La fel ca șofranul, turmericul dă o culoare galbenă veselă tuturor preparatelor la care se adaugă. Al doilea nume este „șofranul indian”, dar prețul acestui condiment este mult mai mic. Celebrul călător și explorator Marco Polo a observat această asemănare și a menționat-o în notele sale de călătorie. Datorită compușilor care fac parte din compoziția organică a turmericului, este un colorant natural excelent. În zilele noastre, acest condiment este ușor de găsit în orice magazin, printre alte condimente. Din punct de vedere biologic, turmericul aparține familiei ghimbirului. Spre deosebire de șofran, la turmeric, părțile laterale ale rizomului nu sunt inflorescențele. Pentru a obține turmeric pulbere, rizomul este fiert în apă clocotită, apoi uscat la soare timp de câteva zile și supus etapelor următoare de prelucrare. În natură, există mai multe soiuri de turmeric - pătat, lung etc. Se crede că acest condiment a fost adus în Europa din India - patria istorică a turmericului. În țările occidentale, este rar folosit ca condiment, dar în bucătăria asiatică, literalmente, fiecare a cincea rețetă conține turmeric ca ingredient. Oricât de ciudat ar suna, turmericul s-a învățat să fie folosit chiar și în crearea unor compoziții de parfum.
Gustul unic al turmericului poate umbri aroma delicată a oricărei cărni sau pește, de exemplu, într-un fel de mâncare numit „pește în iaurt”:
— 900 g de pește alb;
— 800 g de cartofi;
- 1,5 linguri. l. curcumă;
— 50 g rădăcină proaspătă de ghimbir;
— 350 ml iaurt natural;
— 2 căței de usturoi;
— condimente: mentă uscată, chili, sare fină.
Spălați peștele în apă curentă, îndepărtați solzii, tăiați cu grijă toate aripioarele, apoi tăiați în mai multe bucăți mari. Turnați iaurt fără aromă într-un castron adânc, zdrobiți usturoiul și adăugați 1,5 linguri. l. curcumă Totul cu grijăamestecați și adăugați alte condimente - mentă, chili și sare. Spălați, curățați și dați rădăcina de ghimbir pe cea mai mică răzătoare, apoi adăugați-le în chefir și condimente și amestecați bine. Puneți bucățile de pește în marinada rezultată și lăsați 30-40 de minute la loc rece. În acest moment, curățați cartofii și puneți-i la fiert în apă cu sare pentru a nu se destrăma, apoi tăiați-i în căni mari. Scoatem pestele marinat din sos si il punem pe o tava de copt, transferand-l cu felii de cartofi. Deasupra se toarnă marinada rămasă. Se da tava la cuptor si se coace vasul timp de 20-25 de minute la o temperatura de 120-150 de grade. Se serveste fierbinte cu ienibahar macinat.