Ridiche, ca și alte legume, pe care doriți să o păstrați pentru toată iarna. Din păcate, această legumă rădăcină nu este la fel de nepretențioasă și rezistentă precum cartofii, morcovii sau sfecla. Este destul de problematic să păstrați ridichea pentru toată iarna - începe rapid să se deterioreze. Prin urmare, multe gospodine folosesc, pe lângă metodele tradiționale de preparare, congelarea, uscarea, murarea și alte metode.
Caracteristici de depozitare ridichi
Pentru ca ridichile să fie păstrate pentru o perioadă lungă de timp, de preferință pe tot parcursul iernii, este necesar să începeți prepararea lor în stadiul de recoltare. Grădinarii cu experiență udă zona grădinii unde crește ridichile seara (sau cu 3 ore înainte de recoltare). Dimineața începe recoltarea, îndepărtând vârfurile la 2 cm deasupra rădăcinii cu un cuțit.
Soiurile târzii sunt mai potrivite pentru depozitarea pe termen lung:
- Dungan;
- Gigantul rosu.
De mare importanță sunt și alți factori, de exemplu, temperatura și umiditatea încăperii în care vor fi depozitate legumele. Cele mai favorabile condiții vor fi următoarele:
- temperatura de la 0 la +4 grade Celsius;
- umiditate de la 75 la 90%;
- lipsa luminii solare.
Pe baza condițiilor de mai sus, cel mai potrivit loc va fi o pivniță sau un frigider.
Cât timp se păstrează ridichile?
Dacă abordați corect recoltarea, la o temperatură de +2 — +4 grade, termenul de valabilitate al ridichii în condiții normale este de 2-2,5 săptămâni. Pentru a păstra culturile de rădăcină până la iarnă și mai mult, este necesar să se creeze condiții optime.
Cum se păstrează ridichea proaspătă
Pentru conservarea pe termen lung, este mai bine să nu folosiți culturi mari de rădăcină. Dacă recolta a fost recoltată corect, vă puteți bucura de legume gustoase și proaspete pentru o perioadă foarte lungă de timp. Pentru aceasta, se folosesc diverse metode de stocare, cu care vă puteți familiariza în detaliumai departe.
Cum se păstrează ridichile la subsol
În formă proaspătă, ridichile sunt potrivite pentru depozitare la subsol. Culturile de rădăcină trebuie pregătite corespunzător pentru depozitarea pe timp de iarnă:
- tăiați rădăcinile, vârfurile;
- culturi de rădăcină ușor uscate;
- Sortați recolta prin îndepărtarea exemplarelor deteriorate.
Puneți legumele într-un recipient curat din lemn, de exemplu, cutii. Stropiți cu puțin nisip umed.
AVERTIZARE! Este important să vă asigurați că ciupercile și rozătoarele nu cresc în cameră.
Cum să păstrezi ridichea proaspătă pentru iarnă în pivniță
Temperatura de depozitare a ridichilor nu trebuie să fie mai mare de +2 — +5 grade, umiditatea - aproximativ 90%. Puneți rădăcinile în cutii uscate (plastic, lemn) în rânduri clare, stropindu-le cu nisip sau rumeguș ușor umezit. Fă-o în straturi - fiecare strat nou de rădăcină trebuie să fie complet scufundat în nisip. Este necesar să se mențină umiditatea necesară în nisip pe toată perioada de depozitare, pentru a elimina fructele stricate.
Important! Amidonul se acumulează în ridichile depozitate mult timp, fibrele pulpei devin grosiere. Prin urmare, legumele rădăcină devin mai puțin gustoase și fragede în timp, conținutul de calorii crește, iar fibrele grosiere încep să irite tractul digestiv.
Cum se păstrează ridichile în frigider
Pentru a păstra ridichea proaspătă cât mai mult timp în frigider, aceasta trebuie pusă într-un recipient de sticlă, pe fundul căruia se toarnă puțină apă - vor fi suficiente 1-2 linguri. Deasupra punem cateva legume pentru ca straturile superioare sa nu apese prea mult pe cele inferioare. În caz contrar, ridichea din partea de jos se va crăpa și se va strica. Asigurați-vă că acoperiți cu un capac.
Este permisă folosirea pungilor de plastic pentru depozitarea ridichilor. Tăiați vârfurile rădăcinilor (nu atingeți rădăcinile), lăsând câțiva centimetri, apoi uscați și împachetați. Pentrupentru a asigura ventilația, nu legați geanta și nu faceți găuri suplimentare în ea. Păstrați pe raftul de jos la frigider.
O altă modalitate este de a păstra ridichile în cutii de legume, care sunt în fiecare frigider. Pregătiți recipientul, acesta trebuie să fie uscat și steril. Puneți rădăcinile într-un strat îngrijit, stropind cu puțin nisip umed și curat.
AVERTIZARE! Puteti presara sare pe ridiche si o pastrati la frigider. Cu această metodă de păstrare, gustul rămâne același.
Metodă de păstrare a ridichilor în apă
Următoarea metodă va crește durata de valabilitate a ridichilor proaspete la câteva luni. Nu spălați rădăcinile, doar ștergeți-le ușor pentru a îndepărta stratul murdar. Turnați apă fiartă (răcită) într-un borcan, umpleți-l cu rădăcină. Tăiați în prealabil sâmbetul verde. Schimbați apa la fiecare 5 zile.
Ridichile pot fi congelate?
În frigiderele de tip vechi, care au și un sistem „no-frost”, nu este posibilă congelarea ridichilor pentru iarnă. Apa conținută în pulpa culturilor de rădăcină cristalizează și strică gustul și alte proprietăți ale produsului. Prin urmare, după decongelare, ridichea nu este potrivită pentru consum.
Pentru ca culturile de rădăcină să nu-și piardă proprietățile atunci când sunt înghețate, prezența unui echipament puternic de congelare. Congelarea trebuie efectuată la -40. Numai în acest caz, toate proprietățile legumelor vor fi păstrate, deoarece apa se va transforma imediat în stare solidă, ocolind faza de cristalizare.
Cum să îngheți ridichi cu castraveți și verdeață pentru okroshka
Există o altă opțiune pentru congelarea ridichilor - ca parte a amestecurilor de legume pentru prepararea okroshka. Acesta este un fel de mâncare rece de vară (ciorbă), care de obicei nu se prepară iarna. Dar unii oameni iubesc acest fel de mâncare pe tot parcursul anului.
Castraveți și verdeață (ceapă, mărar,pătrunjel). Spălați toate legumele, uscați-le și apoi tăiați-le în paie. Tăiați mărunt verdeața. Amestecați ingredientele împreună.
Observație! Puteți congela separat, dar într-o singură pungă.
Împărțiți amestecul în pungi porționate, al căror volum ar trebui să corespundă utilizării unice. Este necesar să înghețați amestecul de legume într-un strat subțire. Apoi va fi posibilă aranjarea tăieturii mai compact.
Când pregătiți okroshka, adăugați amestecul de legume, fără a dezgheța, într-o tigaie cu apă (kvas, apă minerală) și alte ingrediente implicate în prepararea okroshka. Perioada de valabilitate a amestecurilor de legume se termină la începutul lunii februarie. O parte din proprietățile ridichei, desigur, se pierde ca urmare a înghețului, dar gustul și mirosul sunt încă prezente.
Cum se usucă ridichile pentru iarnă
Deși nu se obișnuiește să se usuce ridichile pentru iarnă, unele gospodine sunt angajate în astfel de preparate și susțin că este gustoasă și utilă. Unii se îndoiesc de capacitatea de a mânca ridiche uscată din cauza efectului său iritant asupra tractului digestiv. Prin urmare, această problemă nu este complet clară. Pentru a-ți da seama în sfârșit, este mai bine să încerci să o faci singur.
În lumea modernă, uscarea legumelor a încetat să fie un proces lung și consumator de timp. Pentru o cantitate relativ mică, puteți cumpăra uscătoare electrice, ceea ce va face această sarcină mult mai ușoară și mai rapidă. Culturile rădăcinoase trebuie alese întregi, nu stricate. Spălați-le bine, uscați-le, tăiați-le în paie sau felii subțiri. Așezați uscătoarele electrice pe tăvi, care ar trebui schimbate periodic pentru o uscare mai uniformă.
De asemenea, puteți folosi un cuptor, gaz sau electric. Regimul de temperatură nu trebuie să fie mai mare de +40 - +60 de grade. Procesul de uscare va dura aproximativ 5 ore. Ușa cuptorului trebuie să fie deschisă pentru prima dată,astfel încât umiditatea din legume să se evapore mai intens.
Uscarea chipsurilor de ridichi
Ridichiul alb Daikon este cel mai des folosit pentru uscare. Mai târziu, este măcinat în pulbere și folosit ca condiment. Ridichile pot fi folosite pentru a face chipsuri. Tăiați rădăcinile în cercuri subțiri, uscați în orice mod disponibil.
Ingrediente:
- ridiche roz - 6 buc.;
- ulei de floarea soarelui - 1 lingura. L.;
- sare;
- piper;
- praf de usturoi;
- boia macinata.
Condimentele pot fi luate fie după gust, fie un sfert de 1 linguriță. Preîncălziți cuptorul la 165 de grade. Tapetați o tavă cu hârtie de copt. Rade ridichea in felii subtiri, intinde pe o tava de copt intr-un strat subtire. Se unge blatul fiecarei bucati cu ulei, se presara cu un amestec de condimente. Se da la cuptor pentru maxim 10 minute.
Aveți grijă să nu ardeți chipsurile, uneori durează mult mai puțin timp să se gătească. Apoi scoateți tava, întoarceți chipsurile, ungeți cu ulei și stropiți cu condimente. Coacem cateva minute, apoi scoatem si lasam sa se raceasca. Abia după aceea, pot fi scoase de pe tava de copt și transferate într-un vas potrivit.
Acasa, procesul de uscare se poate desfasura in uscatoare conventionale si electrice, cuptoare (gaz, caramida, electrice), in aer, sub razele soarelui. Pentru a păstra proprietățile utile, de dragul cărora, de fapt, legumele sunt pregătite pentru iarnă, este necesar să se reziste la regimul optim de temperatură - de la + 40 la + 50 de grade.
Pregătirea culturilor de rădăcină este determinată de o suprafață uniform șifonată, precum și de o consistență nedură, elastică. Când apăsați pe pulpă, nu trebuie eliberat niciun suc.
Important! Nu trebuie uscat complet în cuptor. Este mai bine să-l păstrați într-un loc bine aerisit pe o tavă încă câteva zile.
Cum se păstrează ridichea uscată
Perioada de valabilitate a ridichilor crește semnificativ dacă rădăcinile sunt depozitate într-un loc uscat și răcoros. Ca containere pot fi folosite recipiente din lemn, din sticlă, precum și hârtie, pungi de pânză și cutii de carton. Din când în când, este necesar să sortați uscarea din ridiche.
Dacă în încăpere s-a acumulat umiditate ridicată și, în același timp, pachetul este închis lejer, culturile de rădăcini uscate pot deveni umede și mucegăite. Dacă sunt detectate, acestea ar trebui trimise înapoi la un cuptor neîncălzit pentru procesare suplimentară. Recipientul în care a fost depozitat produsul stricat trebuie de asemenea uscat.
Concluzie
Puteți păstra ridichi pentru iarnă în diferite moduri. Uscarea și congelarea sunt metode simple disponibile. Ambele metode vă permit să păstrați la maximum proprietățile utile ale produsului pentru o lungă perioadă de timp, chiar până în iarnă.