Varza a fost fermentată în Ucraina de mult timp. Pe vremea când nu existau frigidere, aceasta era o modalitate excelentă de a păstra un produs util până în primăvara însăși. Când această legumă este fermentată, are loc procesul de fermentație a acidului lactic cu formarea acidului lactic. Este o substanță naturală prezentă în corpul uman. Este produsul final al descompunerii glucozei și este excretat prin rinichi.
Beneficiile varzei murate
Acidul lactic nu numai că nu dăunează unei persoane, dar aduce și beneficii mari, deoarece este un antiseptic și suprimă reproducerea microorganismelor patologice în intestine, previne procesele de fermentație.
Varza este un produs foarte util. Multe vitamine diferite, inclusiv rare, o compoziție bogată în minerale și o cantitate considerabilă de fibre îl fac indispensabil în nutriție, trebuie consumat cât mai des posibil. Acidul lactic conținut de varză murată îi conferă proprietățile sale benefice. Este utilă și saramura conținută în produs. Este făcută din suc de varză și conține multe vitamine și minerale. Și vitamina C, care este abundentă în această legumă, este păstrată în varză murată fără pierderi. În timp ce la știuleții proaspeți, reținerea acestuia în timpul depozitării este mult redusă în timp.
Ce fel de varză poate fi fermentată
Nu toate soiurile de varză sunt potrivite pentru murat. Pentru ca acesta să producă un produs de calitate în timpul fermentației, acesta trebuie să aibă un conținut suficient de zahăr. În acest caz, procesul de fermentație a acidului lactic va avea cel mai mare succes. Această condiție este îndeplinită de soi, care se coace în perioadele mijlocii și târzii.
Atenție!Nu luați soiuri de coacere timpurie pentru fermentare. Piesa de prelucrat va fi de calitate scăzută și nu va fi depozitată.
Nici toate soiurile cu maturare târzie sunt potrivite pentru fermentare. Multe varietăți târzii ale acestui lucrulegumele sunt destinate depozitării pe timp de iarnă. Imediat după recoltare, o astfel de varză conține puțin zahăr, frunzele sale nu sunt suficient de suculente, așa că nu puteți obține fermentație de înaltă calitate din ea. Dar după câteva luni de depozitare, va fi destul de potrivit pentru aceste scopuri, deoarece are timp să acumuleze zahărul necesar fermentației.
Cele mai bune soiuri pentru murat sunt domestice: Nadia, Beloruska, Slava, Podarunok, iarna Harkiv, Moscova târziu. Varza fermentată preparată din vechile soiuri domestice din Slava și Belarus este deosebit de bună. Adecvarea pentru fermentare este ușor de determinat după aspect și gust. Stiulețul trebuie să fie aproape alb, frunzele suculente și dulci.
Consiliu! Este mai bine să fermentezi varza în doi termeni.
Prima dată din soiuri care sunt plantate special pentru fermentare. După câteva luni, când se termină primul lot, o parte din știuleții lăsați pentru depozitare vor fermenta. Da, varza nu se va acidifica excesiv și va fi întotdeauna de înaltă calitate.
Când este mai bine să murați varza
Soiurile mijlocii coapte ale acestei legume încep să se coacă deja în septembrie. Este posibil să se fermenteze varza în acești termeni dacă există un loc rece pentru depozitarea produsului. Soiurile târzii sunt complet gata de consum până la sfârșitul lunii octombrie. Stiuleții care au fost ușor degerați sunt mai potriviti pentru murătură. Nu va rămâne proaspăt mult timp, dar va câștiga mai multe zaharuri, ceea ce este foarte important pentru fermentație.
Pentru ca varza murată să fie cu adevărat gustoasă și crocantă, să aibă proprietăți utile și să fie păstrată până în primăvară, este foarte important să se respecte termenii corecti pentru fermentare. Strămoșii noștri știau asta, așa că găteau legume doar în luna în creștere și în anumite zile. Zilele a cincea și a șasea din calendarul lunar sunt cele mai potrivite pentru aceasta. Semnul zodiacal sub care se află această zi este foarte important. Absolut nuzilele în care Luna trece prin semnele Rac, Pești și mai ales Fecioare sunt potrivite pentru fermentare. Zilele Berbecului, Săgetătorului și Taurului sunt considerate cele mai potrivite. Dar cea mai gustoasă este varza fermentată în Capricorn.
Consiliu! Cele mai bune zile pentru fermentarea știuleților sunt cele ale femeilor. Acestea includ miercuri, vineri și sâmbătă. Varza murată preparată vineri vă va surprinde prin gustul ei excelent și conservarea bună.
Influența lunii
Nu este un secret pentru nimeni că Luna afectează toate procesele care au loc pe pământ. Toate ființele vii, inclusiv plantele și microorganismele, inclusiv cele responsabile de procesele de fermentație, nu au fost scutite de această influență. În timpul lunii pline, activitatea lor este maximă. Dar este același în toate microorganismele patogene care provoacă procese de putrezire și, prin urmare, deteriorarea produselor. Dacă fermentați varza în acest moment, procesul va decurge foarte repede, dar nu există nicio garanție că va fi păstrată bine.
În timpul lunii noi, activitatea tuturor viețuitoarelor este minimă. Prin urmare, procesul de fermentare va fi lung, iar calitatea produsului finit va fi scăzută. Pe baza acestui fapt, nu ar trebui să vă angajați în conservare, inclusiv în fermentarea știuleților, nu pe lună plină sau pe o lună nouă. Rezultatul poate fi dezamăgitor.
Cele mai bune perioade pentru fermentarea varzei în 2021
Când este mai bine să fermentezi varza în 2020-2021? Să ne uităm cu atenție la calendarul lunar. Soiurile mijlocii coapte încep sezonul de varză murată deja în septembrie. Luna plină din această lună cade pe 6, iar luna nouă vine pe 19-20 septembrie. Puteți începe fermentația începând din a 4-a zi lunară, când Luna se află în semnul Scorpionului. cade pe 23 septembrie. Puteți fermenta legumele până pe 29 septembrie – ultima zi a șederii Lunii în zodia Capricornului. Este vineri, a zecea zi lunară. Este a luipoate fi considerat optim pentru obtinerea de varza murata de cea mai inalta calitate.
Conform calendarului lunar, este posibil să se fermenteze știuleții în octombrie, începând din 22 octombrie și terminându-se pe 27 octombrie. Aceasta este cea mai bună zi pentru fermentație.
În noiembrie 2021, cele mai bune zile vor fi 1-3 noiembrie, 21-23 noiembrie, 29-30 noiembrie. Cea mai bună zi este 22 noiembrie.
În decembrie vom fermenta varza din 26 până în 29 decembrie, iar cea mai bună zi poate fi considerată a 29-a.
Pentru a clarifica când să fermentem varza în 2021, vom rezuma toate zilele optime într-un tabel:
| Lună | Zile | Cea mai buna zi |
| Septembrie | 23 — 29 | 29 |
| octombrie | 22 - 27 | 27 |
| noiembrie | 1-3, 21-23, 29-30 | 22 |
| decembrie | 26 — 29 | 29 |
Varză timpurie pentru fermentare
Soiurile timpurii de varză nu sunt potrivite pentru fermentare. Dar există o excepție de la această regulă. Există o varietate a acestei legume care, atunci când este murată, se păstrează bine și are o calitate bună. Acesta este Number One Polar 206. Aparține soiului mijlociu timpuriu și se maturizează la 80-120 de zile după germinare. Vă puteți răsfăța cu o astfel de varză murată deja la sfârșitul lunii iulie și în august. Cel mai bun timp conform calendarului lunar pentru pregătirea sa: în iulie - pe 30 și 31, iar în august de la 1 la 6.
Când este mai bine să tăiați varza pentru murat
Pentru a obține varză murată de înaltă calitate, este important nu doar să o pregătiți în ziua optimă conform calendarului lunar, ci și să o tăiați la cel mai bun moment. Pentru ca preparatul să se dovedească a fi de înaltă calitate, legumele trebuie să fie suculente. Cel mai mare suc din legume, pe Luna în creștere în semne de apă: Rac, Scorpion, Pești. Varza nu se taie zilele astease va păstra proaspăt mult timp, dar este cel mai potrivit pentru fermentare. Desigur, doar acei oameni care l-au crescut ei înșiși pot alege condițiile pentru recoltarea știuleților.
Dacă gătiți varză murată cu respectarea tuturor regulilor, aceasta nu numai că va fi păstrată mult timp, ci va deveni și o sursă de vitamine și minerale iarna. Calitățile excelente ale gustului vă vor permite să o mâncați crudă și să pregătiți multe feluri de mâncare delicioase.