Carnea de miel a fost mult timp considerată ingredientul principal al pilafului autentic uzbec sau baza pentru grătar aromat. Puteți găti acest tip de carne în diferite moduri, dar mirosul specific dictează câteva reguli atunci când o alegeți și în timpul procesului de gătire. Opțiunea optimă poate fi carnea tânără de miel, datorită moliciunei și absenței aproape completă a unui miros neplăcut. În aparență, carnea unui miel mic este complet ușoară, cu grăsime densă albă pură și oase mari poroase. La oile și berbecii bătrâni, carnea are un număr mare de vene dure, o culoare roșu-visiniu și este foarte greu de prelucrat. Pentru ca carnea de miel să devină suculentă și moale, înainte de gătire, cei mai mulți bucătari recomandă marinarea corectă a acesteia, iar procesul de tocănire, prăjire sau fierbere nu trebuie prelungit prea mult, altfel chiar și cea mai fragedă carne va deveni la fel de uscată ca un unic. De asemenea, la stingerea mielului, nu este recomandat să lăsați prea mult foc sub ceaun sau tigaie - carnea își poate pierde majoritatea calităților gustative și poate deveni crudă. Cei mai vicleni și atenți bucătari prăjesc partea de grăsime de miel în jos înainte de a se stinge. Ca o ilustrare și un exemplu vizual de gătit de miel înăbușit, vă putem recomanda chahokhbili cu acest tip de carne:
Pentru a pregăti chahokhbili dintr-un miel tânăr, veți avea nevoie de— 600g miel tânăr; — 3 becuri mari; — 400 g roșii proaspete; — 3 cartofi medii (pentru a nu pregăti o garnitură separată pentru chahokhbili); — 5-6 catei de usturoi; - ardei amar - 1 pastaie; - patrunjel, busuioc, sare, coriandru - dupa gust.
Pregătirea chahokhbili din mielul tânărTăiați carnea mielului în bucăți mici, puneți-o într-o tigaie încinsă, adăugați sare și prăjiți-o cu ceapa tăiată în jumătate de rondele.Se opăresc roșiile cu apă clocotită sau pur și simplu le scufundăm în apă foarte fierbinte timp de un minut, apoi le curățăm, le pasăm în piure și le adăugăm în carne. Tăiați cartofii cruzi în bucăți mari și fierbeți timp de 25 de minute la foc mic sub un capac bine închis. Cu câteva minute înainte ca vasul să fie complet gata, adăugați în tigaie verdeața tocată, usturoiul zdrobit și o păstaie de ardei amar. Il poti servi fara garnitura - poate fi inlocuit cu succes cu cartofi.