Astăzi, poți găsi adesea rețete care sugerează să faci un desert sau o prăjitură cu melasă. Toată lumea a auzit acest cuvânt, dar puțini știu ce este acest produs și cum este folosit. Astăzi vom încerca să aflăm ce este melasa și în ce cazuri poate fi folosită.

este

Ce este?

Produsul este un semifabricat care poate fi considerat un produs secundar în procesul de producere a amidonului și zahărului. În aparență, este o masă semi-lichidă, cu o consistență oarecum asemănătoare mierii proaspete.

Acest sirop este utilizat pe scară largă pentru prepararea diverselor produse, deoarece melasa dulce poate înlocui complet zahărul și mierea. Folosit în principal la scară industrială în producția de pâine: secară, Karelian și altele, turtă dulce, sosuri, bomboane, bere. Când este adăugat, dă aromă și o culoare maronie caracteristică produsului finit. În plus, melasa de zahăr crește vâscozitatea, datorită căreia aluatul finit este mai dens și mai poros.

Compoziția melasei este următoarea - de fapt, produsul este un amestec de trei componente dizolvate în apă: glucoză, dextrină, oligozaharide. Doar melasa de amidon se obține ca produs secundar. Alte tipuri de acest sirop dulce și transparent sunt făcute special pentru utilizare ulterioară în industria alimentară.

feluri

Există câteva dintre cele mai comune opțiuni utilizate în gătit. Cel mai comun este amidonul, dar este, de asemenea, împărțit în mai multe tipuri:

rețetele

  • Melasa de maltoza are o culoare maronie, un gust dulceag cu note de malt (maltoza se gaseste in cantitati mari in boabele incoltite de secara si orz). Se obține în procesul de zaharificare a materiilor prime care conțin amidon, de exemplu porumb, cu enzime speciale, după care siropul se filtrează și se fierbe până devine vâscos. Astăzi, nu este folositdoar în industria de cofetărie, dar și în fabricarea berii. Datorită faptului că acizii chimici și catalizatorii nu sunt utilizați în procesul de producție, melasa de maltoză nu cristalizează mult timp, rămâne lichidă și vâscoasă. Este folosit în principal pentru marmeladă, conservare și coacere, fiind un înlocuitor mai ieftin pentru zahăr.
  • Melasa de caramel se obtine in procesul de prelucrare a porumbului, sfeclei de zahar sau trestiei de zahar. De aceea se imparte in mai multe tipuri: melasa de sfecla, melasa de trestie. Această melasă întunecată este cea mai des folosită acasă, deoarece este optimă pentru crearea de produse de patiserie și deserturi.
  • Melasa neagra este putin diferita de alte tipuri de produse, are o culoare mai inchisa si un miros specific. Siropul este preparat pe bază de trestie și sfeclă de zahăr, melasa este rar folosită la gătit în țările nord-americane. Compoziția conține aproximativ jumătate de zaharoză și unele impurități care fac imposibilă utilizarea în scopuri alimentare. Principalul loc de utilizare este producția de furaje combinate, în fabricarea berii, în unele industrii.

    • Vrei ceva interesant?

  • Melasa de porumb este folosită în industria alimentară ca înlocuitor al zahărului. Se poate realiza în condiții industriale prin metoda de înmuiere a stiulețului de porumb în apă clocotită, după care se adaugă în masă o soluție de oxid de sulf, se intensifică procesul de formare a lactobacililor. După aceea, soluția este spălată, deshidratată, diluată cu acid, în proces amidonul se transformă în zahăr. Melasa de porumb este de câteva ori mai dulce decât zahărul obișnuit și are, de asemenea, o consistență vâscoasă, motiv pentru care este folosită în cofetărie și coacerea pâinii.
  • Melasa de pepene verde se mai numește și nardek. Acest produs este vândut în principal pe locuricultivare mare de pepeni. În procesul de producție, pulpa de pepene verde este zdrobită, sucul este stors, care este fiert până se îngroașă timp de aproximativ o zi. Siropul rezultat are o consistență foarte groasă, culoare închisă aproape neagră, ușoară amărăciune.

    • Astăzi, pregătirea este pusă pe „șine” industriale, dar nici acasă nu este greu să prepari melasa. Ca înlocuitor pentru melasă, puteți folosi miere obișnuită, zahăr, sirop de zahăr gros, dar este necesar să țineți cont de faptul că numai produsul de melasă are un gust dulce.

    Este utilă melasa?

    Atunci când utilizați melasă, trebuie luate în considerare beneficiile și daunele acestui produs, deoarece siropul poate fi utilizat pentru unele boli, inclusiv diabet. O listă completă de contraindicații:

    • obezitate sau exces de greutate corporală;
    • diabet zaharat de tip 1 sau 2;
    • alergie la componentele melasei de glucoză;
    • intoleranță individuală.

    Cu toate acestea, siropul de cofetărie are și proprietăți utile. Ei includ:

    • îmbunătățirea stării de bine în timpul menopauzei la femei;
    • terapia complexă a ulcerelor și a altor boli ale tractului gastrointestinal;
    • pentru a îmbunătăți funcționarea sistemului nervos și a creierului;
    • să sature organismul cu calciu și fier;
    • pentru a stimula activitatea sistemului cardiovascular datorită potasiului și magneziului.

    În plus, obișnuite sau fructe nu sunt folosite în zadar în producția de cofetărie și pâine. Aluatul de cartofi devine mai poros, elastic, dă turtei dulce o nuanță și o aromă caracteristică. Fără el, este imposibil să se pregătească unele tipuri de produse de cofetărie, de exemplu, marmeladă, caramelă moale, marshmallow, pastile, unele tipuri de bomboane. Amidonul, caramelul și alte melase sunt utilizate pe scară largă în producția de biscuiți, unde acționează caagent de dospire, confera aluatului vascozitate, suculenta. Orice varietate mărește caracteristicile de reținere a umidității ale produselor de patiserie, încetinește întărirea acestuia și permite produsului să rămână moale mai mult timp.

    Cum să-l gătești singur?

    În ciuda relativității ieftine și a prevalenței produsului, este foarte dificil să-l găsești în magazine. Prin urmare, gospodinele își pun adesea întrebarea cum să pregătească singure melasa sau ce poate fi folosit pentru a înlocui melasa la copt sau dulciuri.

    Nu există ingrediente exotice în rețetă, așa că puteți pregăti sirop pentru coacere cu propriile mâini. Cea mai simplă variantă se bazează pe zahăr. Pentru asta vei avea nevoie de:

    • 150 mililitri de apă;
    • 350 de grame de zahăr obișnuit (se poate folosi zahăr din trestie, în acest caz siropul va fi mai închis și mai gros);
    • 2 grame de acid citric;
    • 1,5 grame de sifon.

    Faceți siropul de sfeclă conform acestei rețete, după cum urmează:

  • Se toarnă apă într-o tigaie și se fierbe, se reduce focul.
  • Se adauga zaharul, se amesteca sa nu fie cristale, se aduce din nou la fiert si se reduce focul
  • Se toarnă acid citric și se fierbe aproximativ 45 de minute, amestecând din când în când, pentru ca amestecul să nu se ardă. Focul ar trebui să fie mic.
  • Acum melasa rafinată ar trebui să se răcească puțin, adăugați un praf de sifon și amestecați. Dacă la suprafață apare spumă, îndepărtați-o periodic cu o lingură.

    • Orice melasă de acasă trebuie păstrată într-un recipient de sticlă închis ermetic cu un capac în frigider.

    Pastrarea melasei este usoara, cu o pregatire corespunzatoare, se poate pastra o perioada indelungata fara zahar la rece. Soiurile de fructe ale produsului sunt depozitate mai puțin, așa că este mai bine să pregătiți siropul de 1-2 ori.

    Siropul se poate face pe baza oricăror produse în careconţine multă glucoză. Poate fi struguri, soiuri dulci de mere, pepeni, pepeni verzi și așa mai departe. Opțiunile de fructe pot avea diferite nuanțe. De exemplu, siropul de banane are o culoare albă lăptoasă, melasa de maltoză este foarte transparentă, ca mierea proaspătă.

    Daca nu stii ce sa inlocuiesti siropul mai bun in reteta de copt, sos sau alt fel de mancare, pregateste-l singur sau foloseste sirop obisnuit de zahar, miere. Când gătim melasă, oferim o rețetă pentru prepararea acesteia, poți folosi zahăr obișnuit sau brun, miere, suc de fructe și alte ingrediente dulci.

    Este imposibil să repeți exact procesul de producție industrială a siropului în condițiile propriei bucătării, deoarece acizii toxici sunt utilizați la scară industrială. Siropul inversat, care este practic identic în ceea ce privește caracteristicile, are și vâscozitate și densitate, poate fi considerat un înlocuitor cu drepturi depline. Este utilizat pe scară largă la coacerea pâinii și biscuiților de casă, prelungește termenul de valabilitate, conferă o structură specială aluatului, se păstrează mult timp la frigider și poate fi folosit treptat.