Spuma cremoasă delicată albă ca zăpada este un decor delicios și cel mai popular nu numai pentru prăjituri, ci și pentru înghețată, fructe proaspete, deserturi cu jeleu. Cremele au un gust bogat, laptos, neutru, motiv pentru care se imbina perfect cu diverse retete de creme, glazuri, straturi si tipuri de aluat – biscuiti, miere, smantana sau foietaj. Decoratiunile pe baza de crema, daca ai spuma "corecta" ca in reteta, sunt stabile si isi pastreaza forma pentru o perioada indelungata.
tort frumos decorat cu frisca
tort decorat cu crema tort decorat cu crema decor cu frisca
Ce creme pot fi folosite?
Puteți face coacere acasă cu două tipuri de cremă:
Vegetal Sunt o emulsie de ulei, grăsimi de origine vegetală și stabilizatori. Beneficiile unui astfel de produs sunt discutabile, dar are un conținut scăzut de calorii, ceea ce este important pentru oamenii care își urmăresc silueta. În plus, gustul cremei de legume este aproape identic cu gustul de lapte al unui produs natural. Produsul vegetal este mai dens, mai gros și are o consistență stabilă. Din 1 litru de smantana vegetala se pot prepara aproximativ 3 litri de spuma batuta pentru decorarea unui tort dupa reteta. Cel mai adesea, ele sunt produse în cutii echipate cu duze dintate, ceea ce simplifică semnificativ procesul de aplicare la domiciliu.
Natural. Un produs foarte gras și bogat în calorii (pentru biciuire) cu un gust bogat de lapte, alb cu o tentă galbenă. Cremă cu un conținut de grăsime de 30 la sută și mai mult este folosită pentru decorare. Cele mai puțin grase nu vor spuma sau vor fi instabile. Nu sunt la fel de aerisite ca cele vegetale, mai capricioase, daca nu se respecta tehnologia de gatit se aseaza sau se intinde usor, dar sunt mai gustoase si mai utile decat omologul lor artificial.
Este acceptabil să folosiți cremă de legume acasăîn cantități mici și nu prea des, deoarece produsul este bogat în conservanți și stabilizatori. Mai degrabă, ele servesc ca opțiune de urgență pentru decorarea deserturilor, atunci când gazda nu are timp să se răcească și să bată frișca naturală mult timp. Zaharul nu se adauga adesea in astfel de creme, au un gust neutru de lapte. Acest lucru vă permite să le combinați cu orice prăjitură. Daca aluatul nu este suficient de dulce, de exemplu, din foietaj, crema se poate indulci cu zahar pudra pentru ca produsul finit sa fie destul de dulce.
Frișca naturală este în afara competiției pentru decorarea produselor de copt acasă. Alegeți produse fabricate industrial, unde procentul de grăsime și termenul de valabilitate sunt clar indicate pe ambalaj. Ideal ar fi ca crema sa contina doar ele si nimic altceva. Conținutul maxim de grăsime al cremei de magazin este de 42%, cel minim este de 10%. Smântâna de țară poate avea un conținut de grăsime de peste 50%, dar un astfel de produs nu va face nici o cremă de înaltă calitate conform rețetei, deoarece se va transforma pur și simplu în unt când este bătută. Conținutul optim de grăsime al produsului pentru decorarea produselor de patiserie este de 30-40%.
Proces de înregistrare
Decorarea cu smantana acasa nu dureaza mult, daca o bateti bine, si isi pastreaza bine forma, asa cum este indicat in reteta. În procesul de biciuire, puteți opri mixerul și întrerupe procesul, așa că pregătiți totul în avans pentru a nu opri procesul. Totul ar trebui să fie la îndemână - produse, dispozitive, un mixer și tortul în sine.
duze pentru o seringă1 duze pentru o seringă2 duze pentru o seringă3 duze pentru o seringă4 decorare cu cremă cremă decorarea unui tort cu o seringă
Înainte de a decora tortul acasă, pregătiți următoarele componente conform rețetei și dispozitivelor:
- smântână - cel puțin 0,5 litri;
- vanilie, zahar pudra -Opțional;
- mixer și bol de plastic;
- o seringă sau o pungă cu duză (dintata sau canelata);
- suportul pentru tort se rotește.
Începem să decoram tortul acasă:
Instalați produsul astfel încât suprafața să fie paralelă cu masa fără a se înclina.
Reteta de crema este simpla: se pune crema la frigider pe raftul de sus. Temperatura frișcă nu trebuie să depășească 5-10 grade.
Umpleți un recipient plat mic cu gheață sau apă cu gheață, puneți un bol de plastic în el și turnați crema în el.
Începeți să le bateți cu un mixer la viteză medie, apoi la viteză mare. După 5 minute de bătut, începeți să adăugați vanilie și să aromați puțin pe rând. Bateți încă câteva minute. Este ușor să determinați dacă crema este gata - dacă pe suprafața lor rămân vârfuri și urme de tel, masa este stabilă și nu se așează, puteți începe decorarea.
În etapa de adăugare a vaniliei, puteți colora spuma cremoasă. Pentru aceasta, utilizați coloranți alimentari lichizi. Ar trebui adăugate câte o picătură pentru a nu face nuanța cremei prea nenaturală.
Transferați cu atenție masa într-o pungă sau o seringă. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu o lingură mică cu mâner lung. După aceea, ar trebui să strângeți ușor punga sau să agitați seringa, astfel încât bulele de aer să dispară și crema să fie stoarsă uniform.
Cu cremă, puteți stoarce orice pe suprafața tortului - orice flori, frunze, margini, valuri, zig-zaguri, dungi. Duzele mai largi sunt folosite pentru forme mari tridimensionale, iar cele mici cu o tăietură dreaptă sau oblică sunt folosite pentru inscripții, tulpini, frunze sau petale subțiri.
Trucuri și sfaturi utile
Crema naturală este un produs destul de capricios. Ele se pot așeza rapid și se pot transforma în lapte, iar cu biciuirea excesiv de diligentă - înunt. Este important să urmați câteva recomandări pentru a obține o decorare cu adevărat gustoasă și frumoasă a unui tort de casă:
La rece, inainte de a bate frisca, trebuie tinuta minim 12 ore, si mai bine o zi.
De asemenea, răciți vasele și bateți - puneți-le la frigider pentru 2 ore. Sau înmuiați în apă rece și apoi ștergeți.
Vasele și telurile mixerului trebuie degresate (spălate curat) și uscate.
Pentru a obține o spumă mai stabilă, adăugați un pachet de agent de îngroșare special (sau 1 linguriță la 0,5 litri de smântână de amidon de cartofi) și 1 lingură de zahăr pudră când bateți.
Nu începeți să bateți imediat la puterea maximă, măriți treptat viteza mixerului.
Toți aditivii - pudră, agent de îngroșare, coloranți, pudră de cacao, lichior conform rețetei - se adaugă la sfârșit, când spuma a devenit deja stabilă și puternică. Nu ar trebui să vă deranjați deloc cu aditivi: cacao poate face masa densă, lichior - lichidă.
Crema nu trebuie depozitata, nici spuma de crema nu trebuie inghetata. Decorul finit trebuie așezat imediat pe tort (dacă este indicat în rețetă) sau nivelați suprafața și părțile laterale cu amestecul. Pentru ca masa să nu se „topească”, decorează produsul acasă înainte de servire, fără măcar a pune tortul la frigider după aceea, ci adu-l imediat invitaților.
Poftă bună!
