Friptura de carne este un fel de mâncare ideal atât pentru un prânz obișnuit, cât și pentru o cină festivă. În același timp, se potrivește bine cu vinul și poate fi completat cu ușurință cu aproape orice garnitură. Cu toate acestea, nu orice gospodină știe să gătească o friptură potrivită.
Ce carne să iei pentru o friptură
Friptura poate fi făcută din pește sau carne, dar carnea de vită este folosită în varianta clasică. Cu toate acestea, cumpărarea cărnii nu este primul pas.
Pentru început, trebuie să decideți ce friptură veți prăji, deoarece felul de mâncare diferă în 2 categorii: gradul de rumenire și tipul de carne folosit. Ne interesează în primul rând tipul de carne. Poți să folosești:
- Partea umărului (costită - friptură)
- Carne de mușchi al spatelui (club)
- Secțiune de muschi (mușchi)
- Partea șoldului (rotunda)
- File
- Partea superioară a fileului (mușchi)
Rețineți că friptura de coastă este cea mai potrivită pentru gătit într-o tigaie. O astfel de carne are multe straturi subțiri de grăsime, care în timpul gătitului dau suc și oferă un gust incomparabil de friptură.
Cu toate acestea, indiferent de partea din carcasă, carnea de vită marmorată este considerată cea mai bună carne pentru friptură.
Acum, după ce te-ai hotărât cu ce să gătești, poți cumpăra carne. Este important să fie proaspăt și să nu fie congelat. Alegeți carne răcită cu o culoare frumoasă și bogată. Daca marginile carnii sunt inchise la culoare, este uscata si nu trebuie sa luati o astfel de bucata.
Friptură de vită cu sânge
Cum se prepară carnea
Când ai ales o bucată de carne și ai adus-o acasă, este important să o prepari corect. Pentru început, asigurați-vă că carnea este la temperatura normală a camerei. Dacă timpul vă permite, pur și simplu acoperiți-l pentru a preveni uscarea și lăsați-lpe masă timp de 2 ore. Daca nu aveti timp, inveliti carnea bine in folie alimentara si puneti-o in apa calduta timp de 30 de minute. În acest timp, va avea timp să se încălzească.
Acum că viitoarea friptură a atins temperatura dorită, este necesar să o uscați. Pentru a face acest lucru, lăsați-l pe un șervețel și pregătiți singur condimentele.
Există multe opinii diferite cu privire la întrebarea cum să marinați corect o friptură și dacă ar trebui făcută, dar majoritatea bucătărilor înclină spre 2 opțiuni:
- Marinat
- Se presară condimente înainte de prăjire și sare la sfârșit
Ambele variante au avantajele lor. Așadar, frecând carnea cu condimente și sare și marinend-o în acest fel în prealabil, lași friptura să se înmoaie și obține un gust distribuit uniform. Totuși, în același timp, sarea folosită la începutul gătitului face carnea puțin mai puțin suculentă. Prin urmare, susținătorii celei de-a doua metode obțin un gust mai bogat, dar riscă să nu sărate friptura complet.
Friptură de vită prăjită
Apropo de condimente: cei mai mulți bucătari tind să creadă că sarea de mare și piperul negru măcinat sunt suficiente pentru friptură, deoarece subliniază aroma naturală a cărnii fără a o copleși.
Când carnea este gata de prăjit, trebuie tăiată corect. Și în mare măsură, modul în care va fi prăjită carnea depinde de acest lucru.
Cum se taie carnea
Există mai multe opțiuni pentru prăjirea cărnii:
- Albastru (semi-brut)
- Rar (cu sânge)
- Mediu
- Ei bine (prăjit)
Totodată, se consideră că aducerea cărnii bune într-o stare de prăjire adâncă este un ton prost, deoarece își pierde sucul și gustul. Dar în același timp stareNu tuturor le place carnea semicrudă și carnea cu sânge. Asadar, o friptura clasica se face prin gratarul la o stare medie la o temperatura de aproximativ 55 de grade.
Pentru a obține o friptură medie-rară, bucăți de carne trebuie tăiate cu o grosime de 4 sau 3,5 centimetri. Rețineți însă că grosimea minimă poate fi de 3 cm, deoarece dacă tăiați bucățile mai subțiri, nu veți obține deloc o friptură. Dacă preferați carnea cu sânge, faceți mai multe bucăți.
Începem să gătim
Un pas important este să ungem carnea cu ulei. În același timp, este important să țineți cont de preferințele dvs.: dacă doriți să obțineți friptura potrivită, atunci nu este recomandat să folosiți ulei. Dar în acest caz este dificil de pregătit și necesită îndemânare. Ți-e teamă că nu te vei descurca, dar nu vrei să pierzi gustul și aroma cărnii? Ungeți bucățile cu puțin ulei de măsline și suc de lămâie. Astfel, puteți obține o aromă incredibilă și un gust minunat, suculent.
Acum este timpul să prăjim.
Pentru a face friptura gustoasă, preîncălziți tava puternic. Se tine la foc mare aproximativ 10 minute, astfel incat chiar si la o inaltime de 10-15 centimetri sa simti caldura. Acest lucru vă va permite să coaceți imediat o crustă apetisantă pe carne, care va păstra toate sucurile în interiorul piesei.
Când s-a format crusta, reduceți focul și continuați să prăjiți. În același timp, întoarceți carnea des, astfel încât să se gătească uniform. În medie, pentru a obține o friptură medie, ar trebui să fie întoarsă în fiecare minut. Dacă ești mai atras de carnea, atunci trebuie să o faci și mai des.
În timpul prăjirii, puteți pune pe friptură o bucată de unt amestecată cu usturoi și ierburi - ce gust va fi de neuitat.