Acest fel de mâncare oriental este unul dintre cele mai faimoase din lume. În fiecare țară, orezul cu carne este preparat diferit, folosind propriul set de componente și tehnici unice. Singurul lucru care rămâne neschimbat este amestecul de condimente pentru pilaf. Ele conferă orezului acel gust și aromă deosebită care distinge felul de mâncare de multe altele.

Condimente pentru pilaf

pentru

Condimentele nu numai că adaugă picant și picant mâncărurilor uzbece, ele acționează și ca conservanți. Condimentul pentru pilaf în țările fierbinți este necesar pentru o conservare mai lungă a produsului. Ce condimente se adaugă la pilaf? Aceasta:

  • şofran;
  • chimion;
  • viziune;
  • agrişă;
  • paprika;
  • usturoi;
  • ceapă.

Aproape toate rețetele de pilaf includ, pe lângă condimentele principale, ardei negru și/sau roșu). Soiurile arzătoare conferă alimentelor un picant picant. Iar ardeiul este folosit atât proaspăt, cât și uscat. Dacă se dorește, astăzi există posibilitatea de a cumpăra amestecuri gata preparate de condimente pentru pilaf, în care toate componentele necesare sunt combinate în proporțiile corecte.

Cu pui

pentru

Fiecare tip de carne „suna” mai bine cu anumite tipuri de condimente. Condimentele ideale pentru pilaf cu pui sunt:

  • Chimion. Semințe mici de culoare gri-verde sau maro. Condimentul are un miros pronunțat deosebit și un gust ascuțit. Chimenul este adăugat în preparatele din carne nu numai datorită proprietăților descrise, ci și pentru că îmbunătățește procesul de digestie.
  • Curcumă. Această pudră galbenă este un condiment binecunoscut pentru orez, supe și legume. Oferă orezului o frumoasă culoare aurie, o aromă proaspătă și un gust ușor picant. Ar trebui adăugat cu moderație pentru a nu copleși gustul ingredientelor principale.
  • Usturoi. Leguma este folosită la prepararea pilafului nu numai pentru a-l schimbacalități gustative, dar și ca indicator al pregătirii preparatului. Pentru a face acest lucru, deasupra orezului se pun capete de usturoi: cand devin moi, pilaful este gata.
  • Paprika. Pulberea roșie este ardei dulce măcinat (bulgăresc). Condimentul confera orezului cu carne un gust dulce si o aroma usoara foarte placuta. Boia merge bine cu usturoi, ardei negru sau roșu.

    • Din miel

    Atunci când aleg un condiment pentru pilaf cu miel, bucătarii se bazează numai pe preferințele lor gustative. Deoarece ar trebui să abordați procesul de preparare a acestui fel de mâncare în mod creativ, adăugați numai acele condimente care vă plac, de exemplu:

  • Cimbru. Acesta este cimbru uscat, adaugă o picantă deosebită preparatelor din carne, inclusiv pilaf cu miel. Condimentul este perfect combinat cu usturoiul și ierburile proaspete.
  • Chimen (Zira). Condimentul este utilizat pe scară largă în bucătăria mexicană și caucaziană. Are un gust ascuțit, amar-picant, cu o aromă slabă de nuci. Mirosul de zira este dulce, amintește oarecum de chimen. Chimenul este considerat un condiment ideal pentru orezul cu miel.
  • Chile Ardeiul se vinde sub formă tocată și uscată. Oferă pilafului o claritate pronunțată și stimulează procesul de digestie.
  • Agrişă. Condimentul este un fruct uscat negru sau roșu (în funcție de soi). Condimentele de arpaș au un gust acru care completează setul de arome de pilaf, făcându-le mai contrastante.

    • Cu carne de vită

    Gustul felului de mâncare depinde în mare măsură de condimentele pentru pilaf folosite de bucătar. Este important să alegeți o compoziție potrivită de condimente, astfel încât orezul cu carne de vită să se armonizeze cu acestea. Următoarele sunt considerate optime:

  • Şofran. Are aspect de fire sau de pulbere roșu închis (maro). Este apreciat pentru strălucirea lui,gust expresiv și capacitatea de a colora produsele într-un ton frumos auriu. Bucătarii cu experiență nu folosesc șofranul în combinație cu alte condimente, ci exclusiv individual. Condimentele fac alimentele fierbinți și condimentate, așa că trebuie adăugate în cantități mici.
  • Coriandru (semințe de coriandru). Semințele au o aromă moderat dulceag și o aromă ușor lemnoasă. Coriandru este un condiment necesar pentru mâncarea caucaziană, deoarece înmoaie aromele tăioase caracteristice bucătăriei acestei națiuni orientale. Semințele de coriandru merg bine cu ardei iute și usturoi.
  • Busuioc. Planta are un miros persistent, care nu este pe placul tuturor. Este ceva între cuișoare și lemn dulce. În cantități mici, busuiocul aduce preparatului picant și o notă răcoritoare. Dacă folosiți o cantitate mare de iarbă pentru gătit, va avea un gust amar.

    • Condimente orientale

    Condimente precum arpașul, zira și șofranul măcinat conferă pilafului o aromă și un gust oriental deosebit. Este mai bine să le cumpărați de pe piață în funcție de greutate. Pentru a distinge zira de semințele de morcov asemănătoare cu condimente, zdrobiți semințele cu degetele - nu este dificil să distingeți adevăratul condiment după miros. Bucătarii recomandă să cumpărați arpaș negru uscat pentru orez, dar în absența acestuia sunt potrivite și fructele de pădure roșii. Ele dau mancarii o aciditate placuta.

    Cumpărarea șofranului este cea mai problematică chestiune, deoarece condimentul natural are un cost foarte mare. Ceea ce se vinde pe piață la prețul de 20-40 de ruble pe lingură nu este altceva decât turmeric. În ceea ce privește proprietățile sale, condimentul nu este foarte diferit de șofran: are un gust ascuțit și o aromă delicată de piper cu citrice. Este necesar să adăugați pudră galbenă la pilaf puțin câte puțin - linguriță. pentru 1 kg de carne. Acest lucru este suficient pentru ca felul de mâncare pregătit să obțină aroma și plăcerea doritenuanță aurie.

    Uzbekii nu folosesc fructe uscate atunci când prepară orez cu miel - acestea sunt puse exclusiv într-un fel de mâncare vegetarian. Alte naționalități estice preferă să aromatizeze pilaf-ul cu caise uscate, smochine, stafide și prune uscate. Dacă vă place să combinați preparatele din carne cu fructele uscate, alegeți fructe mai puțin strălucitoare pentru a evita produsele tratate chimic. Caisele și prunele uscate ar trebui să fie zbârcite, să aibă o placă mică și o culoare neuniformă.

    Video: condimente gata pentru orez