Cum să prăjiți clătite într-o tigaie Sfaturi de gătit

Clătitele sunt unul dintre simbolurile bucătăriei rusești, care este deosebit de important pentru vechii slavi. Clătitele acre (drojdie) și proaspete au fost cele mai populare printre popoarele slave, în plus, numai bucătăriile țărilor slave conțin rețete de clătite pe bază de drojdie.

În Rusia, astfel de produse, realizate în principal din aluat, au apărut datorită varangiilor în secolul al IX-lea. Ingredientele principale au fost laptele, ouăle, zahărul, diverse tipuri de făină.

Cel mai adesea, au fost coapte pentru cea mai faimoasă sărbătoare a calendarului slavului de est - Maslyana. Aici nu s-au zgârcit cu ingrediente, au pregătit clătite pe lapte sau smântână, le-au stropit cu unt, smântână, miere și au tratat trecătorii și membrii familiei. În mod tradițional, clătitele erau coapte într-un cuptor rusesc cu lemne de foc sau mici ramuri uscate de mesteacăn. Datorită unui astfel de cuptor, fiecare clătită a fost acoperită cu căldură uniformă, din cauza căreia au apărut găuri în grosimea aluatului, suprafața a devenit roșie, iar clătita în sine s-a dovedit a fi foarte suculentă și coaptă.

Astăzi, desigur, nu sunt coapte în cuptoarele rusești, în acest scop se folosesc din ce în ce mai multe tigăi obișnuite, dar sunt gătite pe sobe electrice și pe gaz. Rareori gospodinele au dispozitive speciale pentru gătit — pesmet. Suprafața lor se încălzește uniform, puteți coace clătite fără a folosi ulei și le puteți face de diferite grosimi. Ei bine, cum să prăjiți corect clătitele?

Ce să ținem cont atunci când frământați aluatul?

Înainte de a prăji o clătită, trebuie să frământați corespunzător aluatul. Pentru aceasta, cel mai bine este să folosiți o tigaie emailată adâncă sau un vas cu laturile înalte, în care să amestecați calm aluatul. Dacă adăugați drojdie, atunci recipientul trebuie luat de cel puțin trei ori mai mare ca volum decât volumul aluatului finit, ținând cont de procesul de fermentație.

Când frământați aluatul, există câteva reguli simple:

Lichidul - zer, apă, lapte sau chefir - trebuie încălzit. Dacă pregătiți un aluat de drojdie, încălziți lichidul la o temperatură maximă de 42-45 de grade, altfel drojdia se va strica la o temperatură mai mare. Chiar daca nu folosesti praf de copt, tot trebuie sa incalzesti putin laptele sau apa pentru ca zaharul si sarea sa se dizolve mai usor.

Prea multe ouă fac clătita foarte densă, dar în absența lor, aluatul se poate rupe atunci când încercați să întoarceți clătitele pe cealaltă parte în timpul prăjirii. Este optim să luați aproximativ 2 ouă de găină la jumătate de litru de lichid.

Clatitele in lapte sunt mai bine diluate putin cu apa, apoi vor fi mai luxuriante si usor de ridicat.

Ca agent de dospire, puteți folosi drojdie uscată sau proaspăt presată, sifon, un agent de dospire special pentru aluat sau nu adăugați nimic. În acest din urmă caz, puteți face cele mai subțiri clătite din plastic.

Grăsimea trebuie adăugată întotdeauna în aluat, altfel clătitele se vor lipi de tigaie. Poate fi orice ulei vegetal inodor, precum și margarină topită, grăsimi de gătit, unt. Este suficient să adăugați 2-3 linguri de grăsime la jumătate de litru de lichid. Puteți turna 1 lingură de unt într-o clătită cu lapte.

Vrei ceva interesant?

Nu este necesar să frământați aluatul de clătite mult timp, este suficient să combinați bine toate componentele. După amestecare, vasul cu aluatul trebuie acoperit cu o cârpă sau tifon, astfel încât să aibă acces la aer. Lăsați aluatul de drojdie cel puțin o jumătate de oră, aluatul obișnuit sau cu sifon trebuie să stea aproximativ 10-15 minute înainte de a prăji clătitele.

Cum să alegi o tigaie?

O tigaie bună este cheia principală a succesului coacerii clătitelor cuabsolut orice test. În cele mai vechi timpuri, clătitele erau întotdeauna coapte într-un cuptor rusesc adevărat. Astăzi este aproape imposibil să găsești așa ceva, deși cuptorul rusesc este cel care creează condiții optime pentru o curgere bună a aluatului de clătite, învăluie produsele cu căldură uniformă și nu lasă părți necoapte și cocoloașe.

Înainte de a prăji o clătită, tigaia trebuie spălată și șters cu un șervețel. Gospodinele moderne folosesc următoarele tipuri de gătit pentru a face clătite:

Tigăile din teflon sunt echipate cu un strat special antiaderent, de exemplu, ceramică, datorită căruia clătitele nu se lipesc, chiar și prima, care de obicei este cocoloase. Este permisă întoarcerea clătitelor într-o astfel de tigaie doar cu spatule din silicon sau din lemn pentru a nu zgâria învelișul. Dacă ești proprietarul norocos al unei tigaie din teflon cu un indicator de căldură sub forma unui cerc roșu în centrul fundului, atunci ești și mai norocos. O astfel de tigaie va arăta exact când este încălzită uniform.

Tigăile din fontă sunt probabil în familia fiecărei gospodine. Printre avantajele lor, putem remarca gradul uniform de încălzire a întregii suprafețe și păstrarea pe termen lung a căldurii. Dezavantajul este că trebuie să prăjiți clătite într-o tigaie de fontă destul de mult timp, distribuind aluatul pe tigaie, mâna s-ar putea să vă obosească deoarece produsele din fontă cântăresc destul de mult.

Alegerea tigaii depinde de focul pe care se prăjesc clătitele. Cu cât fundul este mai subțire, cu atât aluatul nu se va coace mai repede. Cât de mult să prăjiți o clătită depinde și de diametrul arzătorului.

Unele gospodine chiar folosesc cuptorul cu microunde pentru a prăji clătitele, dar clătitele din el nu sunt atât de suculente și adesea nu au o crustă roșie. În plus, clătitele pot fi prăjite într-un dispozitiv electric special - un aparat de făcut clătite. Acest dispozitiv este o carcasă cu element de încălzire șio tava mica cu laturile joase, unde se toarna aluatul. Mașina de făcut clătite vă permite să nu folosiți deloc ulei pentru prăjirea clătitelor, le pregătește foarte repede și se prăjește uniform pe ambele părți.

Este optim să alegeți o tigaie cu laturile mici situate la un unghi obtuz față de fund. Acest lucru vă va oferi posibilitatea de a ridica cu grijă clătita, de a o întoarce și de a nu o rupe.

Ce fel de ulei să prăjești?

Este foarte important în ce ulei să prăjiți clătitele. Uleiul trebuie adăugat în aluatul de clătite, altfel clătita finită se va dovedi a fi foarte uscată și își va pierde splendoarea. Majoritatea rețetelor de clătite conțin ulei vegetal și nu numai floarea soarelui, ci și porumb, măsline și alte uleiuri rafinate. Alternativ, puteți folosi unt topit răcit, shortening sau margarină de bună calitate.

Înainte de a prăji clătitele, încălziți untul la temperatura camerei. O porție standard de unt pe jumătate de litru de lichid este de 2 linguri. Rafinat trebuie folosit pentru ca aluatul să nu aibă un miros caracteristic.

Pe lângă ulei, puteți folosi o bucată de untură proaspătă, de obicei fie sărată, fie proaspătă, fără condimente. De asemenea, se unge tava cu salam in cantitate mica, altfel poate sa nu aiba o aroma foarte placuta la incalzire.

Pentru a economisi o porție de unt, puteți folosi o metodă dovedită de mult timp - curățați un cartof mediu, tăiați-l în jumătate și înțepați-l pe o furculiță cu partea tăiată în jos. Apoi scufundați această felie în ulei vegetal, ungeți cu ea suprafața tigaii. La fel, tigaia se unge cu untura - se intepa cu furculita si se rastoarna periodic.

Nu este de dorit să folosiți prea mult ulei la prăjit. Dupa ce ungi suprafata cu ulei si se incalzeste bine, circularse intinde peste tigaie cu miscari, si se toarna surplusul.

Cum să facilităm procesul de gătit?

Procesul de prăjire a clătitelor poate fi facilitat semnificativ dacă urmați câteva sfaturi simple:

Este necesar să turnați aluatul de clătite într-o tavă foarte bine încălzită, unsă în prealabil cu grăsime, strict în centru. După aceea, tigaia este înclinată și cu mișcări circulare, repartizând astfel aluatul într-un strat uniform. Găurile pot fi închise cu mici picături de aluat.

Dacă în timpul prăjirii se formează multe bule, înseamnă că nu este suficientă făină în aluat. Adăugați câte puțin, pentru ca clătitele să nu fie prea groase și prea puțin fierte. O bulă mare din centru poate fi străpunsă cu grijă cu o furculiță, încercând să nu zgârie suprafața tigaii.

Dacă clătitele se rupe când încerci să o întorci pe cealaltă parte, atunci ai făcut aluatul prea subțire. Se adauga putina faina si un ou. Oul în sine face ca aluatul de clătite să fie plastic, iar produsele - dense și nervoase.

Clătitele se pot lipi de suprafața tigaii din cauza acoperirii slabe sau a încălzirii neuniforme. Asigurați-vă că focul este situat clar în centrul tigaii. Dacă gătiți într-o tigaie de fontă, înainte de a începe prăjirea, puteți să o prăjiți cu sare, apoi să o ștergeți, apoi să o ungeți cu ulei vegetal și să începeți să prăjiți.

Este optim să folosiți o spatulă largă de silicon pentru întoarcere. Este necesar să întoarceți clătitele atunci când suprafața ei nu este strălucitoare, iar marginile sunt deja ușor rumenite.

Daca clatita se rupe cand o rasturnati, este prea multa faina in aluat si insuficient lapte sau oua.

Este mai bine să nu depozitați clătitele gata făcute, ci să le serviți imediat. Dar le puteți congela, inclusiv cu umpluturi, și apoi le puteți reîncălzi la cuptorul cu microundecuptoare