Creația populară de astăzi de produse de cofetărie în tehnica „ombre” este o tranziție de culoare pe suprafața unui tort sau a unui desert de la mai închis la mai deschis. Mai mult, tehnica „ombre” se poate face nu numai cu cremă, o astfel de tranziție lină se obține și pe mastic, glazură, cu ajutorul picăturilor. Tortul în sine poate fi făcut în absolut orice fel, dar prin tradiție se folosește pandișpan, deoarece este optim pentru mastic și decorațiuni cu unt și altă cremă. De asemenea, puteți alege orice cremă pentru stratificarea pandișpanului.

decorezi

Un tort cu efect ombre va decora absolut orice masă. Un tort de nuntă în stil ombre poate fi făcut folosind culori pastelate delicate, de exemplu, roz, liliac. Pentru nunți, se obișnuiește să se pregătească prăjituri în două niveluri, unde puteți, de asemenea, să învingeți efectul tranziției nuanțelor. Astăzi vom pregăti un tort „Ombre” albastru, este optim pentru servit pe masă de Anul Nou sau de Crăciun. Îl vom decora cu patoks pe bază de ganache de ciocolată, o inscripție și așchii de cocos folosind șabloane.

Pregătirea prăjiturii

Un tort ombre este de fapt foarte ușor de făcut. Pentru a o decora, ai nevoie de puțină răbdare, dar coacerea și asamblarea prăjiturii nu este dificilă.

Potrivit MK, pentru aluat aveți nevoie de:

  • 6 ouă de pui de mărime medie;
  • 230 de grame de zahăr;
  • 140 de grame de faina alba de grau;
  • vanilie.

Prăjiturile cu două niveluri vor necesita o creștere de două ori chiar de trei ori a produselor. Aceasta reteta face un desert inalt cu diametrul de 16 cm (sau mic, dar mai lat). Prăjiturile „Ombre” sunt mai bine să se facă înalte, astfel încât accentul să fie vizibil - o tranziție lină de culoare.

faci

Pentru crema, ia:

  • 250 de grame de brânză moale proaspătă;
  • 150 g unt moale;
  • 1o pungă de zahăr vanilat;
  • 150 de grame de zahăr pudră.

Inainte de a decora prajitura trebuie nivelata si suprafata cu crema. Pentru aceasta vom folosi următoarea rețetă:

  • 400 g brânză cu lapte acru;
  • 100 de grame de zahăr pudră;
  • doua linguri de pudra de cacao daca se doreste (pentru umplutura cu crema de ciocolata).

În plus, veți avea nevoie de colorant alimentar lichid pentru a crea un adevărat tort Ombre - violet, albastru, albastru, roșu aprins sau orice altceva.

Efectul „ombre” poate fi diferit. Poate fi o tranziție de la deschis la întuneric într-o singură culoare sau o combinație de mai multe nuanțe, de exemplu, violet închis, liliac și roz.

Vă prezentăm o clasă de master despre crearea de patokie frumoase din glazură. Pentru a crea poțiuni pe bază de ganache de ciocolată cu coloranți, aveți nevoie de:

  • 70 de grame de smântână cu un conținut de grăsime de 33%;
  • 90 de grame de ciocolată albă;
  • 40 de grame de unt pentru luciu glazură.

În plus, puteți topi pur și simplu orice ciocolată fără umplutură și cu grijă, folosind o pungă de patiserie cu duză îngustă, faceți crenguțe frumoase pe tort. De obicei se fac numai după conturul tortului, în consecință, centrul trebuie umplut cu ceva. Puteți face acest lucru cu fructe, ciocolată, decorați produsul cu o inscripție sau faceți un decor din mastic și alte materiale.

Vrei ceva interesant?

Acum să pregătim tortul pentru decorare în tehnica „ombre”:

  • Coacem un biscuit din produsele propuse in reteta. Nu uitați că albușurile sunt bătute separat la o spumă luxuriantă, apoi amestecate cu locul principal. Aluatul poate fi, de asemenea, vopsit cu colorant alimentar în culori strălucitoare, contrastante sau în aceeași culoare cu ombre.
  • Terminatse raceste biscuitul si se taie in 4 prajituri. Trebuie să-l coaceți într-o formă înaltă sau în doi pași într-o formă de dimensiuni standard.
  • In timp ce biscuitul se raceste, pregatim crema. O vom face din branza astfel: framantam untul, il taiem cubulete si il batem cu zaharul pudra. Adăugați vanilie și brânza moale, bateți cu mixerul la cea mai mare viteză până devine pufoasă.
  • Întindeți prăjiturile răcite cu cremă de brânză, cel mai bine este să faceți acest lucru în forma în care este copt biscuitul, așezând suplimentar un inel de hârtie de calc în interior.
  • Dam prajitura la frigider pentru cateva ore sa se intareasca, apoi scoatem cu grija inelul si il transferam pe o farfurie.

    • Este imposibil să păstrați un biscuit pregătit pentru decor în frigider pentru o perioadă lungă de timp, este optim să îl faceți seara și să îl lăsați la macerat peste noapte. Dimineața, puteți începe deja să decorați tortul „Ombre” cu mastic sau potoks.

    Design în tehnica „ombre”.

    Folosind rețeta noastră, vom face astăzi un adevărat tort de Anul Nou:

  • Pentru început, este necesar să nivelăm suprafața cu ajutorul cremei de brânză. Pentru a face acest lucru, bate brânza moale cu zahăr pudră până la o consistență luxuriantă. Daca vei prepara crema de ciocolata, poti adauga putina pudra de cacao. Vom lăsa masa de culoare albă ca zăpada, deoarece va contrasta armonios cu dungile albastre. Acum o parte din cremă trebuie vopsită într-o nuanță de albastru strălucitor. De-a lungul înălțimii prăjiturii, întindeți crema albastră și albă, astfel încât culorile să se îmbine. Astfel, creați o tranziție de nuanțe pe suprafețele laterale ale tortului.
  • Nivelați tortul cu un cuțit larg deasupra și pe părțile laterale. După aceea, puneți-l la frigider și începeți să faceți singur ganache pentru potoks.
  • Se toarnă smântâna într-o cratiță, se încălzește, dar nu o lăsa să fiarbă.Rupeți ciocolata albă în bucăți, turnați-o în cremă, amestecați astfel încât bucățile să se dizolve complet. Opriți focul și adăugați untul, amestecând pentru a se dizolva.
  • Acum așteptați până când amestecul se răcește puțin, dar nu se întărește. Transferați-l într-o pungă de patiserie, puneți-l pe o duză îngustă fără relief. Cu grijă, pe marginea prăjiturii, începeți să stoarceți ganache-ul, astfel încât să curgă în jos, în jetoane frumoase de diferite lungimi. Mergeți de-a lungul întregului diametru al produsului.
  • Puteți face inscripția „La mulți ani” sau „Crăciun fericit” cu rămășițele de ganache. O inscripție care îi felicită pe tinerii căsătoriți este potrivită pentru tortul de nuntă.
  • Pune tortul la frigider pentru ca designul să se întărească complet.
  • Înainte de servire, decorează produsul cu imagini tematice de Revelion. Pentru aceasta, este necesar să folosiți șabloane speciale. Le puteți face singur, le puteți imprima și tăia pe hârtie sau puteți lua forme gata făcute.
  • Daca ai folosit o reteta cu crema de ciocolata, poti stropi cu zahar pudra. Crema noastră este albă ca zăpada, așa că ni se vor potrivi niște șapele albastre de nucă de cocos sau stropii de cofetărie. Aplicați cu atenție șablonul, umpleți gaura liberă, îndepărtați excesul și serviți-vă capodopera la masă.

    • Dacă veți strânge tortul Ombre cu mastic, procedura este similară. Va trebui să pictați mai multe bucăți de mastic în nuanțe diferite, să le stivuiți una lângă alta și să le rulați într-un strat, care va fi apoi folosit pentru a acoperi tortul cu un efect de ombre. Puteți face și crenguțe de ciocolată pe mastic sau folosiți unt sau smântână, albă sau colorată, pentru decor.

    Galerie foto cu exemple de design