În zilele noastre, oamenii sunt din ce în ce mai interesați de semnificația glutenului. Pe rafturile magazinelor găsești departamente cu produse sub semnul „fără gluten”, iar la televizor – știri despre show business, unde o altă vedetă de la Hollywood a slăbit 10 kg datorită unei diete fără gluten. Este chiar așa?
Proteina vegetală conținută în semințele de cereale se numește gluten. Oamenii îi spun gluten. Principalul punct al acestei componente este de a lipi toate proteinele într-un singur grup. Glutenul dă elasticitate produselor, de aceea este utilizat pe scară largă în industria digestivă. Da, începând de la cereale uscate și terminând cu produse din cârnați și brânzeturi. Această componentă oferă produsului nu numai un gust plăcut, dar îi prelungește și durata de valabilitate, acționând ca un conservant.
Cercetările privind glutenul, beneficiile și efectele negative ale acestuia pentru copii și adulți au arătat informații mixte. În ciuda faptului că glutenul este bogat în aminoacizi esențiali, pe care organismul uman este incapabil să îi producă singur și să-i obțină din alimente de origine animală, există informații că boala numită boala celiacă (boala glutenului) este de natură genetică. Astfel, intoleranța la gluten de către organismul uman apare la 1% din populație și probabilitatea de a detecta această genă la părinți, copii, frați și surori este de 10%.
Boala glutenului sau boala celiacă este însoțită de o funcționare defectuoasă a tractului digestiv. Faptul este că organismul percepe această proteină ca pe o componentă periculoasă și începe în mod activ să o respingă. Pericolul bolii este că sistemul imunitar afectează nu numai glutenul din organism, ci și tractul digestiv, țesuturile stomacului, creierul și articulațiile. Principalele simptome ale acestei boli sunt vărsături, diaree, dureri abdominale, întârziere de creștere la copii, scădere în greutate, durere înarticulații, fragilitate osoasă crescută etc.
Ce alimente contin gluten?
- produse din cereale: pâine, paste, pizza, prăjitură, fursecuri, bere etc.;
- cereale: grâu, gris, orz perlat, terci de ovăz;
- cereale: grâu, orz, porumb, mei, ovăz;
- cârnați, cârnați și cârnați ieftini;
- batoane de crab, ketchup, maioneză, amestecuri de lapte, iaurturi, caș, înghețată, brânză ambalată, lapte condensat;
- semifabricate: găluște, găluște, cheesecake.
Nu trebuie să renunțați imediat la produsele cu gluten. Dacă au apărut simptome similare ale bolii celiace, atunci merită să stabiliți prezența acesteia în spital prin trecerea unor teste adecvate. În orice caz, clar că nu merită să abuzezi de astfel de produse.