Cremă de brânză de casă pentru o prăjitură

Cremă moale de brânză cremoasă este adesea folosită la prepararea deserturilor - prăjituri, brioșe, prăjituri, cheesecake. Cremă de brânză moale cu diverși aditivi este folosită pentru cremă de brânză pentru prăjituri și alte produse de patiserie. Crema de prăjitură cu brânză are o bază moale, densă, o aromă intensă de lapte și un alb de zăpadă uimitor.

Crema de brânză poate fi considerată universală - este ușor de vopsit cu coloranți alimentari lichizi în culorile dorite, puteți stratifica prăjituri cu ea, utilizați o pungă de patiserie pentru a stoarce diferite decorațiuni pe suprafața produselor, umpleți coșuri cu nisip sau vafe, tuburi. Din punct de vedere al consistenței, smântâna seamănă un pic cu masa de brânză bătută sau brânză Philadelphia, mascarpone cu zahăr.

Folosind cremă de brânză pentru cupcakes, brioșe sau ca strat pentru o prăjitură, puteți conta pe o impregnare de înaltă calitate, masa nu își pierde forma, nu se întinde, are o textură moale și aerisită. Poți pregăti acasă brânză cremă de vanilie, precum și portocale, fructe de pădure, brânză clasică cu lapte acru, unt sau cremă de căpșuni după rețetele noastre.

Smântână

Una dintre cele mai accesibile rețete. Puteți folosi o rețetă de prăjitură atât de simplă, să o faceți din smântână cu ciocolată, să adăugați fructe de pădure sau sosuri. Rețeta de bază pentru smântână conține următoarele ingrediente:

• 600 de grame de smântână 20% grăsime;
• o bucată de tifon împăturită de cel puțin 4 ori;
• un praf mic de sare.

Înainte de a face crema, cumpărați smântână de casă sau cumpărată din magazin de înaltă calitate. Daca smantana este de calitate superioara, preparata exclusiv cu lapte natural de vaca, crema facuta va fi foarte densa, se va putea nivela cu usurinta prajitura preparata sau se va decora prajituri. Smântâna este neutrăgust, așa că face o cremă excelentă de căpșuni de casă.

Înainte de a pregăti cremă de brânză de bază pe bază de smântână, pregătiți un recipient adânc, de exemplu, un castron, o bucată destul de mare de brânză pliată în mai multe straturi și o sită. Apoi:

Întoarceți cârpa de brânză în mai multe straturi și puneți sita înăuntru și puneți sita într-un vas adânc, lăsând loc pentru scurgerea zerului.

Puneți smântână în cârpă, strângeți capetele pânzei și legați-o într-un nod.

Puteti adauga in prealabil un praf mic de sare la smantana. Cu toate acestea, dacă intenționați să faceți crema dulce, de exemplu, pentru o prăjitură cu cremă de brânză, atunci nu puteți adăuga sare.

Lăsați smântâna în bol peste noapte. Dimineața, excesul de ser se scurge, iar în tifon se formează o minge densă cu un gust delicat de crem.

Crema delicioasa rezultata poate fi folosita in forma sa pura, si poate fi folosita si in loc de mascarpone in retetele de creme de ciocolata, fructe de padure, caramel. Apropo, acest amestec este perfect pentru decorarea produselor neîndulcite, de exemplu, tartele cu brânză, carne sau fructe de mare.

Chefir

În loc de smântână, puteți folosi chefir congelat ca bază pentru brânza de casă. Cremă de brânză din chefir are un gust mai acru, dar are și o consistență bună. Gătitul este foarte simplu:

Vrei ceva interesant?

Congelați chefirul în congelator. Ai nevoie de un litru și jumătate. Lăsați un pachet și jumătate de chefir în congelator peste noapte.

Acum pliați tifonul în mai multe straturi, căptușiți o sită sau o strecurătoare, îndepărtați cu grijă chefirul din pungă și transferați-l într-un recipient. Este optim să atârni o pungă de tifon peste un vas, dar poți folosi și o sită obișnuită.

În aproximativ 12 ore, serul ar trebui să se scurgă, iar tifonul va rămâne înăuntruo masă moale ca o pastă care seamănă cu brânza moale.

Transferați 300 de grame din această brânză în bolul unui mixer, adăugați două linguri de zahăr pudră, 1 pachet de vanilie. Bateți-l aproximativ 3 minute până devine pufos.

Gustul acestei smântână se potrivește bine cu căpșuni, zmeură, fructe de pădure sau sosuri de fructe, precum și cu ciocolată. Structura sa seamănă cu brânza Mascarpone bătută cu zahăr.

Lămâie și smântână

Dacă rețeta de bază este prea simplă pentru tine și vrei să-ți decorezi sau să infuzi aluatul cu smântână cu un gust bogat mai interesant, încearcă rețeta de cremă de brânză cu adaos de lămâie. Înainte de a pregăti crema de brânză, pregătiți produsele pentru aceasta:

• 3 oua;
• 500 de grame de brânză de casă sau brânză Mascarpone gata preparată;
• 2 linguri de zahar;
• 5 ml suc proaspăt de lămâie;
• un pachet de zahăr vanilat.

Cremă de brânză este preparată folosind această tehnologie destul de simplu:

Scoateți brânza din frigider, trebuie să fie moale și caldă, ceea ce îi va permite să se bată mai bine. Transferați întreaga porție de brânză în bolul unui mixer, bateți aproximativ 3 minute la viteză medie.

În procesul de biciuire, adăugați zahăr vanilat sau vanilat, precum și zahăr obișnuit și suc de lămâie proaspăt stors. Bateți câteva minute.

Rupeți ouăle într-un castron separat, amestecați până se omogenizează cu o furculiță, turnați în masa de frișcă cu o lingură.

Masa ar trebui să se dovedească ușor gălbuie, cu o nuanță plăcută de lapte topit, o formă destul de stabilă, strălucitoare și uniformă. O astfel de cremă de brânză este potrivită pentru nivelarea tortului, decorare și stratificare. Dacă adăugați sirop de căpșuni în loc de suc de lămâie, veți obține o cremă excelentă de căpșuni acasă.

Ciocolată

Crema de ciocolata de casa pe baza de crema de branzaideal pentru umplerea prăjiturilor de ciocolată, brioșelor, brioșelor și a altor produse de copt cu pudră de cacao sau ciocolată pură. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 280 de grame de brânză cu lapte acru de casă sau gata preparată, de exemplu, Mascarpone;
• 130 de grame de zahăr pudră;
• 1 cană smântână cu un conținut de grăsime de 25-30%;
• 100 de grame de ciocolată neagră sau cu lapte.

Este destul de simplu să prepari o astfel de cremă de brânză:

Înainte de a pregăti crema de brânză, spargeți o tabletă de ciocolată, puneți-o într-un vas cu pereți groși sau o cratiță, topiți-o. Puteți folosi un cuptor cu microunde.

Se pune o lingură de smântână direct în ciocolata topită, se pune pe baie de apă, se amestecă, se fierbe până se îngroașă, dar nu se lasă să fiarbă.

Bateți porția rămasă de smântână cu un mixer cu zahăr pudră, astfel încât să devină moale și omogenă.

Se pun smantana si crema de branza. Pe cel preparat îl puteți folosi singur, de exemplu, din smântână sau chefir. De asemenea, potrivit și gata.

Lăsați ciocolata topită să se răcească puțin, turnați-o în amestecul de smântână într-un flux, bateți. După aceea, puneți amestecul la frigider pentru o jumătate de oră, astfel încât să se îngroașe ușor. Dacă masa se dovedește a fi prea lichidă, să adăugăm 1 pachet de agent de îngroșare pentru smântână în stadiul de frișcare a smântânii și a zahărului pudră.

Puteți adăuga nuci tocate, fulgi de ciocolată sau alte umpluturi în crema de ciocolată după cum doriți. O astfel de umplutură cu smântână este potrivită pentru eclere, pentru decorarea produselor finite și pentru ungerea prăjiturilor.

Caramel

Cremă de brânză caramel clasică este umplutura perfectă pentru prăjituri și cupcakes cu cremă, brioșe și prăjituri mici. Are la bază crema de brânză, puteți folosi atât din magazin, cât și de casă.

Ingredientele sunt următoarele:

• 300 de grame de crema de branza;
• 100 de grame de smântână 35% grăsime;
• 75 de grame de unt moale;
• 210 grame de caramel moale.

Pentru caramel moale de casă, luați:

• 25 de grame de apă, 100 de grame de glucoză și 200 de grame de zahăr pentru sirop;
• 80 de grame de smântână cu grăsime medie;
• 50 mililitri de lapte;
• 15 grame de unt.

Înainte de a pregăti crema de brânză, gătiți caramelul:

Combinați zahărul, apa și glucoza într-o cratiță. Utilizați un castron mare, deoarece lichidul va barbota mult în timpul procesului de gătire.

Se fierbe la foc mic, amestecand din cand in cand, pana se ingroasa masa si se topeste zaharul.

În același timp, amestecați laptele și smântâna, aduceți la fierbere, turnați un firicel în caramelul fiert, amestecând. Când masa nu mai clocotește, amestecați cu untul, amestecați și răciți la 80 de grade, stingând focul.

Acum să începem să creăm crema de caramel:

Bateți caramelul răcit cu cremă de brânză și smântână, este necesar să obțineți o consistență luxuriantă.

Crema poate fi batuta separat intr-o spuma si adaugata la ultimul amestec de branza si caramel.

Aduceți untul la temperatura camerei, tăiați-l în cuburi, adăugați-l în masa de caramel.

Acest amestec trebuie pus într-o pungă de patiserie, iar apoi decorați aluatul sau acoperiți straturile de tort. Se poate folosi și restul de caramel, de exemplu, turnând fâșii subțiri peste toate produsele.