Un tort decorat festiv devine aproape întotdeauna centrul mesei și al întregii sărbători. Se păstrează pentru sfârșit, se servește oaspeților sub cortina sărbătorii. Și nu este în zadar - într-o astfel de coacere gazda își investește toată imaginația și dragostea.
frumos decor al tortului cu cremă
țesut din cremă tort umed decorat cu cremă umed decor frumos cu cremă de proteine Decorarea unui tort nu este uneori ușor: îți lipsesc abilitățile, imaginația, o rețetă, uneltele, sau în ultimul moment se dovedește că nu au fost cumpărate toate ingredientele necesare, iar timpul este scurt. Nu disperați. Puteți decora tortul cu ajutorul unei creme ușor de preparat și ieftin, care se mai numește și bezea umedă. Este o masă proteică cu zahăr și arome, care poate fi colorată cu diverși coloranți alimentari. Spre deosebire de bezea obișnuită, nu trebuie coaptă în cuptor. Dupa gatire, crema se aplica imediat pe prajitura conform retetei.
Reţetă
Rețeta clasică de „bezea umedă” se prepară foarte simplu. Tehnologia este similară cu metoda de preparare a cremei proteice.
Ingrediente:
zahăr - 1 cană;
Proteine la rece - 4 bucăți;
Acid citric - 0,25 linguri;
Vanilie (sau zahăr) - 1 pungă.
Procesul de gatire:
Pune proteinele la rece dinainte. Cel mai bine este să faceți acest lucru seara, astfel încât dimineața să se fi răcit corespunzător și să fie bine bătute.
Separați-le de gălbenușuri într-un recipient curat, fără urme de umezeală și grăsime.
Bateți foarte puțin la început, fără a obține o spumă stabilă. Principalul lucru este să le dai o consistență uniformă. Puteți folosi chiar și un tel obișnuit.
Adăugați tot zahărul, vanilia și acidul deodată. Se amestecă puțin și se pune vasul cu amestecul într-o baie de apă.
Din momentul in care apa fierbe in fundtigaie, este necesar să bateți intens amestecul timp de cel puțin 15 minute.
După aceea, scoateți recipientul de pe foc. Este necesar să bateți crema încă 3-5 minute pentru a se răci. Ca urmare, ar trebui să se obțină o masă destul de densă, care se ține bine pe coroană și nu se așează.
Cu 1-2 minute înainte de terminarea baterii, poți colora crema „bezea umedă”. Pentru aceasta se folosesc doar coloranți alimentari. Sucurile și siropurile nu sunt potrivite, deoarece vor dilua consistența masei și o vor face foarte lichidă. Adaugam coloranti picatura cu picatura, dupa aceea batem masa cateva secunde, apoi mai adaugam colorant, daca este necesar.
Conform rețetei, crema trebuie păstrată la frigider.
Subtilități ale gătitului
La fel cum există nuanțe în tehnologia de gătire a oricărui fel de mâncare, crema „bezea umedă” necesită o abordare specială. Această cremă proteică nu este foarte capricioasă și capricioasă, dacă respectați regulile de bază ale rețetei:
Proteinele sunt separate foarte atent. Dacă gălbenușul se rupe și chiar și o picătură din el cade în tigaie, nu va fi ușor să batem frișca până la o spumă stabilă. Picăturile de apă și grăsime pot strica și consistența.
Folositi doar coloranti lichizi pentru colorare, cei uscati nu se dizolva in crema. De asemenea, puteți nuanța masa cu cafea instant (adăugați o jumătate de linguriță de apă și amestecați intens) sau pudră de cacao, care trebuie preparată într-o cantitate minimă de lapte.Alegeți un bol de amestecare cu volum suficient, astfel încât masa să nu stropească în proces.
Timpul petrecut în baia de apă poate varia în funcție de temperatura de fierbere a apei din recipientul inferior. Concentrați-vă pe consistența cremei. Cand incepe sa se ingroase, se lipesc de coroane, si se unesc in bucati mari, crema poate si trebuie luata de pe foc.
În masăpe lângă vanilie și coloranți, puteți adăuga puțin alcool aromat - rom, lichior gros sau coniac. Faceți acest lucru chiar în ultima etapă, cu aproape un minut înainte de sfârșitul biciuirii. Nu adaugati alcool in crema cand este pe foc si foarte fierbinte.
De asemenea, asigurați-vă că crema nu fierbe. Nu-l lăsa, bate-l constant. În aceste scopuri, cel mai bine este să folosiți un mixer sau un blender de imersie. Este foarte dificil să bati calitativ masa cu un tel. Temperatura cremei în timpul tratamentului cu abur nu trebuie să depășească 70 de grade - proteina se poate coagula pur și simplu.
Înainte de a decora tortul, masa trebuie răcită bine. În caz contrar, poate topi învelișul pe care se va aplica crema - glazură de ciocolată sau caramel, dulceață sau cremă de unt.
Acidul citric nu poate fi utilizat în cremă. Sarcina sa principală conform rețetei este de a face masa să nu fie atât de plictisitoare și de a-i oferi mai multă putere. Așa că dacă nu ai de gând să faci decorațiuni prea fanteziste și îți plac cremele dulci, nu poți pune acidul. Îl poți înlocui cu suc de lămâie - câteva picături vor fi suficiente. Nu uitați să-l strecurați pentru ca sâmburele de lămâie să nu intre în el.
Bijuteriile cu cremă pot fi uscate în cuptor sau pur și simplu în aer la temperatura camerei. În acest caz, vor dobândi o consistență mai sfărâmicioasă și vor deveni rețeta obișnuită, familiară de bezea. De asemenea, această opțiune este convenabilă dacă ai smântână nefolosită după decorarea prăjiturii. Nu se poate păstra și congela mult timp, dar este foarte ușor să faci mai multe prăjituri mici de bezea după o rețetă simplă.
Nu este nimic dificil în prepararea „bezei umede”. Iese aproape întotdeauna, e greu să-l strici dacă urmezi rețeta. Prin urmare, pentru multe gospodine, crema pe proteine a devenit realăcu un băț salvator.
Proiecta
„Bezea umedă” este o cremă stabilă, ca gust și consistență care amintește oarecum de bezea moale. Cu ajutorul unei seringi sau a unei pungi cu duza, i se poate da aproape orice forma.
decor din cremă pentru un tort de nuntă flori mici pentru un tort de nuntădiverse forme din cremă proteicăcrizanteme din cremătrandafiri din tort de smântână1 decorațiuni pentru tort din coș cu cremă
Câteva idei pentru decorarea unui tort de casă „bezea umedă”:
Florile sunt cea mai comună opțiune de design. Este foarte ușor să le faci folosind cremă proteică cu cremă. Pune crema în pungă, pune o duză cu diametru potrivit și stoarce în cerc în orice culoare. Mai mult, il poti face imediat pe tort, daca ai deja experienta in decoratiuni de acest gen, sau separat. Puteți forma o floare pe o „unghie” specială sau folosind mijloace improvizate. Apoi figura poate fi ușor înghețată, punând-o la congelator timp de 15 minute. După aceea, floarea este așezată pe tort.
Zigzaguri, valuri, dungi. Aici se folosesc duze cu dinți, cu orificiu în formă de stea și canelate. Decorarea trebuie făcută imediat pe suprafața prăjiturii. Pentru comoditate, puteți folosi un suport rotativ pentru tort.
Mingi mici, flori, stele. Este foarte ușor să faci astfel de decorațiuni voluminoase din „bezea umedă”. Veți avea nevoie și de o seringă cu duză sau o pungă de patiserie. Umpleți-l foarte strâns, deoarece masa se dovedește a fi destul de poroasă și pot apărea goluri și bule de aer pe decorul finit. Este optim să umpleți punga, să o puneți în poziție verticală, să o lăsați să stea puțin și să strângeți puțin punga înainte de a o decora.
Laturile Se formează direct pe tort cu ajutorul unei duze canelate sau netede. Laturile sunt voluminoase.
Inscripții„Bezea umedă” se face rar, deoarece nu este ușor să se realizeze o linie subțire. Crema este destul de voluminoasă, își menține bine forma, nu se întinde, dar este și densă dacă este făcută conform rețetei. Prin urmare, o duză cu un diametru mic se poate stoarce prost sau neuniform.
Crema este folosită ca strat, în principal pentru pandișpan. Este usoara, dar isi pastreaza perfect forma, asa ca se poate aplica intr-un strat destul de gros si sa nu se lipeasca de prajiturile coapte dupa diferite retete.
Nivelarea suprafeței tortului. Aplicați crema pe suprafață și pe părțile laterale numai cu o lingură uscată. Nivelați suprafața cu un cuțit larg uscat.
Crema „Bezea umedă” este universală atât pentru stratificare, cât și pentru decorarea produselor de patiserie. Este flexibil în muncă, nu se răspândește, se usucă în aer și devine puternic și stabil în frigider. Această particularitate a consistenței cremei conferă întregului tort putere. După uscare, crema nu crapă, își păstrează forma inițială, dacă totul este făcut conform rețetei. In plus, crema se pregateste foarte repede si poti orna prajitura cu ea in doar cateva minute.
Poftă bună!
Galerie video
