Desigur, dacă trebuie să cumpărați toate legumele pentru un astfel de caviar de legume la piață sau în magazin, atunci cel mai bine este să vă limitați la o versiune de probă - cumpărați și gătiți ca o gustare de probă, cum ar fi caviarul de legume de toamnă. Dar dacă parcela ta din țară te-a răsplătit pentru eforturile tale cu o recoltă bogată de roșii, dovlecei, ardei gras - baza acestui minunat caviar de legume, atunci această rețetă va fi răspunsul la întrebarea: unde să pui acest abis de dovlecel și ardei, care, însă, va fi imediat înlocuit cu o altă întrebare dureroasă: de unde să obțineți un recipient de sticlă pentru păstrarea acestui har vegetal în rezervă.
Dar toată iarna, o gustare excelentă este pe masa ta sub formă de caviar vegetal instant foarte gustos. În plus, un astfel de aperitiv se va potrivi bine în orice meniu, orice post religios și diete de slăbire, vă va aminti de vară și vă va diversifica masa.
Reteta de caviar de legume din cinci legume
Un astfel de caviar necesită dovlecei, ardei gras dulci, roșii coapte, vinete și ceapă. Toate tipurile de legume se spală în prealabil în apă și se lasă să se scurgă. Dovleceii, dacă sunt tineri, nu puteți îndepărta pielea, iar dacă sunt bătrâni, îndepărtați pielea și tăiați miezul. Dupa aceea taiem dovleceii cubulete, ii punem pe o tigaie rece cu fund gros sau intr-un wok si tocanam fara sare si ulei sub capac la foc mic pana sunt gata, cautand periodic si amestecand. Dacă timpul este limitat, atunci te poți opri acolo. Dovlecelul răcit poate aștepta până mâine la frigider.
Dar în acest timp trebuie să pregătiți ardei și vinete. Curata semintele de ardei si taie-le cubulete. Daca ai destula putere si rabdare, atunci toarna peste el apa clocotita si indeparteaza pielea, pentru care nu am destula rabdare. Se pun ardeii taiati cubulete intr-o tigaie rece, se adauga putin ulei, putina sare si se fierbe la foc mediu panapregătire, amestecând ocazional.
Vinetele se curata de coaja, se taie cubulete, se pun intr-un recipient, se adauga putina sare si se paseaza cu mainile. După aceea, puneți într-o strecurătoare vinetele decojite, tăiate cubulețe, puneți încărcătura corespunzătoare pe farfurie deasupra masei de vinete și așteptați până când ajung cu suc maro, care va îndepărta amărăciunea dăunătoare. Imediat ce se întâmplă acest lucru, puneți vinetele pe o tigaie cu pereți groși încălzită cu ulei vegetal și fierbeți până sunt gata, amestecând din când în când.
În același timp, curățați ceapa, o tăiem destul de grosier, adăugați sare și puneți-o în ulei clocotit într-o tigaie, reduceți focul și fierbeți până este gata. Dacă în fermă există praz, fierbeți-l împreună cu ceapa. Acest lucru va îmbunătăți semnificativ gustul caviarului de legume.
Deci, legumele principale sunt gata. Rămâne să le punem într-un recipient metalic mare, cu pereți groși (eu folosesc un lighean de cupru de opt litri pentru dulceață) pentru stingerea îmbinării timp de o jumătate de oră la foc mic, amestecând din când în când pentru a nu se arde.
In acest timp pun la fiert rosiile rosii coapte taiate bucatele intr-o cratita pana sunt gata si le frec direct fierbinti pe o sita metalica cu plasa folosind o oala pentru ca semintele si coaja de rosii sa nu intre in ea. Este mai bine dacă fierbeți sucul de roșii în avans până la starea de ketchup sau adăugați pastă de roșii. După o jumătate de oră de înăbușit legumele principale, se adaugă sos de roșii și caviarul nostru de legume se înăbușă cu el încă 10 minute.
Vine cel mai tare moment, prin care borcanele de sticlă de jumătate de litru sau litru și capacele tari sau cu șuruburi au fost deja spălate și aburite peste ibric. Rămâne doar cu grijă deosebită și suficient de repede pentru a răspândi caviarul de legume gata direct de la căldură cu o lingură potrivită în preparatul.vase sterile. Este mai bine să răspândiți mai întâi întreaga masă în borcane, să acoperiți cu capace și un prosop, astfel încât borcanele anterioare să nu se răcească, iar când totul este așezat, faceți-vă timp, rulați-le cu un capac cu șurub sau cu o cheie de cutie rulanta. . Când toate borcanele cu caviar de legume sunt astupate, puneți-le sub o haină de blană, răsturnând capacele, pentru o răcire uniformă. După răcire, păstrați conservele de legume făcute în casă pur și simplu la temperatura normală a camerei, de preferință pentru cel mult un an.
Ingrediente pentru caviar de legume:
- dovlecel proaspăt - 1 kilogram;
- ardei dulce proaspăt, decojit - 1 kilogram;
- vinete proaspete decojite - 0,5 kilograme;
- roșii coapte - 1 kilogram;
- ceapă - 0,5 kilograme;
- ulei vegetal - 100 de grame;
- Sarat la gust.