grâu. Acordați atenție etichetării produselor atunci când cumpărați, este necesară litera „T”.
Deci, lista de produse pentru a frământa aluatul pentru lasagna cu propriile mâini,
- făină - 600 g;
- Ouă - 3 bucăți;
- Ulei (de preferință măsline) - 60 ml;
- apă fiartă (rece) — 120 ml;
- Sarat la gust).
Adăugați ouă în făină, frecați bine. Adăugați sare, turnați apă și ulei, amestecați. Pentru ca aluatul să nu se rupă, apoi să se coacă bine, rulați-l într-o bilă, acoperiți-l cu un prosop umed (puteți folosi folie alimentară) și lăsați-l jumătate de oră, chiar pe masă. nisteeste mutat mai aproape de sursa de căldură, deoarece masa este mai „trăgătoare”.
Împărțiți mingea în trei părți egale și rulați fiecare cu un sucitor în straturi groase de unu și jumătate până la doi milimetri. Tăiați-le în atâtea foi câte „pardoseli” pe care plănuiți să le construiți în caserolă și lăsați-le o oră să se usuce. Pentru cel mai mare efect, acoperiți-l cu un prosop. După cum puteți vedea, rețeta de aluat de lasagna este simplă, iar timpul activ de gătire este de maximum treizeci de ore. În pauze, cât este infuzat, puteți face și alte componente.
Umplutură și aditivi în interior
Chiar și fiind clasică, compoziția stratului este diferită. Lasagna din carne se numeste asa deoarece are la baza carne tocata: porc, vita, separat sau amestecat. Există gospodine care adaugă șuncă sau ficat de pui pentru varietate, dar acesta este mai mult un improvizat gratuit decât un „clasic al genului gastronomic”.
Rețeta de lasagna acasă este neschimbată într-un fel - se recomandă să folosiți doar parmezan.
Cel mai greu dintre toate soiurile. Nu poate fi tăiat, ci doar răzuit. De aceea, parmezanul este folosit doar ca aditiv la pizza, paste și supe.
Principalul avantaj al acestui soi este gustul său unic, cu o notă subtilă de nuci în buchet. Aroma sa bogată, condimentată, vă va permite să pregătiți singur lasagna acasă, nu mai rău decât într-un restaurant.
Pregătim carnea tocată și așezăm straturile
Construirea straturilor în această capodopera gastronomică italiană se bazează pe respectarea strictă a rețetei, altfel foile de aluat se vor dovedi prea tari, sau invers - extrem de moi.
Lasagna bolognese, cu alte cuvinte, umplutura centrală pentru paste, se prepară din următoarele produse:
- Carne tocată (oricare) - 700 g;
- Roșii proaspete (pot fi înlocuite cu roșii conservate în suc propriu)- 4 buc.;
- parmezan - 150 g;
- Ciuperci (proaspete sau conservate) - 300 g;
- Vin sec (roșu sau alb, după dorință) - jumătate de pahar;
- Pastă de tomate - 2 linguri. linguri;
- Verdeturi: patrunjel, busuioc;
- O lingurita de cimbru;
- Piper proaspăt măcinat;
- Ceapa (dimensiune medie);
- Usturoi 2-3 catei;
- O lingură de oregano uscat (mentă de pădure).
Gătitul lasagnei acasă nu este complet fără un buchet de condimente, dacă sarcina este de a obține același gust ca cel al bucătarilor profesioniști și nu de a obține o asemănare proaspătă.
Potrivit unor rețete, pentru a pregăti corect lasagna cu carne tocată, tocanita de carne trebuie stinsă în prealabil înainte de „montajul” principal.
Apoi se asigură un gust și o aromă mai bogate. Totuși, acest lucru nu este esențial, depinde de disponibilitatea timpului liber și de dorința personală. Este mai bine să începeți să pregătiți sos de carne pentru lasagna cu legume. Roșiile trebuie scufundate în apă clocotită pentru câteva secunde, astfel încât să fie mai ușor de îndepărtat coaja.
Dacă ai ales o rețetă de lasagna bolognese cu roșii conservate, trebuie doar să scoți pielea de pe acestea. În continuare, cu ajutorul unui mixer, transformă legumele într-un terci omogen.
Vrei ceva interesant? Se încarcă…
Ceapa se toacă mărunt, se pisează usturoiul cu o presă și se prăjește totul până devine auriu. Trimitem carnea tocată acolo și prăjim cinci minute.
La sfârșit, puneți într-o cratiță piure de roșii, ciupercile tocate, pasta de roșii (mai bine se gătesc în ea, nu o tigaie) și fierbeți până se evaporă sucurile. Cu câteva minute înainte de îndepărtare, turnați vinul și turnați condimentele.
Sos bechamel pentru lasagna
Iar componenta finală a acestei gustări cu mai multe niveluri este dressing-ul. Sunt mici diferente si la preparare, la unele retetese recomandă să adăugați parmezan în loc de umplutură de carne. În altele, nucșoara este exclusă din lista de produse.
Rețeta de bază de sos bechamel pentru lasagna implică următoarele ingrediente:
- lapte - un litru;
- Făină - un sfert de pahar;
- unt (smântână) - 100 g;
- Nucsoara - un sfert de lingurita;
- Sare, piper (până la ochi).
Dacă tot te hotărăști să adaugi parmezan la rețeta de lasagna cu carne tocată și sos bechamel, atunci rade 100 de grame, nu mai mult. Și apoi vei obține un amestec extrem de gros și vâscos.
Deci, benzinăria. Topiți untul într-o tigaie, adăugați făină și prăjiți. Se toarnă laptele încet, amestecând constant, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Gatiti 10-15 minute pana se ingroasa. Cu o jumătate de minut înainte de a da de pe foc, turnați toate condimentele și brânza (dacă tot decideți să nu o excludeți).
Cum să faci lasagna frumos
Determinați imediat câte straturi doriți să „așezați”. Nu încercați să vă impresionați oaspeții cu înălțimea „tortului”.Lasagna cu carne tocată este un aperitiv destul de voluminos, iar dacă exagerați cu „pardoselile”, riști să privezi pe toată lumea de posibilitatea de a savura din plin deliciosul. alimente.
Înmuiați foaia de lasagna în apă clocotită timp de 2-3 minute - strict una câte una. Apoi imediat de la cald la rece. Acest lucru este necesar pentru ca pasta să nu se rupe, să fie elastică și să nu fie dură.
Ungeți forma cu unt, și puteți folosi și sos alb (așa îl știu oamenii sub numele de bechamel), puneți foaia pregătită pe fund, distribuiți uniform bolognese-ul deasupra și terminați cu un strat de beșamel. Mai departe - după același principiu. Ultima foaie este acoperită doar cu sos alb și stropită cu așchii de brânză.
Conform oricărei rețete de lasagna cu carne tocată acasă, cuptorul trebuie preîncălzit la 200 de grade.
Lasagna clasică cu carne tocată și ciuperci va fi gata în jumătate de oră. Se serveste din praf, de la caldura, impartit in portii.
Ce se poate folosi în loc de aluat
Bucătăria este un loc în care interesele diferitelor țări sunt îmbinate armonios. Culinar și gastronomic. Fără negocieri lungi, puteți obține rezultate importante - schimbați gustul preparatului, transformându-l într-un fel de simbioză a tradițiilor naționale și scurtați orele de gătit.
Folosim lavash sau korzh
Un exemplu viu în acest sens este lasagna pita cu carne tocată. Tortul armenesc subțire nu strica originalitatea capodoperei naționale italiene, dar o completează cu succes.
Pe lângă înlocuirea aluatului obișnuit cu un produs din făină din bucătăria armeană, celelalte prevederi sunt aceleași ca în rețeta tradițională de lasagna cu carne tocată la cuptor.
Întindeți pâinea pita pe fundul tigaii, care a fost deja unsă cu sos bechamel - apoi urmați secvența standard de stivuire a straturilor. Până la finalizarea asamblarii, cuptorul se va încălzi până la două sute de grade setate. Îl punem înăuntru, îl scoatem după o jumătate de oră.
Această metodă de preparare este cunoscută și sub denumirea de „lasagna leneșă”. La fel și rețeta, care va fi discutată în paragraful următor.
Gătirea rapidă a pastelor
Cum să gătești lasagna acasă rapid, fără a schimba setul principal de produse? Soluția este simplă - atenție la paste.
Schema de acțiune este aceeași ca și în rețeta tradițională, doar coarne, spirale, bucle sunt folosite ca bază pentru caserolă - aproape orice tip de aceste produse din făină. Lasagna cu paste se coace 20 de minute.
Reteta de lasagna intr-un aragaz lent
Bucătăria fiecărei gospodine este plină de electrocasnice, de la un frigider la o cafetieră. Pentru cei care au uitat de mult de cuptor și folosesc unul moderntehnică - o rețetă de lasagna într-un aragaz lent.
Acest „amar de basm” vă permite să reduceți timpul cât mai mult posibil și să nu vă petreceți toată seara gândindu-vă la mâncare. Multe gospodine sfătuiesc chiar să nu gătească umplutura, ci să o pună în formă crudă, susținând că totul este copt perfect! Doar bechamelul trebuie gătit conform tuturor regulilor.
Este la fel de delicios cu paste gata preparate, cu aluat de casa si cu macaroane. După ce ați decis asupra „bazei” gustării, așezați straturile conform schemei standard descrise mai sus.
După ce ați pus totul împreună, setați modul „coacere”, timpul este de 60 de minute. Daca vreti ca carnea sa fie mai moale, iar straturile de aluat sa fie bine inmuiate cu zeama - preferati "stingerea", tot o ora.
Sfat: Dacă folosiți folie sau un manșon de copt, va fi mai ușor să scoateți gustarea din bol.
Fantezii pe o temă italiană: schimbăm umplutura
Aceasta caserola multistrat este atat de buna incat compozitia poate fi ajustata dupa dorinta si posibilitati. De exemplu, dacă în frigider nu există carne tocată și vrei să te răsfeți, oricât de fantezie, fă lasagna cu pui și ciuperci.
Pentru aceasta, veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de carne de pui albă fiartă, aceeași greutate de ciuperci (ciuperci sau trufe), două tipuri de brânză (mozzarella și parmezan), 200 ml. smântână (conținut maxim de grăsimi), condimente, ulei de măsline.
Prăjiți puțin ciupercile, turnați puțină apă și gătiți până este gata. Tocați mărunt puiul, aruncați carnea în ciuperci, căliți împreună timp de 5-10 minute, turnați smântâna în amestec, gătiți până se îngroașă.
Puteti prepara separat pui si ciuperci. Apoi va trebui să le aranjați puțin diferit.
Pentru a economisi timp, puteți folosi aluat cumpărat din magazin sau paste ambalate - vândute în toate magazinele. Va fi mai rapid chiar dacă nu suntse fierbe înainte de coacere. Bechamel se face după tradiție.
Se toarna sosul pe fundul formei, se pune deasupra una sau mai multe frunze, in functie de marimea vasului. În continuare, sunt oferite mai multe opțiuni pentru stratificare. Puteți aplica mai întâi dressingul, apoi umplutura, stropiți-l cu brânză rasă.
Dacă puiul și ciupercile sunt în boluri separate, combinați-le după cum doriți. Stratificați straturile în ordine diferită, unul peste altul sau pe diferite „niveluri” ale aluatului. Nu uitați să înmuiați stratul final cu bechamel și să acoperiți cu „rumeguș” de brânză.
Coaceți structura finită într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Scoateți după 40 de minute. Se serveste fierbinte.
Lasagna de legume pentru vegetarieni
Dacă din anumite motive carnea este exclusă din dietă, puteți pregăti lasagna de legume. Cu dovlecei, vinete, cartofi, broccoli, dovlecei, conopidă sau varză albă - spectrul de alegere este larg.
Reteta este originala, folosind branza ricotta si nuca. Veți avea nevoie și de condimentele obișnuite pentru lasagna și două vinete medii. Determinați singur proporțiile, dar nu trebuie să abuzați de brânză, altfel se va pierde aroma legumelor.
Se spala vinetele, se taie, se presara cu sare si se lasa un sfert de ora sa se inmoaie bine. Apoi se spală, se prăjește ca de obicei 2 minute pe fiecare parte, se așteaptă până se scurge uleiul.
Tăiați ceapa și usturoiul, căleți în aceeași tigaie cu vinetele până devin aurii. Adăugați pasta de roșii și condimente în amestec. Se fierbe timp de zece minute, amestecând continuu.
Acum nucile. Curățați, clătiți cu apă clocotită, măcinați cu un blender. Tăiați ricotta în cuburi.
Nu există nicio schimbare în prepararea pastelor - le punem în apă clocotită pentru scurt timp și, pentru contrast, le punem în apă cu gheațăapă Așezați „nivelurile” în următoarea succesiune: deasupra se pun două foi de lasagna, sos de roșii, vinete, ricotta și nuci, se stropesc cu parmezan ras și se toarnă cu bechamel. Procedura se repetă până se termină tocanita de legume. Coacem 10 minute in cuptorul incins la 180 de grade.
Rezultatul este un fel de mâncare gustos și sănătos, care va atrage nu numai vegetarienii.