Pentru a decora prăjiturile de casă și alte produse de patiserie, veți avea nevoie cu siguranță de dispozitive speciale - o seringă de patiserie, o pungă specială cu duze, diverse decupaje, suporturi. Având un set minim de instrumente și dispozitive pentru decorarea deserturilor, vei putea crea o adevărată capodoperă a artei culinare în bucătăria ta și vei surprinde invitații cu un tort frumos.
Care sunt dispozitivele pentru decorarea prăjiturii?
Pentru decorarea, crearea de petale, frunze, figurine și decorare cu mastic, aveți nevoie de următoarele dispozitive:
un cui pentru formarea florilor
duze pentru o seringă, un tăietor pentru mastic, o racletă pentru obținerea suprafețelor neregulate, o spatulă pentru nivelarea suprafeței unui tort, o seringă pentru decorarea cu cremă
Perii Este optim să folosiți cele din silicon, dar sunt potrivite și cu peri obișnuiți.
Selecții. Forme de fier sau plastic pentru tăierea figurilor din mastic sau aluat.
Freze rotunde - un mâner cu o roată. Se folosesc pentru tăierea aluatului sau marțipanului, masticului. Sunt plate sau cu marginea nervură.
O racletă este o bară de fier sau de plastic cu o margine plată sau nervură. Sunt folosite pentru a crea dungi în relief pe suprafața cremei sau a pastei de zahăr. Se produc raclete cu suprafata de lucru detasabila.
O regulă este o bandă lungă subțire de metal cu o margine plată sau curbată. Servește la nivelarea suprafeței prăjiturii.
Spatule - drepte sau îndoite (creme de nivelare, glazuri).
Punga de patiserie. Sunt necesare minim 2-3 duze de diferite diametre și mai multe cu margine curbată.
„Cuie” din plastic cu capac mare. Folosit pentru a forma flori din cremă sau alt material.
Pentru a lucra cu mastic, pastă de zahăr sau marțipan, aveți nevoie de un întreg arsenal de unelte, astfel încât tortul finit să impresioneze prinfrumusețea și acuratețea detaliilor:
sucitor acrilic pentru mastic, diverse instrumente pentru decorarea unui tort, fier de calcat pentru nivelarea suprafetelor, forme pentru obtinerea florilor
Sucitor acrilic pentru a întinde straturi uniforme de mastic.
"Fier". Poate fi din plastic sau metal, folosit pentru a netezi suprafața.
Rigle cu duze-inele. Se folosesc atunci când este necesar să rulați mai multe părți din marțipan sau mastic de aceeași grosime.
freze Sunt produse într-o mare varietate de forme - fluturi, flori, frunze, litere.
Stivele sunt bețișoare de plastic cu vârfuri în formă. Ele sunt folosite la modelarea pieselor individuale din mastic, de exemplu, pentru a crea petale curbate.
Pistonurile sunt forme pentru crearea elementelor decorative de mastic - frunze, petale.Colț din plastic sau metal. Este folosit pentru a da colțurilor tortului o formă uniformă.
Reguli pentru lucrul cu dispozitive de cofetărie
Înainte de a începe să decorați tortul, trebuie să învățați regulile de bază pentru lucrul cu accesoriile pentru a crea decorațiuni:
duze pentru seringi2 duze pentru seringi1 duze pentru seringi4 duze pentru seringi3
Folosind seringi și conuri, alegeți consistența potrivită a cremei - una foarte subțire se va întinde, iar una groasă va fi stoarsă neuniform. Dacă vă îndoiți de calitatea ingredientelor (smântână, unt), adăugați în cremă un agent de îngroșare sau gelatină.
Duzele trebuie utilizate în conformitate cu decorul dorit - cele subțiri cu un diametru de cel mult 0,5–1 cm sunt folosite pentru a crea flori, inscripții, dungi. Duzele cu diametrul mai mare de 1 cm pot fi folosite pentru a decora părțile laterale ale tortului sau pe toată suprafața, părțile laterale.
Este de preferat să folosiți decupaje metalice pentru materiale dure (mastic, marțipan).cu margini ascuțite. Formele din plastic sunt potrivite și pentru tăierea formelor din aluat.
Diferitele bețișoare cu duze pentru modelarea pieselor de mastic pot fi ușor umezite cu apă înainte de lucru.
În plus, este posibil să aveți nevoie de alte lucruri mărunte care facilitează semnificativ munca de decorare a prăjiturii:
o placă de tăiat acrilică ajută la întinderea micilor detalii din marțipan, mastic;
cerc rotativ - un suport rotativ pentru tort, pe care este convenabil să decorați produsul finit;
Covorașe de silicon pentru confecţionarea dantelă, flori, figurine din mastic;
freze - decupaje pentru mastic de forma rotunda (se obtin cercuri de diferite diametre);
perii de diferite dimensiuni pentru vopsirea pieselor de mastic;
matrițe - matrițe pentru realizarea figurilor din mastic - mărgele, nasturi, ochi.
Ce să înlocuiți dispozitivele de cofetărie?
Majoritatea dispozitivelor pot fi înlocuite. Acest lucru este relevant în special pentru gospodinele începătoare care nu au avut încă timp să achiziționeze multe articole pentru decorarea produselor de patiserie. Examinați cu atenție conținutul dulapurilor, poate că acolo veți găsi un analog al unui instrument profesional de patiserie:
Un aerograf (un pulverizator pentru pulverizarea vopselei pe suprafața tortului) poate fi înlocuit cu o sticlă obișnuită de parfum, după ce a spălat-o în prealabil și a acoperit-o cu apă clocotită.
Decupajele le puteți face singur din sticle de plastic. De exemplu, gâtul poate fi folosit pentru a crea cercuri identice. Vechile forme de prăjituri din metal din epoca sovietică sunt perfecte.
Ca ștampile pentru a crea diverse imprimeuri, puteți folosi orice instrument la îndemână - jucării plate pentru copii cu un model de siluetă, agrafe de păr.
Un cuțit rotund poate fi înlocuit cu un cuțit pentru pizza.
Matrite se pot face independent de orice salariumaterial, de exemplu, alabastru. Numai înainte de turnarea masticului, este necesar să acoperiți astfel de forme cu folie alimentară.
Diferite stive pentru a adăuga naturalețe florilor și frunzelor, subțierea marginilor, decupaje pentru ochi, guri și alte mici detalii sunt obiecte potrivite care pot fi la îndemână - pixuri, bisturiu, pensule, agrafe de păr.
Un suport de tort sub forma unui mecanism rotativ nu este ieftin, dar facilitează foarte mult procesul de decorare. Poate fi înlocuit cu un simulator din epoca sovietică sub forma a două cercuri de fier cu bile între ele. Nu uitați să acoperiți cercul cu pergament sau folie.
Puteți face singur o pungă de patiserie dintr-un „dosar” obișnuit tăind un colț cu diametrul dorit. Cu toate acestea, dintr-o astfel de pungă, puteți stoarce numai moale - cremă untoasă sau cremoasă.
Formele din silicon, șabloanele și alte semifabricate sunt de mare ajutor în realizarea de bijuterii. Detaliile sunt uniforme, îngrijite și bine definite. Dar atât șabloanele, cât și matrițele pot fi făcute acasă. Alegeți dispozitivele de care aveți nevoie cel mai des și cumpărați-le cu siguranță. Cele care sunt rar folosite, încercați să le înlocuiți cu mijloace improvizate. Apoi procesul de decorare a unui tort de casă vă va aduce o adevărată plăcere.
