Este extrem de important să păstrezi acasă ciupercile stridii fără a-și pierde gustul și calitățile nutritive. Ciupercile sunt un produs perisabil care necesită prelucrare în timp util și un anumit regim de păstrare. Condițiile de amplasare a semifabricatelor trebuie să asigure același gust, consistență și siguranță în timpul utilizării ulterioare.
Cum se păstrează ciupercile stridii
Alegerea metodei depinde de perioada planificată de utilizare sau prelucrare, de condiții și de preferințele personale. Ciupercile proaspete pot fi păstrate în interior la o temperatură de 17 până la 22 de grade pentru cel mult o zi. Prin urmare, este necesar să începeți imediat pregătirea produsului sau plasarea acestuia într-un mediu adecvat pentru a-și păstra proprietățile.
Puteți păstra ciupercile acasă în următoarele moduri
- răcire;
- congelare;
- uscare;
- decapare;
- murături;
- decoct.
O importanță deosebită pentru orice variantă a piesei de prelucrat este acordată etapei pregătitoare, care ar trebui să înceapă cu inspecția și sortarea. Principalele semne de calitate sunt aspectul proaspăt și mirosul.
AVERTIZARE! Chiar și o mică parte deteriorată poate deteriora întregul lot. Este necesar să se respingă fructele de viermi, precum și ciupercile cu pete, mucegai, semne de putrezire, uscate sau sever ofilite.
După selecție, ciorchinul trebuie împărțit în părți, curățat, clătit cu apă și așezat pe un prosop curat pentru uscare.
Ciorchinii de fructe (druse) sunt convenabile de spălat și uscat într-o strecurătoare
După etapa pregătitoare, ciupercile trebuie prelucrate în modul ales sau depozitate.
Pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului, acesta poate fi congelat. Congelarea vă permite să păstrați calitățile utile ale fructelor timp de până la șase luni. Ciupercile fierte în prealabil în apă sărată pot fi păstrate la congelatorCu 60-90 de zile mai mult. Temperatura trebuie menținută la o valoare stabilă de -18 grade. Reînghețarea nu este permisă
AVERTIZARE! Este interzisă înmuiarea ciupercilor stridii și păstrarea lor în apă pentru o perioadă lungă de timp. Acest lucru provoacă o încălcare a consistenței lor, pierderea nutrienților, deteriorarea gustului.
Răcirea proaspătă, ca modalitate de conservare a ciupercilor, se folosește pentru o perioadă scurtă de timp, care nu depășește 5 zile. Ele devin repede inutilizabile.
Se obișnuiește să se păstreze produsele proaspete în frigider pentru pregătirea ulterioară. Perioada de valabilitate a semifabricatelor tratate termic este, de asemenea, prelungită la răcire.
Cum se păstrează ciupercile la frigider
Aerul rece și umed este mediul optim pentru conservarea ciupercilor. Regimul de temperatură în frigider este de obicei de la +2 la +10 grade și este considerat adecvat. Umiditatea suplimentară, respectarea cerințelor de ambalare și regulile privind amplasarea ciupercilor pot extinde termenii de utilizare posibilă. Pentru a preveni apariția mirosurilor străine, recipientul trebuie să fie închis ermetic.
Cum se păstrează ciupercile proaspete la frigider
Pentru a păstra ciupercile în frigider, trebuie să le pregătiți cu pricepere, să le împachetați și să le puneți în cameră.
Probele selectate trebuie curățate. Nu sunt necesare tehnici speciale pentru aceasta. Fructele sunt rareori contaminate deoarece cresc pe copaci. Particulele curățate sunt spălate sub un duș sau un jet de apă, lăsați excesul de umiditate să se scurgă și să se usuce în mod natural pe o suprafață curată.
Ciupercile preparate trebuie ambalate într-un recipient adecvat, care trebuie să fie curat și uscat. Ciupercile trebuie așezate liber și astfel încât înălțimea de stivuire să nu depășească 25 cm. Acest lucru va preveni apariția mucegaiului și a mucegaiului. Este mai bine să păstrați fructele în porții mici.
Ca ambalaj ptdepozitarea într-o cameră frigorifică poate fi utilizată:
- recipient din plastic;
- pungă din polietilenă;
- căptușeală pentru produse și folie alimentară;
- pergament.
Recipientele din plastic închise ermetic sunt cea mai bună opțiune. Midiile sunt stivuite cu grijă, recipientul este închis și așezat pe raftul frigiderului.
O pungă densă de plastic este, de asemenea, potrivită pentru depozitare. Este mai bine să cumpărați o geantă cu fermoar care se închide bine. Cu această metodă de ambalare, fructele nu sunt așezate etanș, într-un singur strat. Aerul trebuie eliberat cât mai mult posibil, punga trebuie închisă ermetic cu fermoar. Pentru a închide etanș o pungă obișnuită, este necesar să o legați la margini.
Este permisă păstrarea ciupercilor hricine la frigider pe o tavă de unică folosință. Corpurile de fructe curățate, spălate, uscate se așează liber pe bază și se înfășoară strâns cu folie alimentară. Ambalarea protejează produsul de mirosurile străine și previne uscarea acestuia.
Este convenabil să păstrați ciupercile proaspete în frigider pe o căptușeală de unică folosință
Pentru a păstra cât mai mult aspectul original și prospețimea ciupercilor, se recomandă să înfășurați fiecare fruct în hârtie. Particulele pregătite în prealabil sunt învelite în hârtie și plasate într-un recipient care este închis ermetic. Dacă etanșeitatea recipientului este insuficientă sau discutabilă, puteți folosi suplimentar folie alimentară.
Consiliu! Aerul saturat cu umiditate este necesar pentru a păstra prospețimea ciupercilor. Este recomandat să puneți un prosop umed pe raftul unde intenționați să depozitați recipientul cu ciuperci stridii.
Cum se păstrează ciupercile tratate termic la frigider
Midiile după tratamentul termic se pun în borcane de sticlă sterilizate, închise ermetic, fără acces la aer. Pentru a asigura un vid, acestea sunt conservate sau răsucitecapace metalice.
Recipientele de sticlă cu capace de sticlă etanș, cu o clemă metalică încorporată sunt potrivite pentru depozitarea semifabricatelor.
Băncile sunt puse în frigider. Temperatura trebuie menținută în intervalul de la 0 la +8 grade.
Cât timp se păstrează ciupercile la frigider
Perioada de valabilitate a midii este determinată de tipul de prelucrare și de regimul de temperatură al camerei frigorifice.
Ciupercile proaspete la o temperatură de +4 până la +8 grade pot fi păstrate cel mult 3 zile, după care trebuie consumate sau trimise pentru prelucrare ulterioară. La o temperatura de +2 grade se pot pastra pana la 5 zile, cu conditia sa fie atent pregatite, sortate si ambalate corespunzator.
Când temperatura scade la -2 grade, se lasă să se păstreze ciupercile proaspete timp de 3 săptămâni. Dar în condiții obișnuite, atunci când alte produse sunt depozitate în frigider, un astfel de mod nu este setat. Condițiile sunt mai aplicabile exploatației angro de ciuperci folosind o cameră separată.
Puteți păstra mai mult timp la frigider ciupercile care au fost tratate termic anterior. Perioada de valabilitate a ciupercilor murate este de 6 până la 12 luni, în funcție de specificul gătitului. Fierberea în marinată mărește perioada de depozitare a pieselor de prelucrat în comparație cu metoda de turnare a marinadei peste părțile fierte.
Concluzie
Dacă nu este posibil să procesați rapid ciupercile după colectare sau cumpărare, puteți păstra ciupercile la frigider. Pentru ca ciupercile să nu-și piardă gustul, aroma și calitățile valoroase în această perioadă, este necesar să le pregătiți corespunzător pentru depozitare și să abordați în mod responsabil ambalarea. Respectarea unor reguli simple vă va permite să vă bucurați de un produs util chiar și într-un timp întârziat.