Gruzdi s-a bucurat întotdeauna de un respect deosebit în rândul culegătorilor înfocați de ciuperci. Adunarea ciupercilor nu este ușoară. Este și mai dificil să păstrați bulgări sărați după sărare. Dar respectarea regulilor de bază face ca această gustare aromată să fie disponibilă pe masă aproape tot timpul anului.
Cum se păstrează ciupercile proaspete
De regulă, nu este posibil să păstrați legumele crucifere într-o formă proaspătă și, de asemenea, nu sunt supuse înghețului. Gruzd are o ușoară amărăciune și dispare atunci când este înghețat. Principala metodă de depozitare este sărarea și murarea pentru iarnă. Acestea sunt singurele opțiuni pentru a avea această delicatesă pe masă iarna. Durata de depozitare chiar și într-o cameră răcoroasă nu depășește o zi. Dacă bulgări zac mai mult, atunci încep să producă toxine otrăvitoare. Temperatura camerei în care se află ciupercile proaspete ar trebui să fie de la +2 C până la +10 o C. Este încă permisă păstrarea lor în astfel de condiții pentru un timp foarte scurt. Gruzdi trebuie conservat sau supus unor procesări culinare, de exemplu fiert sau prăjit.
Ciupercile proaspăt tăiate sunt mai bine să se înghețe imediat
Unde se păstrează ciupercile crude
Gruzdi este recomandat să fie păstrat într-un loc răcoros, de obicei o pivniță, fân sau frigider. Ciupercile precurățate și spălate se pun în apă pentru înmuiere. În această stare, viitoarea delicatesă poate rămâne încă o zi sau două, dacă nu există timp să începem săreați imediat.
Cât timp sunt păstrați mugurii proaspeți?
Termenul de valabilitate al ciupercilor proaspăt tăiate este foarte scurt, aproximativ 12 ore. Dacă nu este posibil să-l păstrezi imediat, îl poți păstra până a doua zi punându-l într-un recipient plat și neînchizându-l. Imediat înainte de sărare, trebuie să le parcurgeți din nou și să vă asigurați că nu există putregai și viermi.
Cum se păstrează legumele crucifere după sărare
Pentru aPentru a păstra grudzi pentru iarnă cu toate proprietățile și calitățile sale gustative, trebuie să respectați condiții simple.
Curățenia este cheia păstrării calităților gustative pentru o lungă perioadă de timp. Mâncărurile în care se află ciupercile sărate trebuie să fie perfect curate. De regulă, acestea sunt căzi de lemn, oale emailate și găleți. Cutiile de trei litri sunt o opțiune bună pentru depozitare. Containerele trebuie spălate foarte bine, turnate cu apă clocotită și uscate, iar borcanele de sticlă trebuie sterilizate suplimentar.
Un punct foarte important este alegerea unei încăperi în care va fi depozitat produsul finit. Ar trebui să fie uscat și rece. Dacă este un apartament, atunci este bine să păstrați ciupercile la frigider. În apartamentele vechi de tip „Hruşciov”, sub fereastră din bucătărie există o nişă specială, unde se pot depozita conserve de conserve. Puteți plasa recipiente într-o logie sau un balcon, dar pentru aceasta trebuie să creați condiții: trebuie să puneți pături inutile de bumbac sau rumeguș în cutii de lemn. Ele previn înghețarea severă. Nu este permisă salinitatea înghețată. Acest lucru duce la fragilitatea corpurilor de fructe, iar gustul murăturilor congelate se deteriorează vizibil. Cu o abundență de containere cu spații libere, nu se găsește un loc mai bun decât o pivniță sau un subsol.
O componentă importantă a depozitării pe termen lung este regimul de temperatură. Aerul din cameră nu trebuie să depășească +6 o C. De asemenea, nu sunt permise temperaturi sub zero. Într-un loc cald, piesele de prelucrat au mai multe șanse să se acru sau să formeze mucegai. Este imposibil să se permită stagnarea saramurii. Agitarea regulată a borcanelor și a altor recipiente cu murături este cea mai bună modalitate de a amesteca saramura.
Puteți transfera salinitățile în alte recipiente dacă este necesar. Când apare mucegaiul, acesta trebuie îndepărtat imediat cu o lingură cu fantă. Dacă există multă mucegai, trebuie să scurgeți saramura și să clătiți bine ciupercile în apă, să le puneți într-un vas curat.și adăugați saramură nouă.
Consiliu! Pentru a exclude formarea mucegaiului, adăugați câteva linguri de ulei vegetal în saramură.
Borcanele de sticlă sunt grozave pentru depozitare într-un apartament din oraș.
Cum se păstrează legumele crucifere după sărare la rece
Metoda rece este folosită pentru conservarea ciupercilor crude. Produsul conservat va fi gata de degustare si servit in 30-40 de zile din ziua decaparii. Principala condiție de depozitare este menținerea temperaturii necesare. Ar trebui menținută în intervalul de la 0 la +5oC.
Produsele preparate în recipiente mari, care pot fi căzi de lemn sau vase emailate, sunt depozitate în pivniță. Această opțiune necesită monitorizare constantă. Saramura trebuie să acopere corpurile de fructe, dar în același timp să nu fie prea multă, altfel ciupercile pot pluti. Ciupercile puse în borcane sunt acoperite cu frunze de varză și sigilate cu capace de plastic. Astfel de semifabricate sunt ușor de plasat în frigider.
Important! Saramura ar trebui să acopere totul. Dacă un anumit procent din lichid s-a evaporat, este necesar să se compenseze această pierdere cât mai curând posibil, turnând o cantitate mică de apă fiartă răcită.
Cum se păstrează ciupercile după sărare fierbinte
Sărarea la cald este considerată conservare după fierbere preliminară. Blankurile sunt așezate în borcane de sticlă care sunt acoperite cu capace din polietilenă. Puteti pastra in acest fel ciupercile sarate la frigider. După o săptămână de expunere, produsele pot fi testate, dar este mai bine să așteptați 30 sau 40 de zile după sărare. In aceasta perioada sunt bine sarate si capata un gust unic.
Cât timp poți păstra ciupercile sărate
Perioada de valabilitate a cocoloașelor sărate este de aproximativ șase luni după sărare. Un produs care a rezistat de mai mult de acest timp devine necomestibil.Există riscul de otrăvire atunci când îl utilizați. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că bulgări sărați pot sta mai mult în pivniță decât în frigider. Perioada optimă de utilizare este primele trei luni după sărare.
Un spațiu bine organizat vă permite să păstrați murăturile în cel mai bun mod posibil iarna
Cât timp poți păstra ciupercile sărate la frigider
Blankurile pot fi păstrate la frigider timp de 3-4 luni. Saramura trebuie completată, altfel începe să putrezească.
Avertizare! Conservele de ciuperci rulate cu capace metalice devin periculoase pentru sănătate, în ele se dezvoltă bacilul botulismului. Un mediu lipsit de oxigen contribuie la reproducerea acestuia
Este necesar să se respecte standardele sanitare ale perioadelor de depozitare. La o temperatură ambientală de 0 până la +5 o C, puteți păstra bulgări sărați în borcane timp de 6 luni. Un produs conservat cu aspect suspect, cu un miros, culoare sau bule de gaz neobișnuit este recomandat să fie aruncat imediat.
sfaturi
Culegătorii de ciuperci cu experiență au secretele lor, a căror cunoaștere vă permite să faceți preparate gustoase și utile.
De exemplu, nu puteți depozita ciuperci proaspete într-o pungă de plastic: fără aer poate apărea mucegai.
Ar trebui să existe o bună ventilație și să nu existe umiditate în încăperea în care există borcane sau alte feluri de mâncare cu murături.
Un punct foarte important este alegerea vaselor pentru depozitarea murăturilor. Capacitati adecvate:
- cutii de trei litri;
- tigăi și găleți emailate;
- butoaie de lemn și caddie.
Nu este permisă depozitarea bulgări murate și sărate în recipiente de lut, zincate, aluminiu, tablă și plastic.
Concluzie
Păstrează cocoloașele sărate dupăsăratul este o artă pe care nu o posedă toate gospodinele. Dacă reușește, atunci rudele și prietenii, precum și oaspeții, pot aprecia abilitățile culinare și pot încerca adevărate capodopere.