Crema pe bază de lapte și unt cu adaos de zahăr, arome, lapte condensat și alte componente se numește cremă. Se fierbe zahăr cu lapte și făină până devine un jeleu gros. Aceasta crema este cea mai ieftina si usor de preparat. Prin urmare, este foarte des folosit în gătit pentru umplerea prăjiturilor, tuburilor, eclere, stratificarea (lipirea) straturilor de tort și la decorarea produsului finit.

Secrete de gătit

este
duze pentru crema de unt
torturilor
floarea soarelui din crema de unt

O astfel de cremă pentru o prăjitură nu este prea greu de făcut, dar încă există câteva nuanțe:

  • Este de preferat să folosiți lapte nedegresat. Conținutul optim de grăsime este de cel puțin 3,2%. Desigur, ar trebui să fie proaspăt și fără acru.
  • Se folosește doar făina de cea mai bună calitate. Dacă luați clasa întâi, produsul final va avea o nuanță neplăcută cenușie. Este optim să luați nici măcar făină albă, dar cu o ușoară nuanță gălbuie.
  • Crema este de obicei gri-galben, deci coloranții sunt rar folosiți. Cel mai adesea, masa este colorată cu pudră de cacao pentru a adăuga o nuanță de maro plăcută sau cafea instant preparată într-o cantitate mică de apă.
  • Masa este perfectă pentru nivelarea prăjiturii dacă o gătiți groasă.
  • În general, consistența poate fi reglată independent, reducând sau mărind cantitatea de făină în funcție de sarcină - decor, stratificare de prăjituri, nivelare pentru mastic.
  • Amidonul de cartofi sau de porumb este folosit cu succes în locul făinii. Proporțiile rămân aceleași ca în rețetă.

    • Crema pentru decor are un gust destul de neutru, așa că poate fi aromată cu diverși aditivi aromatici:

    • făină de nuci;
    • scorţişoară;
    • vanilie;
    • rom;
    • lichior dens;
    • coniac;
    • șofran și așa mai departe.

    Reteta clasica

    Varianta clasica este cea mai usor de preparat si este potrivita pentru orice tip de prajitura, atat pentru stratificare cat si pentru decor.

    Ingrediente:

  • O jumătate de litru de lapte;
  • 120 de grame de făină;
  • 230 de grame de zahăr pudră;
  • 100 de grame de unt;
  • zahăr vanilat.

    • Procesul de gatire:

  • Se toarnă jumătate din lapte. Se dizolvă zahărul pudră în jumătate. Adăugați făină în a doua parte și amestecați intens până se obține o masă asemănătoare unei paste.
  • Dacă încă se formează cocoloașe, masa poate fi frecată printr-o sită sau bătută cu un blender.
  • Amestecați ambele amestecuri de lapte într-o cratiță, puneți-le pe foc lent. Din acest moment, începem să amestecăm amestecul până la sfârșitul gătirii.
  • Se fierbe până la consistența dorită. Pentru a stratifica prăjiturile cu smântână, masa ar trebui să semene cu un jeleu foarte gros, dacă intenționați să decorați tortul - masa ar trebui să fie și mai groasă.
  • Lăsăm masa și amestecăm la fiecare trei minute, astfel încât să nu se formeze o peliculă la suprafață.
  • Cand crema s-a racit complet adaugam untul moale si zaharul vanilat rupt in bucatele, batem timp de 5 minute.

    • Rețeta clasică poate fi variată:

    • făina poate fi amestecată cu două gălbenușuri pentru a face masa mai plastică și mai fragedă;
    • o cutie de lapte condensat crud sau 400 de grame de smântână groasă, grasă poate fi turnată în amestecul complet preparat;
    • în loc de porția de făină adăugată, puteți lua 3 linguri de gris și puteți prepara terci în lapte, apoi îl răciți și adăugați zahăr pudră, vanilie și unt, precum și smântână sau lapte condensat, dacă doriți.

    Adăugarea de lapte condensat va face tortul finalmai dulce Prin urmare, dacă preferați o prăjitură care nu este prea răutăcioasă, reduceți cantitatea de zahăr la jumătate. Smântâna va dilua semnificativ crema, o va face curgătoare. Dacă nu ați reușit să găsiți smântână groasă rustică, există două căi de ieșire:

    • se strecoară niște smântână pe pânză printr-o sită: zerul se va scurge și va rămâne o minge groasă, care se va folosi apoi în cremă;
    • adăugați îngroșator pentru smântână, dacă după toate manipulările smântâna este încă lichidă sau nu este timp să o scurgă.

    Smântâna se adaugă la sfârșit, când masa este complet rece și deja puțin bătută.

    Idei pentru decorarea unui tort

    tort decorat cu crema, frumos decor tort cu crema de unt, miel din crema de unt, frumos decor cu crema

    Masa este suficient de subțire pentru a crea flori sau inscripții cu cremă, dar în unele cazuri utilizarea cremei este optimă:

  • Stratificarea prajiturii cu crema. Acest lucru este potrivit mai ales dacă aluatul este tare sau sfărâmicios. Un exemplu viu este tortul „Napoleon”. Prăjiturile strânse sunt perfect înmuiate, își păstrează forma și nu se răspândesc.
  • Suprafețele și părțile laterale ale tortului. Un blat și părți laterale uniforme sunt pur și simplu necesare dacă intenționați să acoperiți tortul cu mastic sau să decorați cu glazură. În acest caz, se recomandă să gătiți o cremă destul de groasă, să acoperiți cu ea întreaga prăjitură și să o puneți la rece peste noapte. Apoi, toată suprafața este nivelată cu un cuțit larg încălzit. Uneori, în aceste scopuri, se folosește smântână amestecată cu firimituri de prăjituri sau resturi măcinate (rămășițe) de prăjituri.
  • Decorațiuni simple pot fi făcute din cremă groasă – margini, umflături. Cu toate acestea, nu va fi posibil să se obțină un model din ele, chiar dacă stoarceți masa printr-o pungă de patiserie cu o duză. Este indicat să gătești aiciunt sau smantana proteica sau frisca.
  • Capacitatea produsului de a se întări bine și de a-și păstra forma după răcire vă permite să îl utilizați ca strat independent al unui tort. Puneți un inel de metal sau hârtie de calc obișnuită densă în jurul prăjiturii de bază și umpleți-l cu masă fiartă la rece. Se aplatizează partea superioară cu un cuțit și se dă la frigider pentru 12 ore. Apoi scoateți cu grijă inelul și decorați tortul cu fructe, ciocolată și nuci.

    • Crema de cremă este cea mai potrivită pentru decorarea și stratificarea unui tort copt de gospodinele începătoare. Acesta va ajuta la darea unei forme uniforme produsului finit, va ascunde toate defectele, neregulile și fisurile de pe aluat, va stratifica perfect tortul, îl va face suculent și dulce.

    Crema cremă trebuie păstrată la frigider nu mai mult de 1 zi. Produsul rămas poate fi congelat într-un recipient cu capac sau servit separat ca desert, adăugându-i câteva fructe de pădure proaspete sau bucăți de fructe.

    Pofta buna!