Cuvântul latin aper?re, tradus prin „a deschide”, a apărut în Roma antică. Însă abia un secol mai târziu, în lexiconul francez a apărut a?ritiful de familie, al cărui sens s-a redus la o băutură care deschide posibilitatea de a stimula salivația, digestia și de a trece la o absorbție mai plăcută, chiar lacomă, a alimentelor. Există o părere că cuvântul „aperitiv” a apărut printre francezi împreună cu o băutură inventată de chimistul și comerciantul de vinuri parizian Joseph Dubonnet în 1846.
Aromatizată cu scorțișoară, boabe de cafea verde, coajă de citrice, mușețel și o colecție specială de ierburi, băutura de vin Dubonnet nu a fost creată doar pentru a stârni pofta de mâncare. Conține chinină. Am vorbit deja despre băutura care conține chinină din acea vreme „Pikon”. În secolul al XIX-lea, chinina era singura armă împotriva malariei care i-a afectat pe coloniști. Farmaciştii aveau sarcina de a masca amărăciunea substanţei chininice. De exemplu, în coloniile britanice, au băut gin amestecat cu apă saturată cu chinină pentru prevenire. Și francezii au pariat pe vinificație. „Autoritățile au oferit o recompensă oricui ar putea veni cu o băutură pe bază de vin care să facă mai acceptabilă consumul de chinină”, scrie expertul în cocktailuri și istoricul Paul Clarke în articolul său (din păcate, nu putem oferi un link, deoarece site-ul unde se află periodic acest articol nu funcționează).
Așa că apariția lui „Dubonne” în acei ani nu a fost întâmplătoare. Nu a fost o coincidență că apariția unei alte băuturi franceze celebre cu chinină - Kina Lillet. Adevărat, s-a întâmplat treizeci și ceva de ani mai târziu. Preparată cu vinuri de struguri și aromată cu lichioruri de fructe, Lilly a început să fie produsă în suburbiile orașului Bordeaux și a supraviețuit până în zilele noastre. Versiunea albă a băuturii — Lillet Blanc — constă în 85% vin alb Sauvignon Blanc și Semillon. Crin roșu(Lillet Rouge) este făcut din struguri Merlot și Sauvignon. Ambele variante sunt „fixate” cu lichior din portocale, portocale și coajă de henna. Acum, cantitatea de chinină din acest aperitiv a fost redusă. Prin urmare, barmanii au început să adauge suplimentar chinină pentru a reînvia gustul original.
Dar să revenim la aperitivul inventat de Dubonnet. Madame Dubonnet era pasionată de pisici. Hobby-urile și capriciile ei l-au influențat atât de mult pe domnul Joseph încât, într-o zi, el i-a însărcinat artiștilor Jules Cheret și Henri De Toulouse-Lautrec să picteze o serie de afișe publicitare în stil Art Nouveau. Curând, o frumusețe roșcată cu o băutură de chinină și pisici s-au etalat pe panourile publicitare din Paris.
Posterele în stilul „Art Nouveau” cu Madame Dubonnet au devenit nu numai chipul mărcii, ci și un simbol grafic caracteristic al modei din acea vreme. Tradiția de a desena postere pentru băuturi alcoolice și diverse produse a fost preluată ulterior de alți artiști la fel de talentați.
Astăzi se produc două tipuri de aperitiv de vin „Dubonne”: pe vin roșu și alb. Ambele cetăți au 14,8%. Băutura se consumă atât în formă pură cu gheață, cât și ca parte a cocktail-urilor. Acasă, francezilor le place să amestece Dubonnet cu tonic, suc de portocale sau vin spumant.
Cocktail-uri cu Dubonnet
Poate unul dintre cele mai faimoase cocktailuri din Dubonnet este Dubonnet Royal. Nu este un secret pentru nimeni că Elizabeth Bowes-Lyon, cunoscută drept Regina Mamă și soția Regelui George al VI-lea, era pasionată de un cocktail Dubonnet și de gin. În 2008, biletul ei către un servitor, William Tellon, a fost vândut la licitație pentru 16.000 de lire sterline (aproximativ 25.000 de dolari). În scrisoare se spunea doar că Regina dorea să împacheteze două sticle mici de Dubonnet și gin pentru picnic. Glumesc și, dintr-o dată, o sută de ani mai târziu, o chitanță pe hârtie cu o listă cu ce ai băut la petrecere va fi de interescolecționari?
Dar vrem să vă oferim mai multe opțiuni interesante găsite pe paginile utilizatorilor de IM respectați din întreaga lume. Primul loc, fără îndoială, aparține înlocuitorului uimitor din clasicul cocktail Manhattan, care, după cum știți, merge cu vermut. Dubonnet este și vermut, dar unic, cu adaos de scoarță de henna, care dă amărăciunea amarului. De aceea, Dubonnet Manhattan este mai bine să gătească fără Angostura:
- 35 ml de whisky bourbon sau de secară;
- 35 ml Dubonne Rouge.
Pregătire: amestecați într-un pahar de blender cu multă gheață. Se strecoară printr-o strecurătoare într-un pahar de cocktail. Decorați cu o cireșă.
Totuși, există un alt Manhattan Dubonnet, nu mai puțin interesant, cu vermut sec și bitter:
- 50 ml de bourbon;
- 20 ml Dubonne Rouge;
- 7 ml vermut uscat;
- 3 stropi de bitter Angostura.
Pregătire: amestecați într-un pahar de blender cu multă gheață. Se strecoară printr-o strecurătoare într-un pahar de cocktail. Stropiți suprafața cocktailului cu suc de coajă de lămâie și decorați cu o cireșă de cocktail.
Un alt cocktail Dubonnet interesant și simplu se numește Louisiana Lullaby, care include rom negru:
- 45 ml rom negru;
- 10 ml Dubonne Rouge;
- 1 strop de lichior Grand Marnier (lichior de portocale).
Mod de preparare: amestecați într-un pahar de blender cu gheață din abundență. Se toarnă printr-o strecurătoare într-un pahar de cocktail. Se ornează cu o felie de lămâie. Grand Marnier poate fi înlocuit cu orice alt lichior de citrice.