Faina de grau, fiind un produs pudra, se obtine in urma macinarii boabelor de grau. Caracteristicile și gradul făinii de grâu depind astăzi de un număr mare de indicatori. Distribuția făinii de grâu în grade nu înseamnă că, să zicem, clasa întâi este mai bună decât clasa a doua de făină de grâu. Când vorbim despre caracteristicile și tipul făinii de grâu, ne referim în primul rând la următoarele: acea făină, care are una sau alta caracteristici calitative, are un scop foarte specific în alimentația noastră. De exemplu, făina de clasa a doua este mai închisă la culoare, dar mai bogată în vitaminele B1, B2, E, P decât făina de clasa întâi.
Caracteristicile de coacere ale făinii de grâu sunt influențate în primul rând de conținutul său de gluten de înaltă calitate, care este un fel de cadru pentru aluat.
Caracteristicile făinii de grâu de calitate superioară indică proprietățile sale excelente de coacere. Acest soi are o culoare predominant albă, cu o ușoară prezență a unei nuanțe crem. Când freci cu degetele făina de grâu de cea mai bună calitate, nu se simte boabe. O astfel de făină este ideală pentru a face drojdie, paine scurte și foietaj. Se poate adauga si la sosuri.
Aluatul extrem de elastic se obține din făina de grâu de clasa I, iar produsele de panificație realizate din acesta sunt parfumate, au o formă bună și sunt plăcute la gust. Această făină are o culoare albă, dar are și o tentă gălbuie. Este recomandabil să coaceți produse din unt din el: covrigi, clătite cu drojdie și plăcinte.
Cel de-al doilea grad de făină de grâu este mai închis la culoare datorită conținutului său mai mare de particule de tărâțe. Caracteristicile făinii de grâu de clasa a doua fac posibilă prepararea de prăjituri, turtă dulce și alte produse de cofetărie din aceasta. Se foloseste si la coaceretipuri de pâine de masă. Conținutul de vitamine și alte substanțe minerale în produsele din făină de grâu de clasa a II-a este mult mai mare decât în produsele fabricate din făină de grade superioare.
Separat, putem vorbi despre făina de paste obținute din soiuri speciale de grâu. Caracteristicile varietății de făină de grâu includ prezența glutenului elastic puternic, care crește proprietățile de gătit ale produselor din paste. Produsele de paste făcute din făină de înaltă calitate nu se vor lipi împreună când sunt gătite.
Adică, când vorbim despre caracteristicile și soiurile făinii de grâu, ne referim la calitatea boabelor și la felul măcinarii acestuia.
Autor: Viktoriya Pavlushina, special pentru Kulinarochka.ru